• 300 муки г
• 225 масла сливочного г
• 200 сахара г
• 5 яиц
• 60 коньяка мл
• 4 ложки столовые варенья абрикосового
• 2 ложки чайные разрыхлителя для теста
• 1 ложка чайная эссенции ванильной
• 1 ложка чайная соли

Для начинки:

• 300 инжира г
• 150 чернослива г
• 200 кураги г
• 150 фиников мякоти г
• 250 орехов г
• 200 вишни г
• 125 из цедры лимона цукатов г
• 125 из ананаса цукатов г

Рецепт:

1. Кусочками крупными, одинакового размера, нарезать сухофрукты и орехи. С сахаром соединить масло сливочное. На низкой скорости миксером взбивать, пока не растворится сахар полностью. Затем увеличить скорость. Пока не станет легкой и пышной масса, взбивать.

2. Муку, ваниль, яйца, соль и разрыхлитель добавить. На скорости низкой до однородности взбить. С начинкой тесто соединить. Перемешать тщательно.

3. Маслом сливочным смазать посредине форму для кекса с дырочкой. фольгой выложить. Смазать снова. Тесто выложить. При 170 градусах 1,5 часа в духовке печь.

4. Из духовки достать кекс готовый. В нем проколы сделать. Коньяком сбрызнуть. В форме остыть полностью кексу дать.

5. Кекс достать осторожно. Фольгу снять. В пленку пищевую или фольгу завернуть. В холодильнике минимум ночь выдержать.

6. Варенье нагреть перед подачей. Кекс поверхность смазать. Кусочками цукатов, цитрусовых цедрой, орехами и пудрой сахарной украсить по желанию.

Совет

В холодильнике 4 недели храниться этот кекс может — становится все насыщеннее и интереснее по вкусу со временем он становится. А называется подарочным он потому, что это подарок идеальный — по вкусу даже тем, кто сладкое не сильно уважает, придется такой кекс.

Для бисквита:

• 10 яиц
• 2,5 сахара стакана
• 2 ложки столовые муки
• 50 какао г

Для крема:

• 50 какао г
• 600 масла сливочного г
• 4 ложки столовые молока
• 2,5 сахара стакана
• 2 сахара ванильного, пакетика

Для начинки:

• 800 вишни без косточек, замороженной
• 0,5 коньяка стакана
• 0,5 сахара стакана

Для глазури:

• 100 шоколада г
• 2 ложки столовые масла сливочного

Рецепт:

1. Вишню разморозить за 2 дня приготовления торта. Жидкость слить. С 0,5 сахара стакана перемешать. В банку сложить. Коньяком залить. Ложкой ко дну банки прижать. Крышкой закрыть. На кухне оставить.

2. Бисквит приготовить. С сахаром растереть желтки. Белки взбить отдельно. С желтками соединить, осторожно помешивая. Какао и сахар ванильный добавить в муку. С желтково-белковой массой перемешать.

3. В форму, маслом сливочным смазанную и мукой припыленную, вылить. При 200 градусах около 30 минут выпекать.

4. Крем приготовить. С количеством небольшим сахара смешать какао. Молоко влить. На огонь поставить, помешивая непрерывно. Когда закипит масса и растает сахар — снять и остудить. Растворить масло сливочное и 2,5 сахара стакана, постепенно массу в какао добавляя. Сахар ванильный всыпать. Готов крем — если растворился весь сахар.

5. Торт собрать. На два пласта разрезать бисквит. Мякиш вилкой вынуть из каждого пласта — коробочки бисквитные, толщиной стенки не более 0,5 см, получатся. Из вишни жидкость слить. Кусочками нарезать мякоть. С 1/3 крема всего и 1/2 вишни всей смешать.

6. Кремом смазать обильно коробочки бисквитные — и дно, и стенки. В каждую массу из мякиша с кремом выложить. Вниз разрезом вверх поставить одну коробочку бисквитную. Половиной крема оставшегося смазать. Вишней оставшейся засыпать (для украшения оставьте несколько ягод, по желанию). Остальной крем — сверху, Бисквит разрезом вниз — на него.

7. На бане водяной с маслом сливочным растопить шоколад. Торт облить. Вишнями украсить.

Для коржа:

• 200 печенья песочного («Юбилейное» или любое другое), г
• 110 масла сливочного г

Для начинки:

• 600 сыра «Филадельфия» г
• 3 яйца
• 150 сливок жирных мл
• 150 пудры сахарной мл
• 1 ложка чайная эссенции ванильной
• 1 ложка чайная сока лимонного

Рецепт:

1. Все ингредиенты достать до приготовления за полчаса — комнатной температуры должны они быть. До 160 градусов разогреть духовку. Растопить масло сливочное. В блендере измельчить печенье в однородную крошку, мелкую. С маслом смешать. В форме разъёмной, диаметром 20-22 см, «из теста» дно и бортики слепить. 10 минут выпекать. Остудить. Не выключать духовку.

2. С пудрой сахарной сыр взбить венчиком, чтобы масса однородная получилась. Взбивать продолжая, порциями небольшими, осторожно, сливки, яйца, сок лимона и эссенцию ввести. (Слишком энергичными не должны быть движения венчиком — мешает излишек кислорода схватыванию равномерному начинки).

3. Форму смесью заполнить. Фольгой в 2-3 слоя обернуть (чтобы не вытекала жидкость). В форму большего размера поместить.

4. Воду во вторую форму влить, чтобы она до середины меньшей формы бортика доходила. 1 час — 1 час 20 минут готовить (от духовки все зависит).

5. По состоянию серединки чизкейка определяется готовность: еще чуть дрожать она должна.

6. Когда будет готов чизкейк, духовку выключить. Ее дверцу приоткрыть. На час выстаиваться пирог оставить. В холодильнике ночь выдержать. Украсить вишенками коктейльными, посыпкой какао узорчатой — через трафарет пергаментный-снежинку, мяты листиками.

• 100 масла сливочного г
• 300 воды мл
• 150 муки г
• 4 яйца
• 1 ложка столовая крахала

Для начинки

Первый вариант:

• 200 молока сгущенного, вареного, мл
• 200 масла сливочного г

Второй вариант:

• 2,5 сливок (или сметаны) стакана
• 100 пудры сахарной

Третий вариант:

• крем заварной
• глазурь
• 200 шоколада г
• 150 масла сливочного г

Рецепт:

1. До бурного кипения довести масло сливочное и воду. Тщательно размешивая, постепенно, крахмал, муку и соль добавить. 5 минут заваривать, помешивая постоянно. Смеси остыть дать. До однородности взбивать ее, вводя постепенно яйца охлажденные.

2. До 220 градусов разогреть духовку. Шарики из теста, величиной с грецкий орех, на противень, маслом смазанный, выложить ложкой, на 4-5 см отступая (будет 2расти» тесто). Пока не поднимутся и не зарумянятся шарики (примерно 20 минут) выпекать.

3. Из духовку сразу не вынимать готовые профитроли — им остыть прямо в духовке дать, иначе они опасть могут.

4. Отверстия сделать в нижней части профитролей. Их выбранной начинкой начинить кулинарным шприцем.

5. Пирамидкой шарики на блюдо сложить.

6. Глазурь приготовить: шоколад растопить на водяной бане. Масло сливочное добавить. До образования массы однородной перемешать. Глазурью пирамидой залить. Застыть шоколаду застыть.

7. Пудрой сахарной по желанию по краям посыпать. Мяты веточкой украсить.