• 1 кг судака
• 1,5 л воды
• по 1 моркови, кореньев петрушки, пастернака, сельдерея
• 2 яйца
• 1 лимон
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень петрушки

Рецепт:

1. Рыбу очистить и отварить с кореньями и пряностями, затем рыбу и коренья вынуть, а в бульон добавить рыбью голову, промытую чешую, извлеченные кости и варить, пока она не станет клейким, потом осветлить яйцо и процедить.

2. В посуду с невысокими бортами выложить куски сваренной рыбы, кружочки яйца, ломтики лимона, звездочки моркови, листики петрушки, залить бульоном, дать остыть и поставить в холодильник.

3. К заливному обычно подают хрен, соусы или уксус.