Большинство маринадов содержит кислые ингредиенты (лимонный сок, уксус, вино), которые могут вступить в реакцию с металлом, из-за чего испортится вкус вашей пищи. Поэтому используйте стеклянную или керамическую посуду. А если вы хотите потратить меньше времени на ее мытье, попробуйте мариновать в пластиковом пакете, который закрывается на молнию.

Положите его в миску и поставьте в холодильник, время от времени переворачивайте пакет, чтобы маринад равномерно распределялся.

Омарами французы именуют тех же ракообразных, что и англичане лобстерами. Это крупные десятиногие раки из морских пучин. Мясо омара обладает столь нежным и деликатным вкусом, что трудно найти какой-то морской деликатес, схожий по гармонии ощущений. Однако, прежде чем добраться до сочного мяса, нужно потрудиться — прочный панцирь надежно защищает рака.

От речного рака омара отличают сильно развитые клешни, в остальном они очень похожи.

Средний срок жизни этих обитателей морских глубин 20 лет. Однако среди омаров встречаются настоящие долгожители, которые живут сто и более лет. Средний вес взрослой особи в зависимости от вида и рода колеблется от пяти до двадцати килограммов. Чаще всего в продажу поступают молодые омары весом до килограмма.

Правила подачи

Омар всегда подается в вареном виде. Его клешни отламывают на кухне и подают деликатес без них. Горячее нежное мясо приправляется растопленным маслом, к холодному пиву подают майонез. Если омар выложен на большом блюде, его берут руками и начинают разделку тушки или отламывают часть омара от общей порции.

По правилам этикета при сервировке стола к вареным омарам подают полоскательницы для рук с кусочками лимона или веточками мяты и большие бумажные салфетки, полотенца. Перед тем, как разделывать лобстера, и после окончания трапезы руки ополаскивают и вытирают насухо. При смене блюд использованные салфетки уносят вместе с отходами блюда.

Как с ним справиться

Если в ресторане вы закажете омара, то в большинстве случаев вам его подадут без клешней и с расколотым панцирем. Если же ракообразного принесли целиком, стол должен быть сервирован щипцами  для раскола панциря и вилкой с двумя тонкими зубцами, похожими на усики, для мяса омара. Иногда подают большой нож для разделки морского рака. Им нужно разрезать панцирь пополам и удалить  содержимое брюшка вместе с длинным кровеносным соусом.

Вилка для омара с одной стороны может иметь крючок для извлечения мяса из панциря, с другой — ложку для сока. Мясо из суставов выскребается с помощью вилки, выкладывается на порционную тарелку и режется ножом на мелкие куски. Пустые раковины складывают на отдельное блюдо, специально поданное для отходов.

Если ножки и клешни омара не вскрыты, их разламывают, вилкой вынимают мясо, ножки можно сосать, как кусочки рыбы. Самая вкусная часть омара, как и речного рака, — хвост. Его отделяют от тушки урками, очищают от перепонок и удаляют длинную черную полоску кишечника.

Очищенные части омара выкладывают на большую тарелку, сохраняя целостность тушки. Едят мясо с помощью рыбного прибора. Кусочки омара отправляют в рот небольшими порциями, макая их в соус. Обычно к морским деликатесам подают сухое белое вино.

Свойства

У омара мясо высокой питательной ценности. Оно содержит нужное количество цинка, железа, йода, витаминов А и В6, при этом отличается низким содержанием жиров, холестерина и калорий!

Как выбрать

Живой омар должен подавать признаки жизни, например хвост будет скручиваться обратно после его распрямления. Цвет может варьироваться от пятнисто-зеленого до синего. Твердый и толстый панцирь свидетельствует о хорошем содержании мяса.

Омар, весящий около 0,5 кг, имеет приблизительно 100-125 г мяса. Для получения чашки (250 мл) навара необходимо порядка 160 г мяса.

Вареные лобстеры имеют ярко-красный цвет панциря и свежий запах.  При этом хвостовая часть должна быть сильно закручена, в противном случае омар был уже неживым перед приготовлением.

Хранение

Если у вас нет специального аквариума, то живых омаров можно поместить в холодильник и накрыть влажной тканью или газетой. Они легко могут прожить в таком состоянии от 12 до 24 часов. Не опускайте омаров в воду и/или не помещайте их на растаявший лед.

Вареные лобстеры могут храниться в холодильнике при температуре 5 градусов до двух дней.

Для заморозки целого вареного лобстера переверните его на спину (это предотвратит вытекание соков) и храните в пакете, не пропускающем воздух, или в контейнере при температуре -18 градусов до двух месяцев.

Вареное мясо омаров (то есть без панциря) хранят таким образом: заливают его соленой водой (из расчета 2 чайные ложки соли на 250 мл воды), не доливая 1 см до верха, герметично закрывают, замораживают при температуре -18 градусов и ли ниже.

Далеко не секрет, что летом мы можем почерпнуть «полный ковш» витаминов и минеральных солей. Часто именно поэтому приобретаются дачи, а на грядках красуются перчики, картошечка, огурчики, помидорчики, репка, редиска и так далее. Сам сезон подсказывает какой салатик можно сделать — летний. Продукты для него не должны подвергаться термической обработке, что в свою очередь целебно действует на весь организм. Такое блюдо будет оставаться летним до тех пор, пока вы не положите в него консервированную кукурузу или горох, рис или макароны, вареные креветки или крабовые палочки, Все это, конечно, может оказаться вкусным дополнением, но салат уже не будет летним, ведь название он получил именно потому, что все ингредиенты созревают летом.

Вкусный состав

Дополнения в салате в виде редиса, редьки, кабачка, мяты придадут блюду нотку неповторимости.

Редис и редька содержат эфирные масла, ферменты, серосодержащие вещества, клетчатку и витамины, что помогает коже бороться со старением.

Кабачкибогаты никотиновой кислотой, органической кислотой (обычно яблочной), что в свою очередь (особенно летом, когда человек больше всего занимается ходьбой) помогает более естественно похудеть, а также бороться с пагубным влиянием окружающей среды на общее состояние организма.

Мята является прямым источником бета-каротина. В отличие от витамина А, этот природный пигмент не способен привести к ломкости костей, так как не является токсичным даже в больших дозах.

Томатысодержат довольно много витаминов — В1, В2, В3, В6, В9, Е, но больше всего в них витамина С. Кроме того, в них имеются цинк, калий, железо и много других полезных и необходимых элементов.

Огурцы повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков и таким образом положительно влияют на обмен веществ.

Чтобы каши не пригорало,варите их на медленном огне, постоянно помешивая ложкой (кроме гречневой и рисовой).

Каши получатся вкуснее, если вы сначала будете варить крупу в воде до полуготовности. Затем выльете отвар и добавите молоко. Тщательно перемешаете и сварите до готовности.

Чтобы крупа не разваривалась, добавьте в воду или молоко чайную ложку растительного или сливочного масла.

В эмалированной посуде каши лучше не варить.Если каша пригорит, эмаль может потрескаться, и ее вредные частицы попадут в пищу.

На каши, сваренные на воде, нужно чуть больше соли, чем на те, что сварены на молоке.

Лучше варить каши на уже кипяченой воде.Вода из-под крана может быть жесткой или пахнуть примесями. Она испортит вкус блюда.

Перловую кашу лучше есть горячей. Остыв, она теряет вкус и хуже переваривается.

Вязкими получаются каши, сваренные на молоке. Рассыпчатыми — на воде или бульоне.