• 2 кг муки
• 4,5 стакана молока
• 50-70 г дрожжей
• 1/2 стакана сахара
• 3 столовых ложки муки
• 1,5 стакана топленого сливочного масла

Для ароматизации сахара:

• 1-2 стакана сахара
• 4 г ванили или 16 капель розового масла
• цедра 2 апельсинов
• 1 чашка лепестков розы
• 1 чайная ложка кофе

Рецепт:

1. Ароматный сахар готовят следующим образом: любой из предложенных ароматизаторов растереть с 1-2 стаканами сахара.

2. Для кулича заварить тесто из 3 стаканов муки и 3 стаканов кипящего молока, хорошенько размешать, накрыть и дать постоять около 1 часа. Затем влить 1,5 стакана молока, добавить дрожжи и 1/2 стакана ароматизированного сахара. Поле добавить еще немного муки, размешать, дать тесту подняться, вымесить и влить 1,5 стакана теплого масла.

3. Всыпать еще муки, вымесить густое тесто, из которого сделать булки-куличи.

4. Оставить их на некоторое время на столе, а когда поднимутся, поставить выпекать в духовку.

• 500-600 г муки
• 1,5 стакана молока
• 6 яиц
• 150-200 г сливочного масла
• 1,5-2 стакана сахара
• 40-50 г дрожжей
• по 50 г щепотки соли, изюма, цукатов, миндаля
• ванилин или ванильный сахар

Для глазури:

• 1 бело яйца
• 0,5 стакана сахарной пудры
• 1 десертная ложка сока лимона

Рецепт:

1. В теплом молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.

2. Постепенно добавить 15-200 г просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

3. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Масло растопить и охладить.

4. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки, растертые с сахаром (1 желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин. Все перемешать.

5. Охлажденные белки взбить в пену. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку. Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками для теста, пока не появятся пузырьки воздуха в тесте — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи). Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

6. Когда оно поднимется и увеличится в объеме несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и очищенный и мелко нарубленный миндаль. Тесто вымесить 5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

7. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.

8. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы на 1/3 высоты, дать ему еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

9. Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).

10. Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.

11. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.

12. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если она сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто — кулич сырой.

13. Готовые куличи осторожно извлечь из формы и положить бочком на застеленную полотенцем подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически поворачивать разными боками, пока куличи не остынут.

14. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.

15. Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место на ночь (например, к батарее) — куличи должны дозреть.

16. Глазурь: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

17. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

• 1 кг творога
• 50 мл жирных сливок
• цукаты, изюм — по вкусу
• 110 г муки
• 8 яиц
• 170 г сахара

Рецепт:

1. Творог, сливки, цукаты изюм, сахар, муку и 8 желтков руками перемешать до однородной массы.

2. Белки взбить в устойчивую пену, осторожно соединить с творожной массой и смешать.

3. Выложить в форму, смазанную растительным маслом. Постучать формой несколько раз, чтобы избавиться от излишков воздуха,

4. Выпекать при 180 градусах.

Для теста:

• 200 г маргарина
• 300 г сметаны
• 4 стакана муки
• 1/2 стакана сахара
• 1 чайная ложка соды
• ванилин
• соль

Для начинки:

• 500 г вишневого варенья
• грецкие орехи
• плитка шоколада

Для крема:

• 300 г сливочного масла
• 1 банка сгущенного молока

Рецепт:

1. Размягченный маргарин перетереть с сахаром, сметаной и содой (соду предварительно загасить). Замесить тугое тесто и поставить в холодильник на 1 час.

2. Вишневое варенье выложить в дуршлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Орехи мелко нарезать (орехи желательно слегка запечь в духовке прямо в скорлупе).

4. Достать тесто из холодильника и поделить его на 15 равных частей. Из каждой части теста раскатать прямоугольник размером 0 на 10 см.

5. Выложить варенье в центр каждого прямоугольника, посыпать орехами и аккуратно защипать, и свернуть трубочкой, получая таким образом бревнышко для нашей «Монастырской избы».

6. Выложить заготовки на противень, смазанный растительным маслом, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать до легкого зарумянивания.

7. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся ее строительством. Выложить 5 на 4 на 3 на 2 на 1, слои смазать кремом из сливочного масла и сгущенного молока, сверху посыпать «Монастырскую избу» тертым шоколадом. Торт готов!

Приятного аппетита!