Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Вкушают это печенье теплым: сочетается хорошо с мороженым или пудингом

На 40 штук:

• 300 грамм муки
• 1 пакетик пекарского пороша-разрыхлителя
• 3 столовые ложки сахара
• 1 лимон
• 1 яйцо
• 80 грамм смальца
• 0,1 литра молока
• соль

Инструменты:

• 1 терка
• 1 скалка
• несколько формочек
• пекарская бумага

Рецепт:

1. Высыпать на разделочную доску муку горкой. Выложить порошок-разрыхлитель, сахар, щепотку соли, тертую цедру лимона, желток, смалец и 1/2 порции молока в центр.

2. Замесить кончиками пальцев тесто. Разминать, пока все ингредиенты не впитаются в муку. Затем добавить оставшееся молоко, Размять руками энергично до получения однородной массы.

3. Скатать в шар тесто. Дать в течение 10 минут подойти.

4. Раскатать скалкой тесто толщиной 1 см. Включить духовку. Вынуть противень.

5. Вырезать разные фигурки формочками. Переместить обрезки теста. Раскатать скалкой. Снова вырезать фигурки. Повторять операцию, пока не закончится тесто.

6. Выстелить пекарской бумагой противень, Разложить на нем печенье на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать 20 минут. Затем вынуть из духовки.

7. Повторять операцию с остающимся печеньем немедленно. Выпекать 20 минут снова.

8. Подать с ароматным горячим чаем.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 20 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Простой, деревенский, приготовленный из желтой кукурузной муки

На 6 порций:

• 50 грамм изюма
• 1/2 рюмки рома
• 02, литра молока
• 120 грамм кукурузной муки
• 50 грамм сливочного масла
• 150 грамм сахара
• 5 яиц
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• панировочные сухари для формы

Для украшения:

• 100 грамм сахарной пудры
• 1 лимон
• марципановые фиалки

Инструменты:

• 1 миска
• 1 кастрюля
• 1 деревянная ложка
• 1 миксер
• форма для тортов диаметром 20 см
• 1 решетка для тортов
• 1 сито
• 1 лопатка

Рецепт:

1. Поместить в миску изюм. Сбрызнуть ромом. Полить 1 рюмкой теплой воды. Пропитаться дать 30 минут.

2. Вылить молоко в кастрюлю. Добавить щепотку соли. Довести до кипения. Помешивая непрерывно деревянной ложкой, чтобы избежать образования комков, добавлять кукурузную муку в молоко.

3. Варить 5 минут, помешивать не переставая. Затем добавить масло и сахар. Размешать тщательно. Варить еще 5 минут. Снять с огня. Остыть дать.

4. Добавить по одному желтку. Затем взбить белки в густую пену, размешивая аккуратно снизу вверх.

5. Смазать маслом. Посыпать форму панировочными сухарями. Выложить. Распределить в ней тесто равномерно. Поставить в горячую духовку. Выпекать 40 минут.

6. Дать на решетке торту остыть. Просеять в миску сахарную пудру. Добавить несколько столовых ложек воды и несколько капель лимона до получения мягкой глазури. Вылить на торт глазурь. Разровнять лопаткой.

7. Украсить марципановыми фиалками.

8. Подать со слегка охлажденным красным полусладким игристым вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 200 градусов

Электродуховка: 220 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Для тех, кто не боится испортить фигуру

На 6 порций:

• 235 грамм размягченного сливочного масла
• 280 грамм муки
• 1 пакетик пекарского порошка-разрыхлителя
• 0,175 литра воды
• 225 грамм сахара
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для украшения:

• 1/2 банки апельсинового джема
• 1 апельсин

Инструменты:

• 1 кастрюлька
• 3 миски
• 1 сито
• 1 кухонное полотенце
• 1 миксер
• 1 скалка
• целлофановая пленка для пищевых продуктов
• прямоугольная фора для кекса длиной 25 см
• 1 решетка для тортов
• 1 соковыжималка
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Расплавить 10 грамм масла в кастрюльке. Поместить муку, просеянную со щепоткой соли и пекарским порошком, в первую миску. Добавить воду и расплавленное масло. Замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем. Дать подойти в течение 30 минут.

2. Разбить миксером оставшееся масло и сахар до получения однородной массы во второй миске. Оформить квадратный брикетик.

3. Раскатать слегка тесто на посыпанной мукой разделочной доске скалкой. Поместить брикетик из масла и сахара в центр. Завернуть тестом. Надавить слегка руками. Убрать на 20 минут в холодильник.

4. Раскатать скалкой тесто. Затем сложить втрое. Завернуть в целлофановую пленку. Убрать еще на 1 час в холодильник.

5. Переложить на разделочную доску тесто. Раскатать скалкой. Снова сложить втрое. Дать при комнатной температуре 20 минут подойти.

6. Скатать в крупный цилиндр тесто на посыпанной мукой разделочной доске. Смазать маслом. Посыпать мукой форму. Выложить в нее цилиндр. Примять пальцами. Подойти дать в течение 30 минут в теплом месте. Вытекать 40 минут в нагретой духовке.

7. Развести джем в третьей миске с соком 1/2 апельсина. Нанести кисточкой на поверхность и боковые края пирога.

8. Украсить цедрой лимона.

9. Подать со слегка охлажденным сладким вином.

Приятного аппетита!

Сложность: высокая

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Этот элегантный торт представляет собой легкую «оправу» с богатой и «тяжелой» начинкой

На 6 порций:

• 2 яйца
• 200 грамм сахарной пудры
• 100 грамм крахмала
• 100 грамм муки
• 100 грамм сливочного масла

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для начинки:

• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 100 грамм сахара
• 3 яйца
• 250 грамм заварного крема
• 2 рюмки апельсинового ликера

Для украшения:

• сахарная пудра
• 8 китайских мандаринов
• 8 марципановых листьев

Инструменты:

• 3 миски
• 1 миксер
• 1 десертная ложка
• 1 сито
• 1 кастрюлька
• 1 форма с высокими бортами диаметром 24 см
• 1 решетка для тортов
• 1 нож-пила
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Приготовить основу. Поместить 2 яичных желтка в одну миску. Два белка — во вторую. Добавить к желткам сахарную пудру. Взбить миксером. Продолжая взбивать, добавлять ложкой просеянную крахмалом муку.

2. Растопить в кастрюльке на слабом огне сливочное масло. Вымыть тщательно мутовку миксера. Взбить 2 яичных белка в густую пену. Затем добавить их в тесто, размешивая снизу вверх.

3. Включить духовку. Смазать сливочным маслом. Посыпать форму мукой. Выложить в нее тесто. Постучать формой об рабочий стол слегка, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки. Выпекать 30 минут в горячей духовке.

4. Вынуть из духовки. Раскрыть форму. Выложить торт на решетку. Остыть ему дать.

5. Приготовить начинку. Поместить размягченное масло, порезанное кусочками, в третью миску. Добавить сахар. Взбить миксером на низкой скорости до получения белого мягкого крема. Затем, не переставая взбивать, добавить желтки по одному.

6. Взбить 1 яичный белок в густую пену. Выложить в масляный крем, помешивая снизу вверх. Добавить заварной крем, размешивая аккуратно.

7. Разрезать торт пополам ножом-пилой. Развести апельсиновый ликер 1 рюмочкой водки. Смазать кисточкой поверхность обоих коржей. Выложить крем на нижний корж. Закрыть верхним коржом.

8. Украшение для торта. Посыпать сахарной пудрой. Украсить китайскими и марципановыми листьями.

9. Подать с охлажденным желтым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов