На 16 порций:

Для песочного теста:

• 100 г муки
• 30 г сахара
• щепотка соли
• цедра 1/2 лимона
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 яйцо
• 65 г сливочного масла
• 50 г абрикосового повидла

Для бисквита:

• 3 желтка
• 70 г сахара
• 3 белка
• 45 г размягченного сливочного масла

Для пропитки и глазури:

• 160 г сахара
• 7-8 плодов маракуйи
• 500 г абрикосового повидла

Для сырного крема:

• 1 кг творожного сыра
• 2 пакетика ванильного сахара
• тертая цедра 1 апельсина
• 30 г муки
• 7 желтков
• 5 белков
• 150 г сахара

Рецепт:

Воздушный чизкейк — сегодня «почетный гость» всех праздников и чаепитий. Придайте ему нотку экзотики, покрыв пирог глазурью из маракуйи. Неповторимый вкус и аромат порадует сладкоежек!

1. Испечь песочный корж. На доску горкой просеять муку, сделать в ней углубление. Положить сахар, соль, цедру лимона, ванильный сахар, вбить яйцо. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло.

2. Все ингредиенты порубить широким ножом до получения мелких крошек. Затем замесить пластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

3. Нагреть духовку до 160 градусов. Разъёмную форму (28 см в диаметре) выстлать бумагой для выпекания. Раскатать тесто, выложить его в форму и поставить в духовку на 25 минут.

4. Испечь бисквит. Духовку нагреть до 200 градусов. Желтки растереть с 30 г сахара. Белки взбить с 40 г сахара. Желтки и белки попеременно небольшими порциями смешать с мукой, затем добавить масло и перемешать. Массу выложить в разъёмную форму и выпекать 12 минут. Песочный корж намазать повидлом, сверху положить бисквит.

5. Приготовить пропитку. Плоды маракуйи разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть. Смешать в кастрюле 120 г сахара, 2/3 мякоти маракуйи и 80 мл воды и довести до кипения. Получившимся сиропом пропитать бисквит.

6. Приготовить и испечь крем. Духовку нагреть до 220 градусов. Творожный сыр, ванильный сахар, цедру, муку и желтки тщательно перемешать. Подмешать взбитые с сахаром белки. Сырно-белковую массу выложить сверху на бисквит, выпекать 20 минут при 220 градусах, затем вынуть, крем надрезать. Убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще несколько минут, пока крем вновь не поднимется. Достать из духовки, чтобы крем опал, убавить в духовке температуру до 175 градусов, выпекать, пока крем заново не поднимется, и снова достать из духовки. Так повторить несколько раз (время выпекания 45 минут).

7. Приготовить глазурь. В небольшой кастрюльке оставшееся абрикосовое повидло и размятую мякоть маракуйи соединить с сахаром, влить 3 столовые ложки воды и, постоянно помешивая, довести массу до кипения на медленном огне. Варить до полного растворения сахара.

8. Получившейся глазурью намазать сверху охлажденный пирог.

В каждой порции: 385 ккал, 9 г белков, 16 г жиров, 50 г углеводов

Время приготовления: 1 час 25 минут

На 12 порций:

Для бисквита:

• 6 яиц
• 150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 120 г муки
• 2 столовые ложки крахмала
• 2 столовые ложки порошка какао

Для начинки:

• 150 г консервированной вишни без косточек
• 250 мл сливок
• 1 пакетик закрепителя для сливок
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• 2 столовые ложки вишневой водки или вишневого сока

Рецепт:

Вариант шварцвальдского торта

1. Духовку нагреть до 200 градусов. Яйца разделить на белки и желтки. К желткам добавить 1/2 сахара, ванильный сахар и 1 столовую ложку теплой воды и взбивать до образования пены. Белки взбить, постепенно всыпая остальной сахар. Муку, крахмал и порошок какао смешать и просеять на яичную массу. Сверху аккуратно выложить взбитые белки и все очень осторожно перемешать.

2. Бисквитную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпекания, разровнять и выпекать в духовке 10-12 минут. Достать бисквит и выложить его на кухонное полотенце, покрытое бумагой для выпекания и посыпанное сахаром. Бумагу для выпекания, на которой выпекался рулет, немного смочить водой и удалить. Бисквит свернуть в рулет с помощью кухонного полотенца и остудить.

3. Приготовить начинку. Вишни откинуть на дуршлаг и дать всей жидкости стечь. К сливкам подмешать закрепитель и 2 столовые ложки сахарной пудры и взбить массу до пышной пены.

4. Бисквит осторожно развернуть и сбрызнуть вишневой водкой или соком. Смазать бисквит взбитыми сливками и верху выложить на него вишни. Бисквит снова свернуть в рулет и положить в холодильник на 2 часа.

5. Перед тем как подать на стол, посыпать рулет оставшейся сахарной пудрой.

В каждой порции: 230 ккал, 6 г белков, 10 г жиров, 28 г углеводов

Время приготовления: 2 часа 45 минут

На 16 порций:

Для теста:

• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• тертая цедра лимона на кончике ножа
• 5 яиц
• 250 г муки
• 150 г крахмала
• 1 пакетик разрыхлителя
• 80 мл молока

Для крема:

• 3 желтка
• 50 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 50 г крахмала
• 500 мл молока
• 250 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
• 150 г смородинового повидла
• 200 г измельченных засахаренных орехов

Рецепт:

С нежным сливочным кремом

1. Размягченное масло смешать с сахаром. Добавить цедру лимона, яйца и взбивать 3 минуты. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и добавить в яичную смесь. Влить молоко. Выложить массу в смазанную жиром форму для кекса и выпекать в духовке 1 час при 180 градусах.

2. Приготовить крем. К желткам добавить 3 столовые ложки молока, сахар, ванильный сахар и крахмал, размешать. Влить остальное молоко и взбивать массу на горячей водяной бане несколько минут. Снять с огня и перемешивать до тех пор, пока масса немного не остынет. Масло хорошо взбить. Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру. Крем тщательно перемешать.

3. Пирог разрезать горизонтально на 3 коржа. Первый смазать повидлом, затем кремом, накрыть вторым коржом, тоже смазать его кремом и накрыть третьим. Сверху и по бокам смазать пирог кремом и посыпать орехами.

4. Украсить вишнями и взбитыми сливками.

В каждой порции: 600 ккал, 7 г белков, 33 г жиров, 71 г углеводов

Время приготовления: 2 часа

На 40 штук:

• 200 г фундука
• 150 мл сливок
• 60 г белого шоколада
• 250 г сахара
• 1 столовая ложка меда

Рецепт:

Непревзойденный вкус

1. Сливки вскипятить и растворить в них шоколад.

2. Сахар и мед вскипятить с 1 столовой ложкой воды.

3. Влить сливки и варить, пока масса не загустеет.

4. Каждый орех обмакнуть в сливочную массу и положить на бумагу для выпекания высыхать.