Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Отлично подойдут для полноценного полдника такие сладкие равиоли с начинкой из свежих и сухих фруктов

На 6 порций:

• 250 грамм муки
• 125 грамм сахара
• 125 грамм размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 1 лимон
• соль

Для противня и стола:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 2 яблока
• 6 штук сушеных фиников
• 100 грамм изюма
• 20 грамм кедровых орешков
• 1 лимон
• 6 столовых ложек персикового джема
• сахарная пудра

Инструменты:

• терка
• 1 ножик
• 1 миска
• 1 кастрюлька
• скала
• формочка для печенья в виде круга
• колесико для разрезания теста
• 1 десертная ложка

Рецепт:

1. Замесить быстро тесто из муки, сахара, яичных желтков, сливочного масла, измельченной на терке лимонной цедры и щепотки соли. Поставить тесто на 30 минут в холодильник.

2. Почистить и порезать на кусочки яблоки и сушеные финики. Замочить изюм в горячей воде. Собрать фрукты, порезанные на кусочки, в кастрюльке. Добавить 4 столовые ложки воды. Варит 15 минут.

3. Раскатать тесто на столе в лист толщиной 4 миллиметра. Включить духовку. Вынуть противень.

4. Вырезать много кружков формочкой и колесиком для разрезания теста. Вымесить остатки теста. Раскатать в лист. Вырезать кружки вновь.

5. Добавить к яблокам и финикам отжатый изюм, кедровые орешки, персиковый джем и измельченную на терке лимонную цедру. Перемешать тщательно. Распределить на каждый кружок теста по 1 чайной ложке фруктовой смеси. Сложить равиоли, закрепляя хорошо края.

6. Смазать сливочным маслом. Посыпать противень мукой. Разложить по нему равиоли. Выпекать 20 минут в нагретой духовке.

7. Вынуть из духовки равиоли. Разложить на сервировочном блюде. Посыпать перед подачей сахарной пудрой.

8. Подать с охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 50 минут

Выпекание: 20 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

♥ Распределить по 1 чайной ложке фруктовой смеси на каждый кружок теста.

♥ Выполнить равиоли, закрепляя хорошо края.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Комбинируется с изысканным вкусом миндаля мягкая консистенция пудинга

На 6 порций:

• 150 грамм очищенного миндаля
• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 100 грамм муки
• 1 пакетик ванилина
• 250 миллилитров молока
• 100 грамм сахарной пудры
• 4 яйца
• соль

Для формы:

• сливочное масло

Инструменты:

• миксер
• пекарская бумага
• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• сито
• 1 миска
• форма для пудинга с отверстием в центре
• кухонный комбайн

Рецепт:

1. Измельчить миндаль в кухонном комбайне, оставив для украшения целыми 11 штук. Разложить на противень, покрытый пекарской бумагой, измельченный миндаль. Поджарить слегка в течение 5 минут.

2. Выложить размягченное сливочное масло в кастрюлю. Перемешать тщательно. Добавить муку, ванилин. Влить молоко тонкой струйкой.

3. Поставить на слабый огонь кастрюлю. Помешивая продолжая, слегка подсушить тесто, пока отставать оно не начнет от ложки и от стенок кастрюли.

4. Переместить в миску тесто. Добавить щепотку соли, сахар. Перемешать тщательно.

5. Смазать форму сливочным маслом. Посыпать измельченным миндалем. Смешать с тестом оставшийся в излишке измельченный миндаль. Добавить по одному 4 яичных желтка в тесто. Взбить белки в густую пену. Влить их также в тесто, перемешивая снизу вверх.

6. Переместить в форум тесто. Выпекать на водяной бане 40 минут в нагретой духовке.

7. Снять с водяной бани форум. Остывать 5 минут оставить. Затем перевернуть на сервировочное блюдо. Заполнить можно английским кремом центральное отверстие.

8. Подать с рюмочкой миндального ликера.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 40 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & C°. Легкий творожный крем, ароматизированный кофе

На 6 порций:

• 700 грамм очищенного миндаля
• 100 грамм сахара
• 200 грамм муки
• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 3 яйца

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 500 грамм творога
• 100 грамм сахара
• 30 грамм сливочного масла
• 4 столовые ложки растворимого кофе
• 1 пакетик ванилина
• 3 ягоды клубники
• зеленый мармелад

Инструменты:

• миксер
• скалка
• разъёмная форма диаметром 24 сантиметра
• 1 ножик
• алюминиевая фольга

Рецепт:

1. Измельчить миндаль с половиной порции сахара в миксере.

