Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Станет чудесным летним десертом пропитанный апельсиновым ликером бисквит с прослойкой из ванильного мороженого

На 8 порций:

• 500 грамм ванильного мороженого
• 1 готовый бисквитный корж весом 300 грамм
• апельсиновый ликер
• 0,1 литр сливок
• 1/2 столовые ложки сахарной пудры

Для украшения:

• несколько засахаренных вишен

Инструменты:

• 1 остро заточенный нож с широким лезвием
• прямоугольная форма
• 1 кисточка
• 1 столовая ложка
• миксер
• кондитерский мешок с наконечником в форме звезды

Рецепт:

1. Размягчиться дать слегка мороженому. Срезать с бисквитного коржа широким ножом корочку. Разделить его на два слоя равной толщины по горизонтали.

2. Положить в прямоугольную форму один бисквитный слой. Смазать апельсиновым ликером. Выложить сверху мороженое. Распределить его ложкой равномерно. Закрыть бисквит полностью. Смазать второй бисквит ликером. Закрыть им мороженое. Надавить пальцами слегка. Убрать на 1 час в морозильник.

3. Взбить в густую пену сливки с сахарной пудрой. Наполнить ими кондитерский мешок с наконечником в форме звезды. Вынуть замороженный десерт из морозильника. Перевернуть вверх дном. Выложить на сервировочное блюдо. Украсить розочками из взбитых сливок, расположив их непрерывной линией в центре. Украсить каждую розочку засахаренной вишней.

4. Подать, порезав на куски равной величины, с рюмкой рома.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 40 минут

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Подавать теплым с печеньем или шоколадными вафлями этот десерт лучше

На 6 порций:

• 1 килограмм очищенной тыквы (вес нетто — без корки и семечек)
• 50 грамм сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• 120 грамм сахара
• 150 грамм муки
• 3 яйца
• 0,3 литра молока
• соль

Инструменты:

• 1 широкая кастрюля
• 1 деревянная ложка
• кухонный комбайн (миксер)
• круглая форма диаметром 24 сантиметра

Рецепт:

1. Поместить нарезанную кубиками мякоть тыквы, сливочное масло, порезанное на кусочки, ванильный сахар, щепотку соли и 1 столовую ложку воды в кастрюлю. Накрыть крышкой. Тушить 10 минут на умеренном огне. Помешивать часто деревянной ложкой.

2. Смазать форму маслом. Включить духовку.

3. Добавить в пюре из тыквы 100 грамм сливочного масла, муку, яйцо и молоко. Взбить аккуратно до образования гладкой и однородной смеси.

4. Выложить в смазанную маслом форму смесь. Посыпать оставшимся сахаром. Выпекать до образования на поверхности жженого сахара 30 минут.

5. Подать с красным сухим шампанским.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 15 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 220 градусов

Электродуховка: 240 градусов

Совет

Вместо того чтобы использовать одну большую форму, разложить смесь можно по кокотницам.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Оттеняемый контрастирующим вкусом засахаренных фруктов и запахом апельсина, легкий и нежный шоколадный мусс

На 6 порций:

• 250 грамм черного шоколада
• 40 грамм сливочного масла
• 6 яиц
• 1 рюмка апельсинового ликера
• 100 грамм засахаренной апельсиновой цедры
• соль

Для украшения:

• свежая цедра апельсина
• вафли в виде веера

Инструменты:

• 1 кастрюлька
• 1 десертная ложка
• 1 керамическая миска
• 1 ножик
• миксер
• 6 стеклянных вазочек

Рецепт:

1. Насыпать кусочки шоколада в кастрюльку. Растопить на водяной бане на очень медленном огне. Помешивать постоянно ложкой, до консистенции крема.

2. Снять с огня и с водяной бани. Добавить сливочное масло. Необходимо, чтобы растворилось масло в шоколадном креме полностью.

3. Разбить яйца. Собрать в керамическую миску яичные белки. Добавить по одному яичные желтки к шоколадной смеси. Помешивать постоянно. Не добавлять следующий желток, пока не растворится в шоколадной смеси предыдущий полностью. Взбить хорошо. Добавить апельсиновый ликер и половину количества засахаренной цедры, измельченной ножиком.

4. Взбить белки со щепоткой соли миксером до густой пены. Смешать с шоколадной смесью. Размешивать аккуратно сверху вниз.

5. Распределить в шесть вазочках мусс. Украсить оставшейся засахаренной апельсиновой цедрой. Убрать на 3 часа стеклянные вазочки в холодильник.

6. Украсить перед подачей и узелком из свежей цедры апельсина, и вафлями в виде веера.

7. Подать с рюмкой апельсинового ликера комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 10 минут

Совет

Чтобы удался мусс, используйте совершен6но свежие яйца комнатной температуры. Таким образом смешаются желтки с шоколадом быстрее.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Станет изысканным десертом обычный рисовый пудинг, если подать его с ароматным абрикосовым соусом

На 6 порций:

• 1/2 молока
• 200 грамм риса
• 100 г сливочного масла
• 2 лимона
• 4 яйца
• 3 столовые ложки абрикосового джема
• 1/2 рюмки коньяка (или абрикосового ликера)
• 1 столовая ложка картофельного крахмала, без горки
• соль

Для формы:

• панировочные сухари

Инструменты:

• 2 кастрюли
• 1 кисточка
• рельефная фора для пудинга
• 1 мисочка
• 1 столовая ложка
• венчик или миксер

Рецепт:

1. Налить молоко в кастрюлю. Добавить щепотку соли. Закипеть дать. Затем всыпать рис. Варить примерно 25 минут, чтобы впитал он в себя молоко полностью.

2. Обмакнуть в растопленное сливочное масло кисточку. Смазать форму для пудинга. Затем посыпать сухарями. Поворачивать форму, чтобы распределить сухари по поверхности равномерно. Затем потрясти, чтобы удалить излишки панировки.

3. Снять с огня рис. Выложить в мисочку. Добавить 70 грамм сливочного масла, сахар, тертую цедру 1 лимона и яичные желтки (по одному). Перемешать ложкой тщательно.

4. Взбить в густую пену венчиком яичные белки. Добавить их в рисовую смесь. Размешивать снизу вверх. Наполнить форму смесью. Выпекать 45 минут в нагретой духовке.

5. Приготовить соус, пока печется пудинг. Поместить абрикосовый джем, коньяк, тертую цедру второго лимона и оставшееся сливочное масло в кастрюлю. Подогреть слегка. Затем добавить крахмал, разведенный в 1/2 стакана теплой воды. Варить, помешивая постоянно, до загустения, 5 минут.

6. Вынуть из формы готовый пудинг. Полить соусом.

7. Подать горячим, с охлажденным белым игристым сладким вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 25 минут

Выпекание: 1 час 15 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов