• 650 г осетрины или белуги разделанной
• 15 г масла сливочного
• 30 мл вина сухого белого
• специи

Для соуса:

• 300 г соуса томатного
• 1 луковица
• по 30 г моркови, каперсов, оливок и корня петрушки
• 1 соленый огурец
• 50 г шампиньонов
• бульон

Рецепт:

1. Ошпарить осетрины кусочки, от сгустков белка зачистить, в смазанную маслом посуду неглубокую, горячей водой или рыбным бульоном залить так, чтобы была покрыла рыба на 1/4, лук, петрушку, соль, перец горошком и вино добавить. При слабом кипении 20 минут под крышкой припустить. Рыбу готовую до подачи в бульоне хранить.

2. Соус томатный приготовить, рыбный бульон используя.

3. Для соуса гарнир приготовить. Нарезать мелкими брусочками петрушку и морковь, полукольцами — лук, ломтиками — огурцы. По отдельности припустить в бульоне овощи. Ломтиками шампиньоны нарезать и ошпарить. Отжать от рассола каперсы. Срезать с косточки спиралью оливки.

4. Гарнир и соус соединить для него и 10 минут проварить.

5. Кусочки рыбы на блюдо уложить при подаче, соусом з0алить и вареным картофелем, оливками, лимоном гарнировать.