• небольшой судак или морской окунь
• около 300 г телятины с косточкой
• 3 ложки томатной пасты
• черные маслины без косточек
• гренки в половину кусочка белого хлеба (по 2-3 на порцию)
• петрушка
• 100 г белого вина
• 100 г твердого сыра
• соль и перец по вкусу

Рецепт:

1. Судака почистить, промыть и нарезать на порционные куски.

2. Телятину промыть и сварить 1 л бульона. Мясо вынуть, бульон посолить, довести до кипения и положить в него рыбу. Варить 10 минут, за несколько минут до готовности влить в суп томатную пасту и размешать, стараясь не сломать кусочки рыбы.

3. Когда судак будет готов, вынуть его и разложить по тарелкам.

4. Суп процедить, поперчить, добавить вино и разогреть.

5. Положить в тарелки нарезанные кружочками маслины, гренки, посыпать каждую натертым сыром. Залить бульоном, дождаться, пока сыр расплавится.

6. Украсить листочками петрушки.

• 600 г мяса
• 3 л воды
• 1 луковица
• 1 репа
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 сельдерей
• 800 г свежей капусты
• 200 г ветчины
• 5 картофелин
• 4 помидора
• пучок зелени петрушки и укропа

Рецепт:

1. Сварить мясо до полуготовности без кореньев. Лук и коренья нарезать с соломкой, ветчину – ломтиками. Порезать мясо, вынутое из бульона.

2. Помидоры разрезать каждый на 8 частей и промыть холодной водой, чтобы удалить зерна.

3. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями, картофель очистить и не резать.

4. В обливной горшок сложить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину гарнира поместить связанные в пучок петрушку и укроп. Сверху положить помидоры и цельный картофель. Залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1,5 часа в духовку со средним жаром.

5. Подать в горшочке, вынув пучок зелени.

• 0,5 кг картофеля
• 2 шт. сельдерея
• 1 корень фенхеля
• 1 пучок лука-порея
• 2 шт. лука репчатого
• 2 столовые ложки масла сливочного
• 150 г замороженного горошка
• 3 стакана бульона
• 0,5 чайной ложки сахара
• 1 пучок петрушки или укропа
• 0,5 стакана сливок
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Сельдерей, фенхель, репчатый лук очистить и порезать. Зеленый лук промыть и измельчить. Зелень фенхеля отложить.

2. В кастрюле растопить сливочное масло в течение полутора минут. В масло положить овощи и потушить 3 минуты. Добавить очищенный и нарезанный картофель, зеленый горошек и налить бульон. Заправить солью, перцем, сахаром.

3. Закрыть тарелкой и варить в течение 15 минут.

4. Под струей воды вымыть зелень, обсушить, половину мелко нарубить. Отделить половину супа и с помощью миксера, постепенно добавляя сливки, сделать пюре.

5. Заправить желтком и положить веточки зелени.

• 500 г гуся
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 4-5 кислых яблок
• 3/4 стакана риса
• 2 желтка
• 1/2 стакана сметаны
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки.

2. Рис промыть, сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона.

3. Перед подачей бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить.

4. Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать.

5. Положить в суп вареную мякоть гуся, предварительно ее порезав.