Крупным планом сладости. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Контрастирует эффектный вид торта с легкостью его приготовления

На 6 порций:

• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 120 грамм сахара
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 120 грамм муки
• 1 апельсин

Для противня:

• сливочное масло
• мука

Для украшения:

• 2 апельсина
• 120 грамм сахарной пудры
• 1 рюмка апельсинового ликера

Инструменты:

• 2 миски
• 1 миксер
• 1 сито
• 1 терка
• 1 соковыжималка для цитрусовых
• 1 десертная ложка
• 1 фора для тортов диаметром 24 см
• 1 решетка для тортов
• 1 кастрюлька
• 1 кисточка
• 1 острый ножик

Рецепт:

1. Приготовить основу. Поместить в первую миску масло и сахар. Разбивать миксером до получения мягкого крема.

2. Разбить яйца. Поместить во вторую миску белки. Не переставая взбивать добавлять по одному желтки в масляный крем.

3. Добавить дрожжи в муку. Просеять. Размешивая тщательно, добавлять ложкой в крем до получения однородной массы. Затем добавить тертую цедру и сок апельсина. Включить духовку.

4. Взбить яичные белки в густую пену. Добавить в полученную массу, размешивая снизу вверх.

5. Смазать сливочным маслом. Посыпать форму мукой. Выложить в нее тесто. Разровнять аккуратно поверхность. Постучать слегка формой об рабочий стол, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки. Выпекать 35 минут в духовке. Вынуть из духовки. Остыть дать на решетке для тортов.

6. Приготовить украшение. Влить в кастрюльку сок 1 апельсина. Добавить сахарную пудру. Довести до кипения. Снять с огня. Добавить апельсиновый ликер.

7. Переложить на сервировочное блюдо торт. Нанести кисточкой несколько слоев глазировки на его поверхность и боковые края.

8. Порезать тонкими ломтиками второй апельсин. Украсить поверхность торта.

9. Подать со слегка охлажденным сладким вином.

Приятного аппетита!

Совет

Чтобы стал вкуснее торт, проткнуть поверхность в нескольких местах, таким образом быстрее и лучше пропитается глазировка.

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 35 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Крупным планом сладости. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Слоеное тесто, начиненное ароматными грушами

На 6 порций:

• 1 упаковка замороженного слоеного теста
• 6 крупных груш
• 50 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 рюмка виноградной водки
• 8 штук миндального печенья
• 1 яйцо

Для разделочной доски:

• мука

Инструменты:

• 1 острый ножик
• 1 кастрюля
• 1 скалка
• 1 вилка
• пекарская бумага
• 1 мисочка
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Разморозить слоеное тесто. Почистить груши. Разрезать на четыре части. Удалить сердцевину. Порезать кубиками. Поместить в кастрюлю с 1/2 стаканом воды. Варить на слабом огне 20 минут. Добавить масло, сахар. Уваривать еще 10 минут на сильном огне до загустения. Добавить виноградную водку. Остыть дать.

2. Посыпать разделочную доску слегка мукой. Раскатать в прямоугольник тесто, толщиной 4 миллиметра. Проткнуть его вилкой в нескольких местах. Распределить на одной половине прямоугольника измельченное миндальное печенье. Накрыть его подготовленными грушами.

3. Накрыть вторую половину прямоугольника начинкой. Соединить края «подушки», оформляя шнурок. Вырезать ленты из обрезков теста. Украсить ими поверхность пирога.

4. Включить духовку. Вынуть противень. Покрыть его пекарской бумагой. Взбить в миске 1 желток с 1 столовой ложкой воды. Смазать кисточкой поверхность пирога. Выложить «подушку» на противень. Выпекать 40 минут.

5. Остыть дать. Затем переложить на блюдо или поднос пирог.

6. Подать теплым или холодным, с красным полусладким вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Крупным планом сладости. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Пышный и мягкий торт с начинкой из джема

На 6 порций:

• 250 грамм размягченного сливочного масла
• 250 грамм сахара
• 200 грамм миндальной муки
• 50 грамм картофельного крахмала
• 2 яйца
• 1 чайная ложка корицы
• 200 грамм апельсинового джема

Для противня:

• сливочное масло

Для рабочего стола:

• мука

Для украшения:

• сахарная пудра
• 4 засахаренных дольки апельсина

Инструменты:

• 1 миска
• 1 венчик
• 1 сито
• 1 форма для торта диаметром 24 см
• 1 столовая ложка
• 1 решетка для тортов

Рецепт:

1. Поместить порезанное кусочками размягченное масло в миску. Добавить сахар. Взбить венчиком до получения гладкой пены.

2. Продолжая взбивать, добавить сначала миндальную муку. Просеять с крахмалом через сито. Затем 1 яйцо, пока не станет масса однородной. Затем добавить второе яйцо и корицу. Включить духовку.

3. Смазать форму сливочным маслом. Посыпать мукой. Выложить 1/2 теста. Разровнять его поверхность тщательно. Закрыть джемом, оставляя 1 см ненамазанным по краям (выполнять эту операцию очень быстро, чтобы не осел на дно джем). Накрыть сверху равномерным слоем из оставшегося теста. Выпекать 45 минут.

4. Вынуть из духовки. Раскрыть форму. Переложить аккуратно на решетку торт. Остыть дать.

5. Переложить на сервировочное блюдо. Украсить сахарной пудрой и засахаренными дольками апельсина.

6. Подать с охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 45 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Крупным планом сладости. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Приготовить начинку

1. Поместить курагу в кастрюлю. Влить апельсиновый сок, Варить 20 минут, прока размягчится курага. Отжать курагу. Взбить миксером до получения густого крема. Поместить крем в третью миску. Перемешивая тщательно, добавить в него апельсиновую цедру и тертый миндаль. Остыть дать.

2. Выложить дрожжевое тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Раскатать прямоугольник 30 на 45 см. Выложить на него крем. Разровнять лопаткой, ненамазанным оставляя 1 см по краям. Свернуть тесто по длине. Соединить края, оформляя кольцо.

3. Сделать 12 глубоких надрезов острым ножиком на одинаковом расстоянии друг от друга с наружной стороны кольца. Не делать на внутренней стороне надрезов.

4. Перекрутить. Уложить полученные сегменты в виде улиток. Переложить кольцо на противень, покрытой пекарской бумагой, смазанной маслом. Смазать оставшимся яйцом. Поставить на 15-20 минут в теплое место. Включить духовку.

5. Поставить в духовку противень. Выпекать 40 минут, пока не станет золотистой поверхность кольца.

6. Вынуть противень из духовки. Выложить аккуратно на решетку для тортов скользящими движениями кольцо, чтобы не разломалось. Остыть дать.

Этапы приготовления

1. Добавить йогурт в дрожжевую смесь. Развести концентратом апельсинового сока.

2. Поместить во вторую миску непросеянную муку, приправы и щепотку соли. Влить приготовленную смесь с йогуртом в центр.

3. Поместить в кастрюлю курагу. Влит апельсиновый сок. Варить 20 минут.

4. Добавить апельсиновую цедру и тертый миндаль во взбитую курагу. Перемешать тщательно.

5. Раскатать тесто в форме треугольника. Выложить крем на него. Разровнять лопаткой.

6. Свернуть тесто. Соединить кря, оформляя кольцо.

7. Сделать 12 глубоких надрезов острым ножиком на одинаковом расстоянии друг от друга с наружной стороны кольца.

8. Перекрутить в виде улитки полученные сегменты. Смазать слегка взбитым яйцом.

Как подать

С охлажденным белым игристым вином.