В течение года каждый из нас должен съесть около 10 кг творога, подсчитали специалисты по питанию. Правда, чтобы тали источником красоты и здоровья ватрушки, запеканки, вареники и сырники, продукт натуральным должен быть.

Для приготовления какого-то блюда, если покупаете творог, в первую очередь внимание обращайте на жирность и насыщенность влагой продукта. Когда слишком водянистый товар (в пакетах-колбасках продается) или маслянистый, из него не получатся качественные сырники.

Стоит взять творог средней жирности для начинки в рулеты, вареники или пирожки.

На 8 порций

Для теста:

• 400 творога г
• 450 муки г
• 150 кефира мл
• 1 ложка чайная разрыхлителя для теста
• 200 масла сливочного г
• соль
• какао по вкусу

Для начинки:

• 400 творога г
• 2 яйца
• 100 сахара г
• сахар ванильный
• соль
• 200 ягод или фруктов (замороженных можно), г
• 120 печенья песочного г

Рецепт:

1. Смешать с какао творог. С мукой перетереть до состояния крошки. Соединить с разрыхлителем (содой) кефир, посолить. В мучную крошку влить. Мягкое тесто замесить. В пленку завернуть и при комнатной температуре на 30 минут оставить.

2. При комнатной температуре дать растаять маслу. Тонко в прямоугольник тесто раскатать и маслом мягким смазать. В рулет скатать, затем перекрутить жгутом. В холод на 2 часа поставить. После этого, не месив, разделить тесто на две части.

3. Творог тем временем взбить для начинки с сахаром и яйцами. Сахар ванильный по вкусу добавить.

4. Теста половину тонким прямоугольником раскатать. Крошкой из печенья посыпать. От края отступив около 10 см (по стороне длинной), половину творога выложить, половину ягод — сверху. Рулетом свернуть.

5. Тесто перенести (швом вниз) на противень, бумагой для выпекания устланный. Маслом сливочным смазать.

6. В духовке разогретой выпекать 40-45 минут. Пудрой сахарной посыпать.

7. Второй рулет по такому же принципу приготовить.

Сложность: ♦ ♦

Готовить: 2 часа

♥ Песочное тесто в холод класть не забывайте. Технология этого требует. Изделия получаются при выпекании теплого песочного теста жесткими и хрупкими. Крошиться сильно они могут.

♥ Испекутся лучше фруктовые пироги из теста, если проколоть в нескольких местах нижний слой ножом или вилкой.

♥ Накрывают полотном из льна или чистой бумаги листом пирог, чтобы не подрумянивался слишком.

♥ Нужно растопить обычный молочный шоколад, чтобы приготовить быстрее вкусную и красивую глазурь. Добавить в него несколько ложек молока, сока любого или воды. Такую глазурь следует греть не на огне, а на бане водяной.

На 6 порций:

• 600 слив г
• 220-250 муки г
• 200 сыра сливочного г
• 140 йогурта несладкого г
• 4 яйца
• 160 сахара г
• 15-20 сахара коричневого г
• 1 ложка чайная порошка пекарского
• 3 ложки столовые масла оливкового
• пудра сахарная для посыпки

Рецепт:

1. С сахаром и солью яйца взбить. Сыр сливочный и йогурт добавить, немного взбив.

2. Муку просеянную с пекарским порошком и маслом оливковым всыпать. Размешать. В форму промасленную, пекарской бумагой устланную, вылить.

3. Дольками сливы нарезать. На тесто выложить (не вдавливать, иначе потонут сливы, и будет выглядеть торт не очень аппетитно). Коричневым сахаром посыпать (использовать можно обычный).

4. В духовке, до 200 градусов разогретой, около 35-40 минут выпекать.

5. Охладить пирог. Пудрой сахарной посыпать.

6. Из формы вынуть и порционными аккуратными кусочками нарезать.

Сложность: ♦ ♦

Готовить: 1 час 30 минут