На 16 порций:

Для песочного теста:

• 100 г муки
• 30 г сахара
• щепотка соли
• цедра 1/2 лимона
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 яйцо
• 65 г сливочного масла
• 50 г абрикосового повидла

Для бисквита:

• 3 желтка
• 70 г сахара
• 3 белка
• 45 г размягченного сливочного масла

Для пропитки и глазури:

• 160 г сахара
• 7-8 плодов маракуйи
• 500 г абрикосового повидла

Для сырного крема:

• 1 кг творожного сыра
• 2 пакетика ванильного сахара
• тертая цедра 1 апельсина
• 30 г муки
• 7 желтков
• 5 белков
• 150 г сахара

Рецепт:

Воздушный чизкейк — сегодня «почетный гость» всех праздников и чаепитий. Придайте ему нотку экзотики, покрыв пирог глазурью из маракуйи. Неповторимый вкус и аромат порадует сладкоежек!

1. Испечь песочный корж. На доску горкой просеять муку, сделать в ней углубление. Положить сахар, соль, цедру лимона, ванильный сахар, вбить яйцо. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло.

2. Все ингредиенты порубить широким ножом до получения мелких крошек. Затем замесить пластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

3. Нагреть духовку до 160 градусов. Разъёмную форму (28 см в диаметре) выстлать бумагой для выпекания. Раскатать тесто, выложить его в форму и поставить в духовку на 25 минут.

4. Испечь бисквит. Духовку нагреть до 200 градусов. Желтки растереть с 30 г сахара. Белки взбить с 40 г сахара. Желтки и белки попеременно небольшими порциями смешать с мукой, затем добавить масло и перемешать. Массу выложить в разъёмную форму и выпекать 12 минут. Песочный корж намазать повидлом, сверху положить бисквит.

5. Приготовить пропитку. Плоды маракуйи разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть. Смешать в кастрюле 120 г сахара, 2/3 мякоти маракуйи и 80 мл воды и довести до кипения. Получившимся сиропом пропитать бисквит.

6. Приготовить и испечь крем. Духовку нагреть до 220 градусов. Творожный сыр, ванильный сахар, цедру, муку и желтки тщательно перемешать. Подмешать взбитые с сахаром белки. Сырно-белковую массу выложить сверху на бисквит, выпекать 20 минут при 220 градусах, затем вынуть, крем надрезать. Убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще несколько минут, пока крем вновь не поднимется. Достать из духовки, чтобы крем опал, убавить в духовке температуру до 175 градусов, выпекать, пока крем заново не поднимется, и снова достать из духовки. Так повторить несколько раз (время выпекания 45 минут).

7. Приготовить глазурь. В небольшой кастрюльке оставшееся абрикосовое повидло и размятую мякоть маракуйи соединить с сахаром, влить 3 столовые ложки воды и, постоянно помешивая, довести массу до кипения на медленном огне. Варить до полного растворения сахара.

8. Получившейся глазурью намазать сверху охлажденный пирог.

В каждой порции: 385 ккал, 9 г белков, 16 г жиров, 50 г углеводов

Время приготовления: 1 час 25 минут