• 3 яйца
• соли щепотка
• 1 сметаны стакана
• 0,5 майонеза стакана
• мука
• 250 грибов свежих, отварных г
• картофель
• лук
• зелень
• масло
• манка

Рецепт:

1. 3 яйца с соли щепоткой взбить. 1 сметаны стакан, 0,5 майонеза стакана влить. Взбить все. Муку всыпать, сколько тесто возьмет.

2. 250 г грибов отварных с картофелем нарезанным обжарить. Лук измельченный добавить. Посолить, поперчить. Зелень измельченную добавить.

3. Маслом смазать форму. Манкой посыпать. Половину теста вылить. Начинку выложить. Тестом оставшимся залить.

4. Поставить на 35-40 минут выпекать.

Для начинки:

• 250 фасоли г
• соль
• сахар по вкусу
• перец по вкусу
• 2 луковицы

Для жарки:

• 250 жира свиного г
• 500 масла растительного мл

Рецепт:

1. На 3 часа замочить фасоль. До готовности отварить. В пюре размять. Нашинковать лук. В масле растительном обжарить.

2. В пюре добавить. Солью, с сахаром, перцем приправить. Перемешать.

3. Жгутиком тесто оставшееся скатать. На кусочки нарезать. На лепешки раскатать. Начинку на них уложить. Защипать края. Во фритюре до цвета золотистого жарить.

4. Водой наполнить глиняный горшочек. На 15-30 минут оставить. Слить воду. Салфеткой вытереть внутри. Маслом сливочным обмазать дно и бока.

5. В горшочек уложить пирожки. В духовку на несколько минут поставить.

• 400 тыквы г
• 2,5 муки пшеничной стакана
• 100 масла сливочного г
• 200 сыра адыгейского (или осетинского) свежего, г
• 3 ложки столовые дрожжей сухих
• 1 ложка чайная сахара
• чабер
• соль
• перец черный по вкусу

Рецепт:

1. С мукой просеянной смешать дрожжи. Сахар, 1 ложку чайную соли добавить. Воды теплой стакан влить. Тесто замесить. Его накрыть. На расстойку на 1-1,5 часа оставить.

2. Для начинки приготовления очистить от корки и семян тыкву. Кусками нарезать. На терке крупной начинить. Натереть сыр и масло сливочное на терке крупной. С тыквой смешать. Посолить, поперчить. Чабером по вкусу приправить.

3. На четыре части разделить тесто. Из них лепешки толщиной 1 см раскатать (раскатать края более тонко). Фарш из тыквы с сыром положить на середину. На 4-5 см края лепешки оставить свободными. Постепенно на середину лепешки концы стянуть. Соединить (излишек теста, в середине образовавшийся, можно удалить).

4. Швом вниз перевернуть пирог. Поверхность разровнять. Перевернуть еще раз. Округлую, ровной толщины форму, придать.

5. Для выпечки формы (керамические или антипригарные) пергаментом выстелить. Его маслом смазать. Мукой посыпать. В них пироги вниз швом разложить.

6. Сделать отверстие в центре пирога (чтобы не скапливались пары при выпечки и не разорвался пирог).

7. Накрыть формы. Подняться дать пирогам, в течение 20-30 минут. Затем пирога поверхность наколоть в нескольких местах.

8. При 180 градусах в течение 30 минут выпекать в разогретой духовке.

Совет

Подают с маслом сливочным такие пироги — горячий пирог пока, в отверстие центральное кусочек масла сливочного нужно положить. Смазать маслом при желании можно и всю поверхность пирога.

С куриными желудками и картофелем

• 2 лаваша тонкого листа
• 200 сметаны г
• 2 яйца

Для начинки:

• 5 луковиц средних
• 700 желудков куриных, подготовленных, г
• 6-7 картофелин средних

Рецепт:

1. Нарезать мелко лук. На масле растительном до прозрачности обжарить. Желудки добавить. 1 воды стакан влить. Посолить. До готовности потушить.

2. Кубиками маленькими нарезать картофель. В воде подсоленной 3-5 минут отварить. С луком и желудками смешать. Посолить, приправить. Получиться должна начинка, похожая по консистенции на соус.

3. С яйцами смешать сметану.

4. Этой смесью лаваш смазать. Его в форму положить. Начинки половину выложить. Краями лаваша, свисающими, закрыть. Места сухие смазать смесью яично-сметанной.

5. Начинку оставшуюся выложить. Лаваша вторым листом ее накрыть. Смазать сметанно-яичной смесью смазать верх пирога.

6. В духовке при 200 градусах выпекать 20-25 минут.

Совет

Готовится настоящий лаваш армянский в тандыре — печи, которую в глубине земли строят, выкладываются ее стены специальными кирпичами — лаваш выпекается именно на них.