Для теста:

• 400 г муки
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 яйцо

Для начинки:

• 125 г сметаны
• 125 г домашнего сыра с зеленью
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка хмелей-сунелей
• 400 г мелких помидоров
• 3 маленьких кабачка
• 1 клубень фенхеля
• 8 консервированных артишоков
• 200 г тонко нарезанной ветчины
• шалфей (желательно свежий)
• 300 г сыра моцарелла (можно взять адыгейский или брынзу)
• 6 столовых ложек тертого сыра пармезан
• 8 столовых ложек оливкового масла

Кроме того:

• 500 г гороха
• 500 г фасоли или чечевицы для «слепого» выпекания»

Рецепт:

1. Из перечисленных продуктов быстро замесить гладкое песочное тесто, придать тесту форму шара. Завернуть в пленку или фольгу и положить минимум на 20 минут, а лучше на 1 час в холодильник. Можно оставить тесто в холодильнике на всю ночь.

2. На рабочий стол постелить пергамент или пленку. Тесто разделить на части по количеству порций и раскатать одну часть до размеров дна формы.

3. С помощью пергамента или пленки легко переложить в форму тонкое тесто. Затем тесто следует слегка прижать руками, чтобы получился небольшой бортик.

«Слепое» выпекание» — это способ выпекания, при котором гарантируется ровная и гладкая поверхность теста.

4. Из пергамента вырезать круг по размеру дна формы. Положить его на тесто. Сразу насыпать 500 г сухого гороха, разровнять и выпекать в течение 15 минут в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов.

5. Пергамент с бобовыми удалить, корж слегка остудить.

6. Затем можно выкладывать начинку и выпекать до готовности.

7. Начинка готовится так: нужно смешать сметану с домашним сыром, мелко нарезанным чесноком и хмели-сунели, можно посолить. Помидоры, кабачки и фенхель вымыть и промокнуть салфеткой. Помидоры и кабачки нарезать кружочками, а фенхель — соломкой. Консервированные артишоки откинуть на дуршлаг и разрезать каждый поперек на две части. Тонко нарезанные кусочки ветчины свернуть.

8. Все выложить на корж. Посыпать мелко нарезанным шалфеем. Сверху положить кусочки сыра моцарелла и пармезан, сбрызнуть растительным маслом.

9. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Начинка для пиццы так же разнообразна, но более пикантная в сравнении с классической итальянской пиццей «Времена года». Кроме того, все компоненты перемешаны между собой, а не разделены на четыре части.

Для теста:

• 500 г муки
• 1 щепотка сахара
• 1 щепотка соли
• 5 г сухих дрожжей
• 250 г теплой воды
• 5 столовых ложек растительного масла

Для начинки:

• 50 г анчоусов
• 1 стручок желтого сладкого перца 
• 1 пучок базилика
• 1 пучок петрушки
• 310 г томатного соуса
• 75 г салями
• 100 г маслин
• 1 банка тунца в масле
• 100 г вареной ветчины
• 1 маленькая банка консервированных артишоков
• 300 г адыгейского сыра или брынзы
• 1 столовая ложка сушеной душицы
• соль

Рецепт:

1. Из перечисленных продуктов замесить тесто, как описано в рецепте пиццы «Времена года».

2. Пока тесто подходит, промыть артишоки в проточной воде и откинуть на дуршлаг.

3. Сладкий перец, удалив плодоножку, разрезать пополам, удалить семена и нарезать продолговатыми кусочками.

4. Когда тесто подойдет, его следует еще раз хорошо обмять.

5. Затем разрезать тесто в соответствии с числом порций. Каждую часть раскатать, затем выложить на смазанный растительным маслом противень и сделать наколы вилкой, чтобы тесто при выпекании не выгибалось.

6. Поставить на 15 минут в теплое место, чтобы тесто подошло. Тем временем крупно нарезать зелень.

7. Тесто смазать томатным соусом. Обратите внимание, чтобы соус не был слишком жидким.

8. Затем на тест о уложить все перечисленные для начинки продукты. Посыпать солью.

9. Чеснок выдавить ручным прессом, смешать с растительным маслом и полить начинку.

10. Тесту еще раз дать подойти.

11. Чтобы пицца хорошо пропеклась, духовку следует разогреть до 175-200 градусов и выпекать в ней пиццу в течение 40-45 минут.

Пицца «Маргарита» названа в честь итальянской королевы Маргариты, супруги короля Умберто Первого. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага: зеленый — базилик, белый — моцарелла, красный — помидор.

• 2 помидора
• 150 г моцареллы
• 12 листочков базилика
• 3 столовые ложки оливкового масла
• соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить дрожжевое тесто для пиццы.

2. Помидоры залить кипятком, очистить от кожи, от семян и нарезать мелкими кубиками. Моцареллу также нарезать кубиками.

3. Духовку нагреть до 230 градусов. Взять круглую форму для выпечки, смазатьоливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.

4. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем моцареллу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Выпекать 15-20 минут.

5. Готовую пиццу украсить свежими листочками базилика.

• 250 г моцареллы
• 200 г семги тонко нарезанной копченой
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
• перец свежемолотый черный по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить дрожжевое тесто для пиццы. Взять противень размерами 35 на 40 см, смазать оливковым масло и присыпать мукой.

2. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и переложить в противень, сделав небольшие бортики по краям. Тесто полить оливковым маслом, посыпать орегано, поперчить.

3. Духовку нагреть до 230 градусов. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто.

4. Пиццу выпекать 15 минут. (Моцрелла должна расплавиться, но не подгореть.)

5. Пиццу вынуть из духовки, положить ломтики семги и поставить пиццу в духовку еще на 5 минут.