• 500 опят мелких г
• 2 капусты белокочанной кг
• 1 перца сладкого кг
• 500 лука репчатого г
• 50 петрушки зелени г
• 100 масла растительного
• 250 уксуса 9%, мл
• 1-2 листа лавровых
• 4-5 перца душистого горошин
• 4 гвоздики бутона
• перец черный молотый
• соль

Рецепт:

1. Грибы подготовленные в воде подсоленной варить 25-30 минут. На дуршлаг откинуть.

2. Нашинковать овощи. С грибами соединить. До готовности на масле тушить. По вкусу посолить, поперчить.

3. Лист лавровый, перец душистый и гвоздику добавить за 5 минут до готовности. Уксус влить в конце приготовления. Перемешать.

4. По банкам прогретым разложить солянку. Банки пастеризовать: 40 минут — пол-литровые, 50 минут — литровые. Крышками полиэтиленовыми закрыть банки.

5. В месте холодном солянку хранить.

• 1 винограда белого без косточек, кг
• 2 лимона
• 8 гвоздики бутонов
• 2 корицы палочки
• 1 сахара ванильного пакетик
• 400 сахара г
• 1 водки л

Рецепт:

1. Вымыть винограда гроздья. В миску с водой холодной положить.

2. Заливки приготовить. Сахар всыпать в кастрюлю. 50 мл воды горячей влить. Сахар ванильный добавить. До сахара растворения помешивая, прогреть. Остудить сироп готовый. С водкой смешать.

3. Цедру снять специальным ножом с лимонов. На мелкой терке ее натереть. В миску положить цедру, гвоздику и корицу. Водку с сиропом влить. Настояться как минимум 15 минут дать (вынуть палочки корицы затем).

4. Еще раз в это время промыть гроздья винограда. С веточек ягоды срезать ножницами, «хвостик» длиной около 5 мм оставляя. Обсушить ягоды подготовленные.

5. Банки простерилизованные или бутылки с горлышком широким, предварительно, ягодами винограда заполнить. Водкой ароматизированной залить. Укупорить герметически.

6. Через 2-3 месяца к употреблению будет готов виноград.

• 5 (около 1 кг) баклажанов средних
• 2 моркови средние
• 50 сельдерея корня г
• 50 репы г
• 1 лука-порея стебель
• 1 лука репчатого головка
• 5-6 чеснока зубчиков
• 1 кинзы или петрушки пучок
• 200-250 масла растительного г
• соль

Рецепт:

1. Вымыть баклажаны, обсушить. Вдоль пополам нарезать, до конца 20-3 см не доходя. 2-3 л воды вскипятить. Соль добавить (30 соли г на 1 воды л). В течение 10-12 минут баклажаны в этой воде отварить.

2. В один ряд уложить в лоток баклажаны отваренные. Грузом придавить. До остывания оставить.  Очистить морковь, лук, сельдерея корень и репу. Соломкой нарезать. На масле растительном до прозрачности обжарить лук. Морковь, сельдерей и репу добавить. Все вместе, помешивания, до полуготовности обжарить. Начинку в конце жарки посолить хорошо. Охладить затем.

3. Овощами обжаренными баклажаны начинить, в разрез по 5-6 кинзы веточек вложить. Снять со стебля порея три листа верхних, разрез по сросшейся белой части стебля сделав. В кипящую воду на 2 минуты опустить. Вынуть затем, обсушить. Лист каждый вдоль на четыре ленточки разрезать. Ими в дух местах обвязать баклажаны.

4. Плотно баклажаны подготовленные уложить в банку (стеклянную или эмалированную) или кастрюлю слоями. Слой каждый чесноком измельченным пересыпать. Марлей завязать с баклажанами ёмкость. При температуре комнатной оставить.

5. После начала брожения, на третий день, баклажаны залить охлажденным прокаленным маслом растительным так, чтобы баклажаны покрыло оно слоем в 1-2 см.

6. Крышками банки закрыть. При температуре +2-10 градусов хранить. В течение 5-6 месяцев в пищу употребить.

Совет

Лучше всего баклажаны подбирать для консервирования размера небольшого, так как проще в банки их уложить.

• 3 кабачков кг
• 1 воды л
• 15 соли г
• 8 кислоты лимонной г
• 3-4 горошком перча черного, шт.

Рецепт:

1. От кожицы и семян очистив, нарезать дольками кабачки по длине банок.

2. Заливку приготовить. В воде кипящей соль и кислоту лимонную растворить. Перец добавить.

3. В банки вертикально установить кабачки. Заливкой залить. При 95 градусах пастеризовать 15 минут — банки пол-литровые, 25 минут — литровые.

4. Закатать банки. Вверх дном перевернуть. Остудить.

Совет

Зеленоподобный кабачок цукини — собрат кабачка зеленого, к нам привезен из Италии. Цукини можно целый год хранить, причем при комнатной обычной температуре — в полном порядке будут плоды. До 15 см — цукини маленькие — самыми полезными считаются, их можно есть сырыми или после тепловой обработки, самой минимальной, кожуру не удаляя.