Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Воспользуйтесь основными приемами приготовления тыквенного джема!

Деликатесы под стеклом. Для приготовления джема послужит идеальной основой нежная и сладкая мякоть тыквы. Для начинки любой сладкой выпечки использовать вы его сможете

Тыквенный джем — рекомендуем приготовить!

На 4 банки ёмкостью 0,5 литра:

• 1 килограмм твердой и сладкой мякоти тыквы (вес нетто — без корки и семечек)
• 1 килограмм сахара
• 1 стакан сладкого белого или мускатного вина
• 1 лимон

Инструменты:

• 1 нож
• 2 миски
• сито
• вместительная посуда из нелуженой меди или нержавеющей стали
• терка
• 1 деревянная ложка
• 4 стеклянные банки с герметическими крышками
• кухонное полотенце

Рецепт:

1. Порезать на кусочки мякоть тыквы. Поместить в миску. Засыпать сахаром (половина порции). Смочить вином. Закрыть. Пропитаться в течение 2 часов дать.

2. Выложить содержимое миски на сито, поставленное поверх второй миски. Собрать в кастрюльку тыквенный сок. Добавить тертую цедру лимона, лимонный сок и оставшийся сахар. Варить, помешивая постоянно, на слабом огне, пока не растворится сахар. Когда превратится сок в густой сироп, добавить кусочки тыквы. Продолжать варить, помешивая часто, еще пару часов до нужной консистенции (определить ее просто: не должна соскользнуть капля джема с поверхности наклоненной тарелки).

3. Разложить по банкам джем (поставив их на кухонное полотенце, сложенное в несколько раз). Закрыть герметическими крышками.

Готов будет джем через пару месяцев.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 2 часа 15 минут

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Даже слишком сладкое желе, подходит также к соленым и пикантным блюдам

На 4 банки ёмкостью 0,5 литра:

• 2,5 килограмма яблок сорта ранет
• 2 литра воды
• 1 лимон
• 1 веточка розмарина
• 1 килограмм сахара
• 2 грамма шафрана

Инструменты:

• 1 нож
• 1 стальная или эмалированная кастрюля
• соковыжималка для цитрусовых
• мелкое ситечко
• кухонное льняное полотенце
• 1 миска
• мензурка
• 1 десертная ложка
• 4 стеклянные банки с герметическими крышками

Рецепт:

1. Помыть яблоки. Нарезать на 8-10 ломтиков. Поместить в кастрюлю. Добавить в кастрюлю отжатый и процеженный через ситечко лимонный сок и половину веточки розмарина. Довести до кипения. Накрыть крышкой. Варить до размягчения яблок на среднем огне. Должны они легко надавливаться пальцем.

2. Переложить яблоки в кухонное полотенце вместе с соком. Оставить на ночь над миской отцедиться. Не выжимать полотенце.

3. Измерить на следующий день мензуркой отцеженный сок. Добавить 40 грамм сахара на каждые 1/2литра сока. Вылить смесь в кастрюлю. Добавить шафран. Варить, помешивая непрерывно, 30 минут.

4. Добавить оставшийся розмарин. Довести до кипения. Разлить желе по банкам. Остыть дать. Закрыть банки герметично.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 20 минут

Варка: 40 минут

Совет

Использовать можно это восхитительное желе как для сладких блюд, так и для жаркого.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Джем из груш с корицей — рекомендуем приготовить!

На 6 банок по 0,25 литра каждая:

• 1,5 литра воды
• 1 лимон
• 2,5 килограмма крепких груш
• 1,5 килограмма сахара
• 1 палочка корицы
• спирт 90 градусов

Инструменты:

• 2 кастрюли
• картофелечистка
• соковыжималка для цитрусовых
• 1 керамическая миска
• 6 банок с герметическими крышками
• промасленная бумага

Рецепт:

1. Налить 1 литр воды в первую кастрюлю. Довести до кипения.

2. Вымыть лимон. Снять картофелечисткой аккуратно только желтую часть цедры. Отцедить сок.

3. Почистить груши. Удалить сердцевину. Порезать на четыре кусочка. Замочить их в керамической миске с соком лимона, чтобы избежать почернения плодов. Погрузить на 2 минуты в кипящую воду. Слить воду. Остыть дать.

4. Поместить груши в керамическую миску. Засыпать сахаром. Настояться под крышкой дать 2 часа.

5. Налить 0,4 литра воды во вторую кастрюлю. Добавить цедру лимона, корицу, груши и сироп и сахара и сока груш. Варить, помешивая и изредка встряхивая кастрюлю круговым движением, 45 минут. Не должна смесь прилипать ко дну.

6. Когда прозрачными станут груши, в конце враки, удалить палочки корицы и цедру лимона. Разложить джем по банкам. Накрыть промасленной бумагой, смоченной спиртом банки. Закрыть герметическими крышками.

Хранить можно 2 месяца.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 15 минут

Варка: 45 минут

Совет

Выберите спелые и твердые груши, без пятен. Можете , при желании, заменить корицу палочкой ванили.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Называют «птичьим молоком» такой ликер. Тонизирующий питательный напиток, который подходит прекрасно для холодных зимних вечером

Читать дальше