Мягким сделает любое мясо при тушении столовая горчица, обычная. Мяса куски при жарении обмазать горчицей и дать примерно 30 минут помариноваться (и больше можно).

Горчицу в бульон добавьте при тушении, в воде (1-2 ложки столовые на 1 л бульона) разболтав. Не менее 2 часов мясо очень жесткое тушите. Мягким станет оно, ароматным, но ярко выраженного вкуса горчицы не будет.