Кухня Франции

На 4 порции:

• 500 говядины (лопатка) г
• 500 костей говяжьих для бульона, г
• 1 морковь
• 1 сельдерея корень маленький
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ложки столовые масла растительного
• 1/2 молока 3,2%, стакана
• 2/3 муки пшеничной стакана
• 1 ложки столовые карри
• 1 ложка столовая паприки молотой
• 1 петрушки пучок
• соль
• перец черный молотый
• перец горошком по вкусу

Рецепт:

1. Залить 1,5 л воды холодной мясо и кости. До кипения довести. Пену снять, посолить. 2-2,5 часа варить. Нарезать крупно корень сельдерея, морковь и лук. Вместе с перцем в мясной бульон добавить за 20 минут до окончания варки.

2. Процедить бульон. Соломкой мясо нарезать. Бульона небольшим количеством залить. Теплым до подачи сохранять.

3. Замесить из молока, яйца, муки, 1 ложки столовой масла и соли тесто. На четыре порции тесто разделить. Добавить в одну паприку, карри — в другую, зелень петрушки, нарезанную мелко, — в третью, перца черного молотого немного — в четвертую. Испечь блинчики из каждой части.

4. Свернуть трубочкой блинчики и нарезать.

5. Бульон в тарелку налить. Мясо нарезанное и блинчики положить.

Готовить: 3 часа

Калорийность высокая

На 4 порции:

• 500 баранины с косточкой г
• 1 баклажан
• 1 помидор
• 1 перец сладкий
• 200 фасоли стручковой г
• 2 лука репчатого головки
• 2 чеснока зубчика
• кинзы зелень
• масло растительное
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Промыть баранину под проточной водой. Осколки костей тщательно удалить. В кастрюлю с 1,5 воды холодной л положить. До кипения довести. Пену снять, посолить. Бульон в течение 40 минут варить.

2. Очистить лук репчатый. Кольцами нарезать. На масле растительном до золотистого цвета обжарить. Со сковороды выложить.

3. Вынуть отваренное мясо из бульона. Кусочками порционными нарезать. В той же сковороде, где лук жарился, обжарить (добавив при необходимости масло растительное). Процедить бульон. Обжаренные кусочки баранины в него положить. На огонь поставить.

4. Вымыть овощи и обсушить. Нарезать помидор кубиками. Нарезать кусочками среднего размера баклажан.

5. Очистить от семян перец сладкий. Кусочками (квадратиками, треугольниками, брусочками) небольшими нарезать. Положить в кастрюлю с бульоном и мясом овощи нарезанные.

6. После того как закипит суп, лук обжаренный и фасоль стручковую добавить. До кипения суп довести вновь.

7. Мелко нарезанным чесноком и кинзой рубленой суп заправить. По вкусу посолить. С огня снять.

Готовить: 1 час 10 минут

Калорийность высокая

Совет

Высокую температуру плавленый имеет бараний жир. Подавать только горячим можно суп из баранины. Чтобы дольше суп не остывал, хорошо прогрейте предварительно тарелки.

На 3-4 порции:

• 1 луковица
• 1 петрушки корень
• 3 моркови
• 2 картофеля клубня
• 100 масла сливочного г
• 300 молока мл
• 2 желтка
• 20 укропа зелени
• 20 петрушки зелени
• соль
• перец черный молотый

Рецепт:

1. Измельчить лук. Соломкой нарезать или на терке крупной натереть морковь и петрушки корень. Спассеровать, помешивая, на масле сливочном подготовленные овощи.

2. Нарезать кубиками небольшими картофель. К пассерованным овощам добавить. Залить 300 горячей воды мл, 250 молока мл овощи. По вкусу приправить. До кипения довести. 15 минут варить.

3. С оставшимся молоком желтки растереть хорошо. В суп добавить. До кипения довести. С огня снять.

4. Пюрировать суп. Петрушки и укропа зелень перебрать. Нарезать мелко.

5. Непосредственно перед подачей готовый суп посыпать.

6. Лимонным соком суп заправить, по желанию.

Готовить: 40 минут

В порции одной: 371 килокалория, 7 белков г, 28 жиров г, 25 углеводов г

На 3-4 порции:

• 1 луковица
• 1 морковь
• 6 помидоров
• 1,5 бульона мясного мл
• 4 ложки столовые масла растительного
• 3 ложки столовые муки
• 100 сливок мл
• 1 ложка столовая томата-пасты
• соль
• перец черный молотый
• 1 перца сладкого стручок

Рецепт:

1. Очистить лук и морковь. Соломкой нарезать. На 2 ложках столовых масла растительного обжарить. Обдать помидоры кипятком, кожицу снять. Порубить мякоть мелко. Растереть с 4 ложками столовыми бульона муку.

2. Бульон оставшийся до кипения довести. Помидоры, овощи обжаренные положить. Посолить, поперчить. 10 минут варить. Муку, томат-пасту подмешать. Еще 3 минуты варить. Пюрировать суп, сливки добавив.

3. Перец сладкий, семена удалив, соломкой нарезать. На масле оставшемся обжарить.

4. Разлить по тарелкам суп. Перец добавить.

5. Зеленью по желанию украсить готовый суп.

Готовить: 45 минут

В порции одной: 310 килокалорий, 8 белков г, 9 жиров г, 18 углеводов г