Кухня Франции

• 100 лосося филе г
• 100 осетрины филе г
• 25 перца сладкого, свежего, г

Для обжаривания:

• 50 масла растительного г

Для соуса:

• 15 сока лимона, сежевыжатого, г
• 50 сливок 30%, г
• 5 бульона рыбного (1/4 кубика), г
• 1 соли г
• 0,5 шафрана г
• 0,2 перца белого молотого

Для гарнира:

• 150 риса вареного г
• 15 масла сливочного, растопленного, г
• 1 помидор свежий
• 1 соли г
• 1 ложка столовая горошка консервированного
• 1 морковь вареная
• 3 салата листьев г
• 2 зелени рубленой г
• 0,2 перца черного молотого г

Для украшения:

• 2 лимона кружка
• 2 маслины
• 1 ложка чайная петрушки рубленой

Рецепт:

1. В сливках бульон рыбный, концентрированный, растворить для приготовления соуса. Соль, перец, шафран, лимона сок добавить.

2. Лосося и осетрины, филе, кубиками крупными нарезать. Рыбы кусочки с перца сладкого ломтиками чередуя, на шпажку металлическую нанизать.

3. «Шашлык» получившийся в течение 30 секунд обжарить с каждой стороны на сковороде. Затем в течение 15 минут запечь при температуре 180 градусах в духовке.

4. Гарнир приготовить. Пополам разрезать помидор. Удалить мякоть. Затем посолить, поперчить. Салата листочек в него положить. Рисом вареным, с горошком зеленым смешанным, моркови вареной кубиками, зеленью рубленой наполнить. Маслом сливочным полить.

5. Шпажку и гарнир на тарелку выложить. Соусом оставшимся полить.

6. Лимоном, маслинами, петрушкой блюдо украсить.

• 500 филе лосося, свежего (семги, горбуши, форели), г
• 0,5 капусты савойской (белокочанной) кочана
• соль
• перец черный молотый

Для соуса рыбного:

• 2 бульона рыбного (вдвое уварить), стакана
• 200 масла сливочного г
• 1 ложка чайная сока лимонного
• соль
• перец

Рецепт:

1. Квадратиками, 3 на 3 см, нарезать рыбу. Посолить, поперчить. В масле растительном до полуготовности обжарить.

2. От кочерыжки отделить листья капустные. В воде подсоленной отварить. Стебли утолщенные обрезать. Затем на две части каждый разрезать.

3. По квадратику одному рыбы завернуть в листьев половинки.

4. До 180 градусов в духовке запекать в течение 3 минут.

5. Соус кремовый, винный или рыбный подать к рыбе можно.

• 500 окуня г
• 500 судака г
• 2 луковицы
• 60 петрушки г
• 10 желатина г
• соль
• горошком перец
• лист лавровый — по вкусу

Рецепт:

1. Очистить окуня, выпотрошить. Промывть. С луком отварить.

2. От костей отделить судака мякоть. В бульоне, в котором окунь варился, все кости, чешую, плавники и головы без жабр сварить. Перец горошком, лист лавровый, соль добавить.

3. Так уварить бульон, чтобы застыть хорошо он мог, как лангспиг (до густоты уваренный).

4. 4-5 ложек чайных бульона охладить для определения готовности. Если застынет, бульон готов.

5. Посолить бульон готовый, процедить. Отваренного предварительно судака им залить. На холод блюдо вынести.

6. Огурцы, свежие или соленые, или помидоры нарезанные подать на гарнир. Уксуса слабым раствором холодец полить или хреном посыпать.

Совет

♥ Без желатина готовят холодец, только в крайнем случае незначительное количество добавить можно.

♥ Нельзя замораживать при охлаждении холодец.

• 500 рыбы г
• 1 ложка чайная горчицы
• 2 ложки чайные масла растительного
• перец молотый
• соль

Рецепт:

1. Подготовить рыбу свежую. Помыть. Посолить, поперчить.

2. С обеих сторон рыбу подготовленную смазать маслом растительным, с ложкой горчицы готовой смешанным.

3. На бумагу пергаментную положить. Конвертом завернуть. В духовке на решетке запечь.