Вкусно

• 1 щука (1-1,5 кг)
• 1 яйцо
• растительное масло
• 250-300 г шампиньонов
• 2 шт. репчатого лука
• 1 морковь
• 200-300 г белого хлеба
• 1 стакан молока
• 70 г сливочного масла
• петрушка или укроп (зелень)
• соль
• перец молотый — по вкусу
• растительное и сливочное масло — для жарки

Рецепт:

1. Вымыть и очистить щуку от чешуи, обсушить. Вырезать жабры при помощи ножниц или ножа.

2. Сделать с двух сторон надрезы вдоль жаберных костей, полоску кожи оставляя нетронутой, которая голову со спинкой рыбы соединяет.

3. Назад отвернуть голову рыбы и аккуратно, с помощью тонкого длинного ножа, отделить от мякоти ее, стараясь не порвать кожу.

4. Перерезать кость и отрезать ножницами плавники, до хвоста 1-2 см не доходя. (Кожа рыбы с головой, хвостом и плавниками, кости с мякотью должны получиться).

5. Фарш: удалить из тушки рыбы внутренности и ее промыть. Кости крупные отделить. Положить хлеб в миску, молоком залить, отжать. Очистить и нарезать мелко лук. На крупной терке натереть морковь. Нарезать шампиньоны небольшими кубиками. Порубить зелень.

6. Лук слегка обжарить на разогретом хорошо сливочном масле, морковь затем добавить и, помешивая, еще минут 5 жарить. Посолить немного.

7. Сливочное масло (1 столовую ложку) добавить, шампиньоны также добавить и, помешивая, минут 7 жарить. Поперчить, посолить.

8. Отжатый хлеб, яйцо и мякоть рыбную в однородную массу блендером измельчить. К получившейся массе добавить морковь, грибы, лук, зелень и сливочное масло, оставшееся, нарезанное маленькими кусочками. Поперчить, посолить, перемешать хорошо.

9. Изнутри рыбную кожу натереть молотым перцем и солью слегка, фаршем наполнить и распределить ее внутри тушки равномерно.

10. На противень, смазанный маслом растительным, фаршированную щуку выложить, к тушке приставить голову. Взбитым слегка яйцом щуку смазать.

11. Около 1 часа при температуре 190 градусов до готовности запекать.

12. Вынуть из духовки готовую рыбу и, нарезать на порционные куски, предварительно 15 минут дав постоять. Украсить овощами и зелень, выложить на блюдо.

13. В холодном или горячем виде подать можно.