• 1-1,2 рыбы или филе рыбного, подготовленного, кг
• 500 грибов свежих (шампиньонов), грамм
• 1 луковица
• 50-60 маслин грамм
• 1 масла растительного стакан неполный
• пюре томатное (или помидоры свежие)
• сок лимона
• соль
• перец черный молотый
• сухари молотые или мука

Рецепт:

1. Потолще, на куски, рыбу подготовленную разрезать.  Лимона соком со сторон обеих сбрызнуть. Минут 15-20 выдержать. Посолить. Перцем черным посыпать.

2. В муке затем обвалять. В масле растительном обжарить. До готовности последовательно с жиром оставшимся тушить лук, крупно нарезанный, грибы и маслины (без косточки), соломкой нарезанные. Заправить через минут 5-10 смесь солью и перцем черным, по вкусу, (или 1 сахара щепоткой и соком лимона). С огня снять.

3. На порции разделить филе рыбное, поджаренное. На тарелки нагретые переложить. Смесью овощей и грибов, готовой, накрыть. Петрушки зеленью нарубленной посыпать.

4. Помидоров ломтиками посоленными или пюре томатным гарнировать.

5. Салат картофельный подать отдельно.

• 4 рыбы любой, куска
• 3 ложки столовые масла сливочного
• 2 луковицы
• соль
• перец черный молотый
• 100 сметаны г

Рецепт:

1. Рыбу подготовить. Лук нарезать.

2. Масло в сковороде растопить. В нем лук обжарить.

3. Рыбы куски на лук положить. Посолить, поперчить. Водой залить. В духовку на огонь слабый поставить. В течение 45 минут тушить. Затем сметану добавить. До готовности довести.

4. В виде горячем на стол подать.

• 6 камбалы тушек
• 2-3 ложки столовые масла
• 1 яйцо
• соль
• на кончике ножа — мука
• 1 ложка столовая сметаны
• 1 бульона стакан

Рецепт:

1. От кожи очистить рыбу. Солью мелкой тушки натереть. В яйце смочить. В сухарях обвалять. В масле обжарить, подрумянивая хорошо.

2. Масло, оставшееся от жаренья, муку, соль всыпать для соуса. Сметану положить. Бульоном горячим развести.

3. Прокипятить. Сквозь сито соус процедить.

• 500 окуня г
• 500 судака г
• 2 луковицы
• 60 петрушки г
• 10 желатина г
• соль
• горошком перец
• лист лавровый — по вкусу

Рецепт:

1. Очистить окуня, выпотрошить. Промывть. С луком отварить.

2. От костей отделить судака мякоть. В бульоне, в котором окунь варился, все кости, чешую, плавники и головы без жабр сварить. Перец горошком, лист лавровый, соль добавить.

3. Так уварить бульон, чтобы застыть хорошо он мог, как лангспиг (до густоты уваренный).

4. 4-5 ложек чайных бульона охладить для определения готовности. Если застынет, бульон готов.

5. Посолить бульон готовый, процедить. Отваренного предварительно судака им залить. На холод блюдо вынести.

6. Огурцы, свежие или соленые, или помидоры нарезанные подать на гарнир. Уксуса слабым раствором холодец полить или хреном посыпать.

Совет

♥ Без желатина готовят холодец, только в крайнем случае незначительное количество добавить можно.

♥ Нельзя замораживать при охлаждении холодец.