Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кулинарного искусства

Вкусные и легкие. Суфле с ликером — рекомендуем!

На 6 порций:

• 50 грамм муки
• 400 миллилитров обезжиренного молока
• 100 грамм сахара
• 1 пакетик ванилина
• 30 грамм сливочного масла
• 1 рюмка апельсинового ликера
• 5 яиц
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• 1 миска
• миксер
• форма для суфле
• 1 лопатка

Рецепт:

1. Насыпать в кастрюлю муку. Влить молоко тонкой струйкой. Помешивать постоянно, чтобы получилась однородная масса. Добавить сахар и ванилин.

2. Поставить на слабый огонь кастрюлю. Довести массу до кипения, помешивать не переставая. Снять с огня. Добавить сливочное масло. Охладить.

3. Включить духовку, для газовой духовки установив температуру на 170 градусов. Для электрической — на 180 градусов.

4. Добавить апельсиновый ликер и по одному яичные желтки в массу. Взбить миксером в густую пену белки со щепоткой соли. Добавить аккуратно их в основную массу. Перемешивать снизу вверх, чтобы не осели белки.

5. Переместить массу в форму для суфле, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекать 25 минут в нагретой духовке. Сразу же по завершении выпекания подать на стол.

6. Подать с охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

На 1 порцию: 270 килокалорий

Совет

Служит апельсиновый ликер в этом рецепте лишь для ароматизации суфле. Если хотите сделать суфле еще более легким, можете заменить апельсиновый ликер на измельченную цедру двух лимонов. В этом случае вымойте тщательно лимоны, натрите на терке цедру и добавить ее в смесь муки, молока, сахара и ванилина.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Отлично подойдут для полноценного полдника такие сладкие равиоли с начинкой из свежих и сухих фруктов

На 6 порций:

• 250 грамм муки
• 125 грамм сахара
• 125 грамм размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 1 лимон
• соль

Для противня и стола:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 2 яблока
• 6 штук сушеных фиников
• 100 грамм изюма
• 20 грамм кедровых орешков
• 1 лимон
• 6 столовых ложек персикового джема
• сахарная пудра

Инструменты:

• терка
• 1 ножик
• 1 миска
• 1 кастрюлька
• скала
• формочка для печенья в виде круга
• колесико для разрезания теста
• 1 десертная ложка

Рецепт:

1. Замесить быстро тесто из муки, сахара, яичных желтков, сливочного масла, измельченной на терке лимонной цедры и щепотки соли. Поставить тесто на 30 минут в холодильник.

2. Почистить и порезать на кусочки яблоки и сушеные финики. Замочить изюм в горячей воде. Собрать фрукты, порезанные на кусочки, в кастрюльке. Добавить 4 столовые ложки воды. Варит 15 минут.

3. Раскатать тесто на столе в лист толщиной 4 миллиметра. Включить духовку. Вынуть противень.

4. Вырезать много кружков формочкой и колесиком для разрезания теста. Вымесить остатки теста. Раскатать в лист. Вырезать кружки вновь.

5. Добавить к яблокам и финикам отжатый изюм, кедровые орешки, персиковый джем и измельченную на терке лимонную цедру. Перемешать тщательно. Распределить на каждый кружок теста по 1 чайной ложке фруктовой смеси. Сложить равиоли, закрепляя хорошо края.

6. Смазать сливочным маслом. Посыпать противень мукой. Разложить по нему равиоли. Выпекать 20 минут в нагретой духовке.

7. Вынуть из духовки равиоли. Разложить на сервировочном блюде. Посыпать перед подачей сахарной пудрой.

8. Подать с охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 50 минут

Выпекание: 20 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

♥ Распределить по 1 чайной ложке фруктовой смеси на каждый кружок теста.

♥ Выполнить равиоли, закрепляя хорошо края.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Освежающий десерт с мякотью экзотических фруктов

На 6 порций:

• 4 спелых плода манго
• 1 лимон
• сахар
• 1 пакетик ванилина
• засахаренные ломтики манго

Инструменты:

• 1 ножик
• 2 миски
• соковыжималка для цитрусовых
• весы
• 1 эмалированная кастрюля
• миксер
• 1 десертная ложка
• мороженица
• кухонный комбайн

Рецепт:

1. Почистить плоды манго. Срезать мякоть. Собрать в первой миске мякоть, предварительно пустую миску взвесив, сбрызнуть  мякоть лимонным соком, чтобы не почернела она.

2. Взвесить миску с мякотью манго. Отмерить сахар, из расчета 100 грамм сахара на каждые 250 грамм мякоти. Переместить в кастрюлю мякоть манго и сахар. Влить по 1/2 стакана воды на каждые 100 грамм сахара. Поставить на огонь кастрюлю. Варить на среднем огне сироп, пока не начнут образовываться большие пузыри на поверхности сиропа.

3. Снять с огня сироп. Оставить остыть слегка. Ароматизировать ванилином. Вынуть из сиропа кусочки манго. Измельчить их в кухонном комбайне в пюре. Смешать с сиропом вновь, перемешав хорошо.

4. Переместить смесь в мороженицу, включенную за 14 минут до этого и выключенную лишь на минуту, чтобы влить в нее манговую смесь. Включить вновь прибор. Сделать шербет. Когда шербет будет еще мягким добавить в него взбитые в густую пену яичный белок, который придаст больше воздушности шербету. Закончить процесс замораживания.

5. Разложить в охлажденные вазочки шербет. Украсить ломтиками засахаренного манго каждую вазочку.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Совет

Если у вас дома нет мороженицы, поставьте манговую смесь на 1 час в морозилку. Перемешивайте ее каждые 20 минут, а через 40 минут добавьте взбитый яичный белок.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Комбинируется с изысканным вкусом миндаля мягкая консистенция пудинга

На 6 порций:

• 150 грамм очищенного миндаля
• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 100 грамм муки
• 1 пакетик ванилина
• 250 миллилитров молока
• 100 грамм сахарной пудры
• 4 яйца
• соль

Для формы:

• сливочное масло

Инструменты:

• миксер
• пекарская бумага
• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• сито
• 1 миска
• форма для пудинга с отверстием в центре
• кухонный комбайн

Рецепт:

1. Измельчить миндаль в кухонном комбайне, оставив для украшения целыми 11 штук. Разложить на противень, покрытый пекарской бумагой, измельченный миндаль. Поджарить слегка в течение 5 минут.

2. Выложить размягченное сливочное масло в кастрюлю. Перемешать тщательно. Добавить муку, ванилин. Влить молоко тонкой струйкой.

3. Поставить на слабый огонь кастрюлю. Помешивая продолжая, слегка подсушить тесто, пока отставать оно не начнет от ложки и от стенок кастрюли.

4. Переместить в миску тесто. Добавить щепотку соли, сахар. Перемешать тщательно.

5. Смазать форму сливочным маслом. Посыпать измельченным миндалем. Смешать с тестом оставшийся в излишке измельченный миндаль. Добавить по одному 4 яичных желтка в тесто. Взбить белки в густую пену. Влить их также в тесто, перемешивая снизу вверх.

6. Переместить в форум тесто. Выпекать на водяной бане 40 минут в нагретой духовке.

7. Снять с водяной бани форум. Остывать 5 минут оставить. Затем перевернуть на сервировочное блюдо. Заполнить можно английским кремом центральное отверстие.

8. Подать с рюмочкой миндального ликера.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 40 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов