• 1/2 стакана фасоли пятнистой
• 4 крупных красных перца
• 4 кабачка маленьких
• 4 луковицы мелкие
• 200 г фасоли зеленой стручковой
• 300 г нута консервированного (без рассола)
• 1/4 стакана пармезана тертого
• 1 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Для томатного соуса:

• 800 г томатов в собственном соку консервированных
• 1 столовой ложки уксуса бальзамического
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/4 стакана базилика, нарезанных листьев
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый черный перец на кончике ножа

Рецепт:

1. На ночь в холодной воде фасоль замочить. Слить воду утро и до готовности варить (около 40 минут). Посолить и поперчить к концу варки. Чтобы жидкость стекла, на дуршлаг откинуть.

2. До 180 градусов духовку нагреть.

3. Пополам разрезать перцы и семена удалить. Мелкими кубиками нарезать кабачки. Четвертинками — луковицы. Кусочками мелкими — фасоль стручковую.

4. Смешать кабачки, фасоль, лук, зеленую фасоль, нут в миске. Посолить и поперчить.

5. Половинки перцев этой смесью заполнить и в жаропрочную форму уложить.

6. Около 5 минут в кастрюле с двойным дном консервированные помидоры с сахаром и уксусом бальзамическим тушить. Базилик добавить в конце и специями заправить.

7. Вылить в форму с перцами соус приготовленный. Накрыть сверху фольгой и примерно на 1 час отправить в духовку. Фольгу убрать и еще 15 минут запекать.

8. Посыпать перец пармезаном тертым перед подачей.

• 2 патиссона больших
• 300 г лука зеленого
• 3 луковицы небольших
• 1 столовая ложка масла сливочного
• 100 г сыра твердого любого
• 1 чайная ложка соли неполная
• 1/2 чайной ложки перца черного молотого
• 4 столовые ложки сметаны нежирной
• 200 г шампиньонов свежих
• 1 столовая ложка масла растительного
• 1 столовая ложка орехов грецких измельченных

Рецепт:

1. На 2 половинки поперек разрезать патиссоны. Соленой водой залить. До кипения довести. 10-15 минут патиссоны варить. Как только без усилий прокалываются плоды, воду слить и остыть им дать.

2. Лук зеленый мелко нарезать, полукольцами — репчатый.

3. Растопить масло сливочное на сковороде и лук репчатый 3 минуты в нем тушить. Затем лук зеленый добавить и еще столько же тушить, помешивая постоянно.

4. Семена и две трети их мякоти примерно удалить из патиссонов.

5. Небольшими кусочками нарезать мякоть и к луку добавить в сковородку. Тертым сыром посыпать. Размешать все тщательно. Посолить и поперчить. До тех порка на сковороде жидкости не останется, тушить.

6. Грибы, мелко нарезанные, отдельно на разогретой с маслом растительным сковороде обжарить. Посолить, поперчить. Перемешать хорошо.

7. Выложить грибы на дно патиссонов, а сверху — начинку из сыра и лука.

8. В форму поместить патиссоны, слегка маслом растительным смазанную. Сметаной полить (по 2 столовые ложки на каждую половинку). Орехами посыпать.

9. При 220 градусах до готовности в духовке запечь.

• 2 баклажана средних
• 3-4 картофеля небольшого
• 1-2 кабачка средних
• 1 головка лука репчатого крупная
• 2 зубчика чеснока небольших
• 100 г укропа зеленого
• 50 г петрушки зелень
• 4 столовые ложки масла оливкового
• 1/2 чайной ложки черного перца молотого
• 1 чайная ложка соли
• 50 мл бульона овощного или мясного
• 3 помидора небольших
• 2 столовые ложки сухарей панировочных
• 3 чайные ложки сыра тертого

Рецепт:

1. Довольно крупными брусочками баклажаны, картофель и кабачки нарезать.

2. Посолить крепко баклажаны, перемешать и на 30-40 минут оставить.

3. Нарезать мелко петрушку и укроп.

4. Слить сок с баклажанов. С картофелем, кабачками и зеленью их соединить. Посолить, поперчить. Перемешать хорошо.

5. В сторону отставить.

6. На 190-200 градусов духовку включить.

7. Нарезать мелко лук и чеснок. В течение 5 минут в сковороде с маслом оливковым разогретым их тушить. Затем к овощам добавить. Перемешать.

8. Выложить в форму с крышкой массу овощную. Бульон добавить и на 45 минут в духовку отправить.

9. Небольшими кубиками нарезать помидоры. С сухарями панировочными и сыром тертым их смешать.

10. Из духовки достать форму. Перемешать овощи и массой из помидоров и сыра закрыть. Отправить снова на 15 минут в духовку (без крышки!).

11. Как в холодном, так и горячем виде подать к столу.

• 300 г шампиньонов
• 1 головка лука репчатого
• 2 моркови небольших
• 2 кабачка средних
• 1 сельдерей корневой
• 1 большой перец сладкий красный
• 5 столовых ложек масла растительного
• 2 зубчика чеснока небольших
• 100 г сливок
• 2 помидора крупных
• 50 г укропа зелени измельченной
• 1 чайная ложка соли неполной
• черный перец молотый на кончике ножа

Рецепт:

1. Мелкими кубиками нарезать  лук и до золотистого цвета обжарить в масле растительном.

2. Все овощи, маленькими кубиками порезанные: морковь, сельдерей, кабачки, болгарский перец, помидоры, чеснока зубчик к луку добавить. Посолить, поперчить.

3. Влить сливки, когда подрумянятся овощи. Перемешать хорошо, крышкой накрыть и на маленьком огне в течение 30 минут тушиться оставить.

4. Нарезать шампиньоны крупно. Прожарить так на сковородке, отдельной, разогретой хорошо, чтобы вода из них ушла. Зубчик измельченный чеснока и укропа зелень добавить в процессе жарки. Немного присолить в конце приготовления.

5. С тушеными овощами смешать грибы.

6. К блюдам мясным, картофелю, кашам подать рагу можно.