Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Кондитер обучает. Заканчиваться должен хороший ужин десертом. Стать могут оригинальной альтернативой калорийному торту красиво представленные фрукты

На 6 порций

Для груш «Елена Прекрасная»:

• 3 крупные груши
• 500 миллилитров воды
• 500 грамм сахара
• 100 миллилитров сливок
• 200 грамм горького шоколада
• 600 грамм ванильного мороженого

Для персиков «Мельба»:

• 3 крупных персика
• 600 грамм сахара
• 500 миллилитров воды
• 150 грамм малины
• 1 столовая ложка вишневого ликера
• 250 миллилитров сливок
• 600 грамм ванильного мороженого

Инструменты:

• 1 ножик
• выемка
• 2 кастрюли
• половник с дырочками
• 1 ложка для мороженого
• сито
• миксер
• кондитерский мешок с наконечником в виде звезды

Рецепт:

1. Приготовить груши «Елена Прекрасная». Почистить груши. Не удалять черешки. Разрезать их на половинки. Извлечь выемкой сердцевину. Налить воду в кастрюлю. Добавить сахар. Довести до кипения. Варить 1 минуту.

2. Опустить в сироп груши. Варить, пока не станут они мягкими. Проверить готовность деревянной зубочисткой (потребуется в любом случае 10-15 минут).

3. Вынуть груши половником с дырочками из кастрюли. Дать сиропу стечь. Переложить их для остывания на поднос.

4. Когда остынут груши полностью, надрезать их ножиком в виде веера, стараясь не отрезать полностью дольки от черешка или более тонкой части груши.

5. Раскрыть половинки груш веером. Выложить их на тарелки. Налить в кастрюлю сливки. Добавить кусочки шоколада. Довести до кипения, перемешивая, на слабом огне, чтобы растворился полностью шоколад и образовался однородный крем.

6. Сформовать два шарика мороженого ложкой для мороженого. Выложить их возле груши на тарелку. Полить шоколадным кремом. Подать сразу же.

7. Приготовить персики «Мельба». Вымыть персики. Вытереть их грубым кухонным полотенцем. Удалить ворсинки с кожицы персиков. Разрезать их на половинки. Не снимать кожицу, которая поможет персику сохранить компактность при варке.

8. Налить воду в кастрюлю. Всыпать 500 грамм сахара. Довести до кипения. Проварить 1 минуту.

9. Варить в сиропе персики примерно 6 минут. Проконтролировать зубочисткой, стали ли мягкими персики.

10. Вынуть половником с дырочками персики. Выложить на поднос стекать и остывать. Удалить кожицу.

11. Вымыть малину. Дать стечь воде. Пропустить ее через сито. Собрать в кастрюльке пюре. Добавить 100 грамм сахара. Перемешать тщательно. Поставить кастрюлю на самый слабый огонь.

12. Довести до кипения. Варить соус 5 минут. Остыть дать. Ароматизировать вишневым ликером. Перемешать аккуратно.

13. Нужно оставить выпариться сироп, ароматизированный вином и специями. Затем дать загустеть на сильном огне.

14. Когда загустеет сироп, процедить его. Полить фрукты для простой, но в то же время утонченной сервировки (приготовить можно замечательные охлажденные черешни, поданные с их же сиропом).

15. Взбить в миске сливки. Переложить их в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Сформовать крупные шарики ванильного мороженого специальной ложкой. Разложить их по десертным вазочкам. Добавить по половинке персика в сиропе в каждую вазочку. Покрыть малиновым сиропом. Украсить розочками из взбитых сливок.

16. Подать с охлажденным белым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 1 час 20 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

♥ Вымерять точно дозы ингредиентов важно, а также время варки и температуру, которая должна быть между 102 и 104 градусами. Нужно дать сиропу стечь с ложки для измерения температуры: литься непрерывной нить должен он.

♥ Готовить в сиропе, кроме персиков и груш, можно сливы, абрикосы, в общем все фрукты с плотной мякотью.

♥ Ароматизировать соус можно половиной стакана белого или красного вина, корицей и гвоздикой.