• 120 масла сливочного г
• 180 муки пшеничной г
• 1/3 ложки чайной соли
• 2 желтка яичных
• 4 яблока
• 50 брусники г
• 2 яйца
• 120 сахара г
• 150 молока мл
• 2 ложки столовые сока лимонного

Рецепт:

1. Тесто приготовить. Для этого масло сливочное с сахаром размешать. 2 желтка, соль и муку добавить.

2. Тесто замесить. Комок сформировать. Его 10-15 минут охладить. Тесто охлажденное в форме для запекания, маслом смазанной или бумагой пергаментной для запекания выложенной, размять. Вилкой проколоть. В духовке 15 минут выпекать.

3. Начинку приготовить. Очистить яблоки. Дольками нарезать. Чтобы не потемнели яблоки, соком лимона их полить. В небольшом количестве масла до корочки золотистой яблоки обжаривать.

4. Розочкой выложить яблоки. Замороженной брусникой посыпать сверху, хотя и другие ягоды, например, смородина черная, подойдут.

5. 2 яйца, 4 ложки столовые сахара и молоко смешать для соуса. Пирог залить полученной смесью.

6. В духовке выпекать 30 минут.

Готовить: 1 час 30 минут

На 2 порции:

• 300 муки пшеничной г
• 200 муки ржаной, обдирной, г
• 8 дрожжей сухих г
• 250 изюма темного г
• 1 ложка чайная тмина семян
• 10 соли г

Рецепт:

1. Духовку на 250 градусов включить.

2. В миске изюм и тмина семена смешать. Муку ржаную и пшеничную взвесить. С дрожжами и солью в глубокой миске смешать. 350 мл воды влить. Тесто замесить.

3. Когда в ком сформируется густая масса, изюм с тмином добавить. В тесте распределить равномерно. Для этого немного растянуть комок получившийся нужно, подтыкая снизу пальцами периодически (чтобы не прилипало к столу тесто). Теста за дальний конец взять, всю массу в воздух поднять. Плюхнуть об стол легонько нижний край, сверху загнуть верхний. Перевернуть полностью. Получившийся комок вдвое сложить. Тесто не мять и не бить. 5-7 минут процедуру проделывать.

4. Шар из получившегося комка сформировать. Для этого к центру по кругу края сложить. В миску, мукой присыпанную положить. Полотенцем накрыть. В теплое место, без сквозняков, на 1 час подниматься оставить.

5. На мукой присыпанную поверхность выложить поднявшееся тесто. Тупой стороной ножа длинного на две части разделить. Два шара сформировать. Полотенцем накрыть. На 10 минут оставить. Руками расправить каждый кусок теста в прямоугольник. Поочередно к центру загнуть длинные края прямоугольника и легонько большим пальцем припечатать. Затем по длинной стороне пополам сложить. Шов получившийся запечатать.

6. На полотенце, мукой присыпанное, швом вверх, выложить получившиеся батоны. Между ними из ткани складку сделать. Другим полотенцем накрыть. На 1 час расстаиваться оставить.

7. На доску или противень перевернутый, мукой посыпанный, швом вниз переложить батоны расстоявшиеся. Надрез лезвием бритвенным сделать вдоль всего батона, затем разрезы диагональные, расходящиеся (как у листа).

8. Духовку из пульверизатора увлажнить перед постановкой — для получения корочки хрустящей. До 220 градусов температуру уменьшить. 30 минут выпекать.

Готовить: 2 часа 40 минут

Совет

Глухой звук при постукивании пальцем по основанию должны издавать готовые батоны.

С оливковым маслом

На 6 порций:

• 300 шоколада г
• 160 масла оливкового мл
• 200 сахара г
• 4 яйца
• 120 муки пшеничной г
• 120 орехов грецких толченых, г

Рецепт:

1. До 160 градусов духовку разогреть. С маслом оливковым на бане водяной шоколад растопить. Яйца с сахаром взбивать, пока легкой и воздушной смесь не станет. Шоколад растопленный в полученную смесь влить медленно.

2. С орехами грецкими, измельченными, муку смешать. В смесь шоколада и яиц добавить.

3. В форму для выпекания, 18 см диаметром, тесто вылить (разъёмную, желательно). В духовку разогретую на 25-30 минут поставить.

4. Охладиться пирогу готовому дать. Для застывания в холодильник поставить.

5. Подогреть слегка пирог можно при желании, перед подачей.

Готовить: 40 минут

Кухня Греции

С томатами и луком «Ладения»

На 4 порции:

• 500 муки пшеничной г
• 8 дрожжей свежих г
• 3 помидора
• 3 лука шт.
• 1 ложка столовая каперсов
• 200 воды мл
• 100 масла оливкового мл
• 1/2 ложки чайные соли
• перец черный свежемолотый, по вкусу

Рецепт:

1. Дрожжи в теплой воды небольшом количестве растворить. В миску большую муку насыпать. Углубление в середине сделать. Масло оливковое влить, посолить. Дрожжи и воду оставшуюся добавить. Тесто замесить. Вымешивать, пока мягким и эластичным оно не станет.

2. Кольцами тонкими нарезать лук и помидоры. На тесто томаты выложить. Кольца луковицы положить сверху. Каперсами посыпать. По вкусу поперчить. Маслом оливковым сбрызнуть.

3. В духовку, разогретую предварительно до 200 градусов, на 1 час поставить.

Готовить: 2 часа