• 500 г форели или семги (стейки)
• 280-300 г сливочного масла
• 6 чайных ложек красной икры (по желанию)
• оливковое или растительное масло для запекания рыбы
• соль
• свежемолотый черный перец или смесь 5 перцев

Рецепт:

1. Стейки форели или семги вымыть и обсушить.

2. Выложить стейки в смазанную оливковым или растительным маслом форму для запекания, чуть сбрызнуть маслом.

3. Запекать рыбу ~25 минут в нагретой до 180 градусов духовке.

4. Запекать форель, пока на разломе рыба не перестанет быть прозрачной. Чтобы проверить готовность, можно вилкой проткнуть наиболее толстую часть рыбного филе и повернуть вилку. Если филе на месте разлома матовое — рыба готова.

5. Готовую рыбу остудить и отделить мякоть от кожи и костей.

6. Рыбное филе без костей поместить в чашу блендера, добавить 3 чайных ложки икры, соль и свежемолотый перец. Взбить массу до однородности. К рыбной массе добавить 200 г размягченного сливочного масла. Еще раз взбить массу в блендере или при помощи вилки/ложки. Добавить оставшиеся 3 чайных ложки икры. Аккуратно перемешать массу. Переложить паштет в форму и  разровнять поверхность.

7. Приготовить топленое масло. Оставшееся сливочное масло (80-100 г) нарезать кубиками и положить в маленькую кастрюльку или жаропрочную миску. Миску с маслом поставить на 20-30 минут в духовку, нагретую до 180 градусов (керамическую посуду нужно ставить в холодную духовку, затем включать нагрев). Топленое масло вынуть из духовки и снять с поверхности пену. Масло процедить через несколько слоев марли — процеженное масло должно быть золотистого цвета, прозрачным и не мутным. Масло остудить. Влить топленое масло в форму с паштетом.

8. Паштет убрать в холодильник на 12 часов (или на ночь).

9. Подать паштет со свежим хлебом или нафаршировать паштетом половинки яиц.