• 1 стакан сахара
• 9 белков
• 3/4 стакана грецких орехов
• 0,5 стакана муки

Для прослойки:

• 1 банка вареной сгущенки

Для крема-безе:

• 3 белка
• 0,5 стакана сахарной пудры
• лимонная кислота на кончике ножа
• 1 пакетик ванильного сахара

Рецепт:

1. Орехи обжарить и измельчить, добавить в муку.

2. Белки взбить в пену, добавить сахар, перемешать. В белки добавить муку и орехи, перемешать тесто. Разделить тесто на 3 части.

3. Противень застелить бумагой для выпечки и вылить на него тесто высотой 5 мм. Выпекать коржи 320 минут при 180 градусах. Коржи охладить 12-24 часа.

4. Смазать сгущенкой коржи. Выложить их друг на друга.

5. Приготовить крем-безе. Белки взбить в пену, постепенно ввести сахарную пудру, смешанную с лимонной кислотой и ванильным сахаром.

6. Смазать кремом-безе бока и верх торта. Поставить торт в разогретую духовку на 3 минуты.

7. Остудить, украсить по вкусу.

Для теста:

• 1,5 кг муки
• 400 мл молока
• 450 г сахара
• 450 г сливочного масла
• 9 яиц
• 75 г сухих дрожжей
• 3 чайные ложки соли
• 2 пакетика ванильного сахара
• 250 г изюма
• 10 г цукатов
• 5 г кардамона
• растительное масло

Для помадки:

• 0,5 стакана сахара
• лимонная кислота на кончике ножа

Для мастики:

• 1 чайная ложка желатина
• 1 столовая ложка воды
• 80 г сахарной пудры
• пищевые красители

Рецепт:

1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить щепотку сахара, размешать. Добавить яйца и взбить массу венчиком. Всыпать понемногу муку, помешивая. Добавить соль, перемешать.

2. Растопить масло и постепенно влить его в тесто, перемешать. Добавить изюм, кардамон, ванильный сахар, цукаты. Вымесить, накрыть и поставить в теплое место.

3. Когда тесто подойдет, обмять его и снова оставить подходить. Затем снова обмять и оставить подходить.

4. Смазать формы растительным маслом, выложить в них тесто, заполнить формы на 1/3 объема и дать тесту подойти. Выпекать 50 минут в нагретой до 180 градусов духовке до готовности.

5. Приготовить помадку. Сахар растворить в 1,5 стаканах воды, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, снять пенку, варить на слабом огне под крышкой до загустения. Затем поставить ёмкость с сиропом в холодную воду, сироп сверху сбрызнуть холодной водой, дать остыть. Взбить массу миксером (во время взбивания масса должна быть густой, затем побелеть, потом стать жидкой и опять густой). Перед использованием помадку немного подогреть.

6. Приготовить мастику. Замочить желатин до набухания, затем растворить его на водяной бане. Постепенно влить желатин в сахарную пудру и замесить до густой массы. Разделить на порции, добавить в них красители.

7. Доску посыпать сахарной пудрой и раскатать мастику очень тонко, затем вырезать из нее цветы и листики.

8. Готовые куличи остудить, полить сахарной помадкой, украсить сверху цветами из мастики.

На 6-8 порций:

• 3 л 6-процентного или домашнего молока
• 500 мл 25-процентной или домашней сметаны
• 5 яиц
• 300-400 г сахарной пудры
• 200-300 г сливочного масла
• 100 г изюма
• 100 г кураги

Для украшения:

• 50 г шоколада
• листья мяты

Рецепт:

1. Сметану соединить с яйцами, взбить миксером.

2. Молоко довести до кипения, затем уменьшить огонь и аккуратно влить сметанно-яичную смесь в молоко. Помешивая, варить на слабом огне, чтобы получился творог.

3. Массу снять с огня, дать немного остыть.

4. Дуршлаг выстелить марлей, вылить в него содержимое кастрюли, оставить, чтобы стекла жидкость.

5. Концы марли завязать и подвесить марлю.

6. Творог оставить на 2 часа, чтобы отошла вся жидкость (если творог будет еще жидким, положить его под пресс на 1 час).

7. Предварительно размягченное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить творог и еще раз взбить в пышную массу.

8. Изюм и курагу вымыть, обсушить, немного кураги и изюма оставить для украшения, остальную курагу нарезать маленькими кубиками. Изюм и курагу добавить в творожную массу, перемешать.

9. Разборную форму для пасхи выстелить марлей, выложить в нее творожную массу. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник на 3-5 часов.

10. Форму разобрать, пасху выложить на блюдо, украсить курагой, изюмом, мятой и шоколадом.

Время приготовления: 30 минут

На 8-10 порций:

• 1 л молока
• 150 г дрожжей
• 10 яиц
• 4 стакана сахара
• 2 чайные ложки соли
• 400 г сливочного масла
• 2,5-3 кг муки
• 3 пакетика ванильного сахара
• 2 апельсина
• маргарин для выпечки

Для глазури:

• 1 стакан сахарной пудры
• 1 белок
• 1 столовая ложка лимонного сока

Для украшения:

• кондитерская посыпка

Рецепт:

1. Сливочное масло растопить. Молоко нагреть до теплого состояния.

2. Дрожжи растереть с 1 столовой ложкой сахара. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить молоко, сливочное масло, дрожжи, перемешать. Поставить смесь в теплое место на 2 часа.

3. Затем в смесь добавить соль и просеянную муку. Замесить мягкое тесто (оно не должно липнуть к рукам).

4. Дать тесту подойти 3 раза, каждый раз хорошо его обминая.

5. Апельсины вымыть и обсушить. Острым ножом снять с апельсинов цедру, нарезать ее маленькими кусочками.

6. Добавить в тесто цедру апельсина и ванильный сахар, немного вымесить тесто.

7. Формы для выпекания смазать маргарином или дно и бока форм выстелить пергаментной бумагой, при этом ее не смазывая.

8. Тесто выложить в формы, заполнить их на 1/3 объема. Дать тесту немного подняться в формах.

9. Выпекать 40-60 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

10. Приготовить глазурь. Сахарную пудру соединить с лимонным соком и белком, взбить.

11. Готовые куличи остудить и обильно смазать глазурью. Украсить кондитерской посыпкой.

Время приготовления: 1 час 40 минут