Рецепт:
1. Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и крупно нарезанный картофель, отварить до мягкости, и процедить суп через дуршлаг.
2. Протереть в бульон лук, морковь и картофель, вскипятить, заправить сметаной с желтками и опустить в него очищенные и обжаренные сосиски.
Рецепт:
1. Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и поставить вариться до полуготовности. Затем вынуть из бульона и порезать на мелкие кусочки.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Туда же пожить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры. Тушить все до тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис, сварить до готовности.
3. Перед подачей заправить сметаной, смешанной с желткам. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так как желтки могут свернуться.
Рецепт:
1. Рыбу выпотрошить, помыть, разделать на куски без костей, обвалять в муке и поджарить на масле.
2. В сотейнике обжарить в масле нарезанные соломкой морковь и коренья, рубленый лук, налить немного воды или горохового супа и тушить под крышкой на слабом огне 10 минут.
3. Затем протереть через сито в кастрюлю, положить рыбу и варить 20-25 минут.
4. В конце варки положить в суп поджаренные кусочки булки.
Рецепт:
1. Приготовить бульон из головы, хвоста и костей свежей щуки с кореньями и процедите.
2. Осторожно отделить филе щуки так, чтобы не повредить ее кожу. Филе пропустить через мясорубку, вместе с луком. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки или укропа, поперчить, посолить, смещать с сырыми яйцами, добавить 2 столовые ложки бульона, растереть и начинить щуку. Зашить ее или обвязать нитками и отварить в том же бульоне.
3. Оставшийся фарш скатать в шарики и опустить в бульон. Когда щука сварится, разрезать ее поперек, положить в тарелку вместе с кусочками лимона без кожуры.
4. Посыпать зеленью.