Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Станет изысканным десертом обычный рисовый пудинг, если подать его с ароматным абрикосовым соусом

На 6 порций:

• 1/2 молока
• 200 грамм риса
• 100 г сливочного масла
• 2 лимона
• 4 яйца
• 3 столовые ложки абрикосового джема
• 1/2 рюмки коньяка (или абрикосового ликера)
• 1 столовая ложка картофельного крахмала, без горки
• соль

Для формы:

• панировочные сухари

Инструменты:

• 2 кастрюли
• 1 кисточка
• рельефная фора для пудинга
• 1 мисочка
• 1 столовая ложка
• венчик или миксер

Рецепт:

1. Налить молоко в кастрюлю. Добавить щепотку соли. Закипеть дать. Затем всыпать рис. Варить примерно 25 минут, чтобы впитал он в себя молоко полностью.

2. Обмакнуть в растопленное сливочное масло кисточку. Смазать форму для пудинга. Затем посыпать сухарями. Поворачивать форму, чтобы распределить сухари по поверхности равномерно. Затем потрясти, чтобы удалить излишки панировки.

3. Снять с огня рис. Выложить в мисочку. Добавить 70 грамм сливочного масла, сахар, тертую цедру 1 лимона и яичные желтки (по одному). Перемешать ложкой тщательно.

4. Взбить в густую пену венчиком яичные белки. Добавить их в рисовую смесь. Размешивать снизу вверх. Наполнить форму смесью. Выпекать 45 минут в нагретой духовке.

5. Приготовить соус, пока печется пудинг. Поместить абрикосовый джем, коньяк, тертую цедру второго лимона и оставшееся сливочное масло в кастрюлю. Подогреть слегка. Затем добавить крахмал, разведенный в 1/2 стакана теплой воды. Варить, помешивая постоянно, до загустения, 5 минут.

6. Вынуть из формы готовый пудинг. Полить соусом.

7. Подать горячим, с охлажденным белым игристым сладким вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 25 минут

Выпекание: 1 час 15 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов