• 1 кг свиной животины
• 300 г говяжьего фарша с луком
• 1 сырое яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 шт. красного перца
• 1/2 шт. желтого перца
• 100 г сушеного чернослива б/к
• перец (горошек)
• тмин, розмарин, кориандр, базилик, соль — по вкусу
• зелень укропа и петрушки
• 2 столовые ложки сливочного масла

Рецепт:

1. В фарш добавить мелко нарезанный цветной перец, кубики вареного яйца, зелень, соль, растолченный в ступке горошек перца, тмин, порезанный кусочками розмарин, вбить сырое яйцо, вымешать.

2. Пласт свинины разложить на доске, посолить, поперчить, в разрезы заложить половинки зубчиков чеснока.

3. В центре мясного пласта вдоль выложить колбаской приготовленную начинку (она должна быть темнее основы и цветная), свернуть рулет, перевязать нитками.

4. В ступке потолочь горошины цветного перца, соль, кориандр, базилик с оливковым маслом и обмазать этой смесью рулет. Завернуть его в фольгу и оставить в холодильнике мариноваться на 2 часа.

5. Затем положить рулет в фольге на противень и запекать в духовке около часа, раскрыть и полить выделившимся соком, опять завернуть и запекать еще 30 минут.

6. После этого рулет развернуть, еще полить соком с жиром и поставить в духовку, чтобы зарумянился, не пересушить.

7. Остывший рулет нарезать порциями толщиной 1-1,5 см и подать на блюде вместе с другой мясной нарезкой.

• 250 г муки
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 200 г молока
• 2 столовые ложки сахара
• соль по вкусу
• 50 г изюма без косточек
• 1 пакетик ванильного сахара
• 50 г сахара для посыпки
• 1/2 чайные ложки корицы
• кунжут разноцветный
• цветочки из сахара готовые
• 4 яйца в цветных наклейках
• зелень петрушки
• 1 желток

Рецепт:

1. Дрожжи развести в 1/3 желтого молока, добавить просеянную муку, яйцо, сахар, соль, размягченное сливочное масло. Постепенно ввести остальное молоко, всыпать предварительно замоченный изюм, замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы объём увеличился в 2-3 раза.

2. Готовое тесто разрезать на 12 частей, каждую раскатать на 3 колбаски, из них сплести косички, свернуть в венок, получается 4 веночка. Выложить все на противень, смазанный масло, обработать сверху желтком, посыпать сахаром, смешанным с корицей, и оставить на 20 минут.

3. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут, до румяного цвета веночков.

4. Затем остудить их, выложить 3 веночка на блюдо, в середину поставить по яйцу в праздничной наклейке, одно посредине блюда украсить листочками петрушки, посыпать цветным и белым кунжутом, готовыми цветочками и листочками, предварительно смазав место под них сахарным сиропом.

5. Вокруг веночков блюдо покрыть веточками петрушки.

На 16 порций:

• 400 г куриного филе без кожи
• 150 г бекона
• 350 г свинины нежирной
• 250 г куриной печенки
• 3 яйца
• 4 столовых ложки бренди
• 120 мл сливок жирностью 35%
• 300 г копченой грудинки
• 6 зубчиков чеснока
• 3 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• пучок зеленого салата
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Измельчить в кухонном комбайне куриные грудки, свинину и куриную печенку. В получившийся фарш добавить слегка взбитые яйца и бренди, перемешать. Осторожно ввести взбитые сливки, приправить солью и перцем, еще раз перемешать.

2. Грудинку нарезать тонкими длинными полосками. Треть полосок отложить, остальные уложить поперечными рядами в прямоугольную форму для выпечки так, чтобы дно и бока были закрыты.

3. Заполнить форму получившейся мясной смесью и накрыть оставшейся грудинкой.

4. Сверху разложить лавровые листики и веточки тимьяна, разложить зубчики чеснока.

5. Разогреть духовку до 170 градусов. Форму накрыть и поставить на противень, наполненный водой. Готовить в духовке 1 час 30 минут. Выключить духовку, слить из формы выделившийся жир. Вернуть в форму в духовку и оставить на час.

6. Аккуратно вынуть рулет из формы и разрезать на порционные куски.

В каждой порции: 318 ккал, 12,6 г белков, 27,65 г жиров, 2 г углеводов

Время приготовления: 2 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: малодоступно

На 12 порций:

• 600 г свиного филе
• 300 г свежих лесных грибов
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки петрушки
• масло растительное, соль, перец — по вкусу

Рецепт:

1. Грибы очистить, протереть влажной губкой и нарезать крупными кусками. Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой, чеснок измельчить. Петрушку вымыть, обсушить  и мелко нарезать. Обжарить лук и морковь в 2 столовых ложках разогретого растительного масла, 4 минуты. Добавить грибы и готовить, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Добавить чеснок, соль и перец по вкусу, через 1 минуту снять с огня.

2. Свинину вымыть, срезать жир. Сделать на мясе глубокий надрез вдоль куска, не доходя до низа примерно 1 см. Раздвинуть мясо руками и сделать поперечные разрезы справа и слева, а также не доходя до края около 1 с.

3. Раскрыть мясо, как книгу, накрыть пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт.

4. Выложить на мясо приготовленную начинку. Посыпать сверху измельченной петрушкой, затем свернуть рулетом.

5. Натереть поверхность рулета солью и перцем, перевязать бечевкой.

6. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить рулет со всех сторон до образования румяной корочки. Выложить на лист фольги, неплотно завернуть.

7. Готовить в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

8. Подать с зеленым салатом или отварными овощами.

В каждой порции: 232 ккал, 9,6 г белков, 21 г жиров, 1,3 г углеводов

Время приготовления: 1,5 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно