Блюдо Эстонии

• 1 кг картофеля
• 1/2 кг шампиньонов
• 2 шт. лука
• 100 г шпика
• 100 мл бульона
• 1 столовая ложка муки
• 3 столовые ложки сметаны
• соль по вкусу
• зелень укропа

Рецепт:

1. Грибы ошпарить, порезать, луковицы порубить, соединить с мелко порезанным шпиком.

2. Картофель добавить к грибам, влить 100 мл бульона, всыпать, помешивая 1 столовую ложку муки, тушить до готовности.

3. За 5 минут до конца варки смесь посолить и добавить 3 столовых ложки сметаны.

Изобилие и богатство

На 6 порций:

• 2 стакана воды или куриного бульона
• 1 стакан белого вина
• 1 столовая ложка размягченного сливочного масла
• 2 столовые ложки сока лимона
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 1/2 стакана риса
• 1 плод манго
• 2 стакана измельченных миндальных орехов
• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
• соль и перец по вкусу

Рецепт:

Магическое значение риса – изобилие. В этом блюде его магические свойства усиливает манго – фрукт, знаменующий радость и процветание, а также миндаль, олицетворяющий деньги.

1. Залить в кастрюлю воду (бульон), добавить сливочное масло, сок лимона, рис и миндаль. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 20 минут.

2. Затем добавить туда очищенный и порезанный плод манго, орехи, соль, перец и хорошенько перемешать. Блюдо готово.

• 2 стакана риса
• 200 г топленого или сливочного масла
• 4 яйца
• 100 г изюма
• 100 г кураги
• сахар
• соль по вкусу
• соус из сухофруктов

Рецепт:

1. Промытый рис отварить в подсоленной воде, промыть и откинуть на дуршлаг.

2. На дно казана положить топленое масло, четверть сваренного риса, смешанного с сырыми яйцами, запечь на медленном огне до образования на дне казана поджаристой румяной рисовой корочки. Положить оставшийся рис.

3. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 30 минут.

4. Курагу и изюм отварить в небольшом количестве воды с сахаром, добавить топленое или сливочное масло.

5. Выложить плов на блюдо, перемешать с фруктами, сверху положить кусочки жареного риса.

6. Отдельно подать сладкий соус из сухофруктов.

• 2 стакана риса
• 500 г баранины
• 200 г топленого масла
• 1,5 стакана фасоли
• 3 зубчика чеснока
• соль
• перец

Рецепт:

1. Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Рис сварить в большом количестве воды откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

2. Баранину промыть, обсушить, нарезать на кусочки, обжарить на топленом масле. Переложить мясо в кастрюлю, залить кипятком, тушить до готовности.

3. Когда мясо станет мягким, положить в кастрюлю с ним сваренный рис, фасоль, растертый с солью чеснок, посолить, поперчить, добавить топленое масло, закрыть крышкой.

4. Тушить еще 20-25 минут на слабом огне.