2. Насыпать на рабочий стол муку, измельченный миндаль, оставшийся сахар, порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, яичные желтки. Замесить быстро тесто.

3. Раскатать тесто в тонкий пласт скалкой. Выстелить им форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Срезать излишки теста, оставив высокими края. Включить духовку.

4. Взбить творог миксером. Добавить сахар, сливочное масло, кофе, растворенный в чашечке воды, и ванилин. Взбивать 1 минуту смесь. Вылить в форму. Накрыть форму листом алюминиевой фольги, чтобы не подгорала поверхность. Выпекать 25 минут в нагретой духовке.

5. Снять алюминиевую фольгу. Продолжать выпекание еще 25 минут.

6. Остывать в форме остыть десерт на 2 часа. Затем переместить его аккуратно на сервировочное блюдо.

7. Украсить клубникой.

8. Подать с охлажденным розовым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 50 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

Купить творог — молочный продукт — можно расфасованным в пачки или на развес. Советуем для этого десерта приобрести на рынке самый свежий творог.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Относящийся к семейству мягких воздушных тортов — один из базовых рецептов. Отличаются друг от друга эти торты пропорциями используемых ингредиентов и методом приготовления, что сильно влияет на вкус и консистенцию. Отлично подходит «Жениз», так же как и бисквит, для нарезания на слои и наполнения различными кремами

На 6-8 порций:

• 4 яйца
• 140 грамм сахара
• 40 грамм сливочного масла
• 140 грамм муки
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• миксер
• 2 миски
• 2 кастрюли
• 1 кастрюлька
• 1 мисочка
• 1 деревянная ложка
• сито
• разъёмная форма диаметром 24 сантиметра
• решетка для тортов

Рецепт:

1. Начинать приготовление этого торта необходимо с разбивания яиц, выдержанных при комнатной температуре, в первую миску. Затем добавить щепотку соли и сахар.

2. Взбить миксером яйца с сахаром.

3. Взбивать минимум 10 минут яйца с сахаром, пока не станет смесь почти белой.

4. Переместить смесь в первую кастрюлю. Поставить ее на вторую кастрюлю с кипящей водой. Взбивать еще 5 минут.

5. Растопить сливочное масло в кастрюльке. Перелить его в мисочку. Остыть слегка дать. Затем добавить в яичный крем масло. Перемешивать деревянной ложкой.

6. Переместить получившуюся смесь во вторую миску. Добавить муку, насыпая ее «дождем» через сито. Перемешивать аккуратно деревянной ложкой, чтобы не осели взбитые яйца.

7. Перемешивать все время снизу вверх, пока не перемешается вся мука с основной смесью.

8. Налить в центр формы, предварительно смазанной сливочным маслом и посыпанной мукой, тесто. Так как жидкое тесто, оно равномерно распределится само по дну формы.

9. Выпекать 40 минут в нагретой духовке. Вынуть из духовки торт. Отделить верхнюю часть формы от дна.

10. Перевернуть «Жениз» на решетку для тортов. Отделить его ото дна формы. Остывать оставить.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

♥ Заморозить и хранить такой торт можно до 3 месяцев в морозилке. Приготовить рекомендуем большое количество теста, выпечь торт, остудить, затем замотать в целлофановую пленку для пищевых продуктов и заморозить в морозилке.

♥ Вариант торта «Жениз» с шоколадом. Заменить необходимо для приготовления этого варианта количество муки, указанное в основном рецепте, на 120 грамм муки, 20 грамм крахмала, и 20 грамм какао. Следуйте операциям основного рецепта и добавьте какао в смесь яиц и сахара (пункт 2).

♥ Вариант торта «Жениз» с кофе. Следуйте основному рецепту, чтобы приготовить этот вариант, и добавьте 5 грамм растворимого кофе, разведенного в 1 столовой ложке воды, и 50 грамм миндаля, измельченного в порошок, после соединения яичного крема с мукой (пункт 7).