С кремом из нуги, шариками из теста заварного и сливами мирабель — вариант знаменитого торта «Сент-Оноре», Франция!

На 14 порций

Для основы торта и шариков из заварного теста:

• 1 слоеного теста замороженного, пачка
• 25 масла сливочного г
• соль
• 75 муки г
• 3 яйца
• 15 крахмала г
• 1,5 ложки чайной разрыхлителя для теста

Для двух видов начинки:

• 30 крахмала г
• 3 ложки столовые сахара
• 1 сахара ванильного пакетик
• 250 сока яблочного мл
• 1 лимона цедра тертая
• 500 слив мирабель без косточек, г
• 1 порошка для ванильного пудинга, пакетик
• 500 молока мл

Для сливочного крема из нуги:

• 12 желатина г
• 50 нуги г
• 25 пудры сахарной г
• 50 ликера орехового мл
• 500 сливок взбитых мл

Рецепт:

1. Разморозить тесто слоеное. На смоченном водой холодной противне раскатать. Из теста вырезать диаметром 26 см круг. Его вилкой наколоть и на 30 минут оставить.

2. Налить в кастрюлю 125 мл воды для крема заварного. Соли щепотку и масло сливочное добавить. Помешивая, до кипения довести. Муку с крахмалом — в один заход всю — всыпать. Взбивать энергично, пока не начнет отставать от стенок масса и шар не образуется.

3. В миску массу переложить. Немного дать ей остыть. Ввести по одному яйца. Перемешать тщательно. Когда остынет заварное тесто, разрыхлитель подмешать.

4. До 210 градусов духовку нагреть. Переложить тесто заварное в кондитерский мешок, диаметром 2 см насадкой. На выстланный бумагой для выпекания отдельный противень небольшие шарики отсадить. Выдавить на основу из теста слоеного оставшееся тесто по кругу в виде спирали.

5. 15 минут выпекать основу торта. Затем в духовку противень с шариками из теста заварного посадить. Все вместе при 180 градусах выпекать еще 25 минут.

6. Крахмал смешать для сливовой начинки с 1 ложкой столовой сахара и сахаром ванильным. В небольшом количестве сока яблочного развести. Цедру лимона добавить. Вскипятить оставшийся сок, крахмал разведенный добавить. Довести до кипения еще раз. Фрукты подмешать. В холодильник смесь поместить.

7. Приготовить пудинг ванильный из порошка для пудинга, 2 ложек столовых сахара и молока, как на упаковке написано.

8. Заключить в кольцо для торта основу из теста. Размешать до однородной консистенции пудинг. Из заварного теста в шариках сделать отверстия небольшие. Пудинговой массой наполнить их кондитерским мешком. Сливовой начинкой и пудинговой массой, оставшейся, отверстия в спирали заполнить.

9. Из нуги на торт выдавить крем в виде капель. Выложить шарики с начинкой по кругу торта. В холодильник на 4 часа поместить. Орехами и карамелью по желанию украсить.

Готовить: 6 часов 20 минут

В порции одной: 340 килокалорий, 6 белков г, 20 жиров г, 32 углеводов г

Бисквит шоколадный, сливки, вино красное и ягоды винограда, сочные… Вкусно!

На 14 порций

Для теста бисквитного:

• 100 шоколада горького кусочками, г
• 20 масла сливочного г
• 4 яйца
• соль
• 150 сахара г
• 1 сахара ванильного пакетик
• 60 миндаля молотого г
• 60 муки г
• 2 ложки чайные разрыхлителя для теста

Для крема и украшения:

• 22 желатина г
• 2 яйца
• 150 сахара г
• 200 вина красного мл
• 250 сливок г
• 400 винограда красного г
• 4 ложки столовые повидла смородинового
• 250 сока виноградного, красного, мл

Рецепт:

1. С маслом шоколад для теста растопить на бане горячей водяной. Отделить от желтков белки. Со щепоткой соли взбить. Растереть добела желтки с сахаром и сахаром ванильным. Взбитые белки, миндаль, муку, разрыхлитель и шоколад растопленный добавить.

2. Тесто в выстланную бумагой для выпекания форму разъёмную выложить. При 180 градусах в духовке выпекать 25 минут.

3. Замочить 14 г желатина для крема. Разделить на желтки и белки яйца. Растирать в миске на водяной горячей бане со 100 г сахара и вином 3 минуты. Отжать и в горячей смеси растворить желатин.

4. Миску с кремом переставить в ёмкость с холодной водой. До полного охлаждения крем мешать. Взбить белки и сливки отдельно друг от друга. К крему подмешать.

5. Разрезать на 3 коржа бисквит. Заключить в кольцо от разъёмной формы нижний корж. Повидлом намазать. вторым коржом накрыть. Слой крема винного толщиной 1 см и виноград выложить сверху. Кремом его покрыть. Третьим коржом накрыть. Оставшимся кремом торт намазать. на 3 часа в холодильник поставить.

6. Замочить оставшийся желатин. 50 мл сока с 50 г сахара нагреть. В нем желатин растворить. Оставшийся сок добавить. Торт смесью полить. В холодильник на 1 час поставить.

7. Виноградом и листиками шоколадными, по желанию, украсить.

Готовить: 5 часов 40 минут

В порции одной: 330 килокалорий, 8 белков г, 13 жиров г, 43 углеводов г

Детское меню — классика. В сухарях панировочных

На 12 штук:

• 500 творога протертого г
• 150 масла сливочного, размягченного, г
• 4 яйца
• 180 сухарей панировочных г
• 200 муки г
• 60 сахара г
• соль
• 600 слив г
• 2-3 ложки столовые меда
• 1 ложка чайная крахмала
• 12 сахара-рафинада кусочков
• 100 сливок мл
• 1 сахара ванильного пакетик

Рецепт:

1. Взбить в миске для теста 100 масла г. Яйца подмешать. Творог, 100 сухарей г, муку, 60 сахара г, соли щепотку добавить. Перемешать тщательно.

2. Вымыть сливы, косточки удалить. Отложить 12 плодов. Мелко нарезать остальные. С медом и 100 мл воды смешать. 5 минут варить. Разведенный в 1 ложке столовой воды крахмал добавить. 3 минуты варить.

3. Сформовать из теста 12 кнедлей. Вложить в каждый по одной, с кусочком сахара, сливе внутри. В кипящей воде 15 минут кнедли варить. На масле в поджаренных сухарях, панировочных, обвалять.

4. С соусом сливовым и сливками, с ванильным сахаром взбитыми, подать.

Готовить: 1 час 10 минут

В порции одной: 355 килокалорий, 11 белков г, 18 жиров г, 37 углеводов г

Крем творожный, сливы и бисквитное печенье

На 6 порций:

• 500 слив г
• 150 сахара г
• 2 гвоздики бутона
• корицы щепотка
• 250 из красной смородины сока, г
• 1 ложка столовая порошка шоколадного для пудинга
• 500 творога г
• 1 сахара ванильного паке тик
• 200 сливок мл
• 250 бисквитного шоколадного печенья г
• стружка шоколадная

Рецепт:

1. Вымыть сливы. Четвертинками нарезать, удалить косточки. До кипения 150 мл сока смородинового с 50 г сахара, гвоздикой и корицей довести. Сливы добавить. 5 минут варить. Порошок для пудинга с 50 мл сока смешанный, подмешать. Еще 2-3 минуты варить.

2. Растереть творог для крема со 100 сахара г и сахаром ванильным. В пену взбить сливки. С творожной массой соединить. Печенье бисквитное кубиками нарезать. По стаканам разложить. Оставшимся соком смородиновым сбрызнуть.

3. В каждый стакан в соусе сливы выложить. Кремом творожным накрыть.

4. В холодильник десерт поставить на 4 часа.

5. Посыпать стружкой шоколадной перед подачей на стол.

Готовить: 4 часа 30 минут

В порции одной: 500 килокалорий, 18 белков г, 19 жиров г, 62 углеводов г