Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Королевская глазурь — рекомендуем приготовить!

Самый простой торт, печенье, пирожное или фрукт превращаются в изысканный десерт благодаря великому изобретению — королевской глазури. Происходит слово «глазурь» от французского слова «glace», означающего лед. В кулинарии означает глянцевое и легкое покрытие глазурь

На 24 штуки:

• 500 грамм сахарной пудры
• 2 яичных белка
• лимонный сок

Для пирожных:

• 3 яйца
• 110 грамм сахара
• 110 грамм муки
• 1/2 рюмки сладкой вишневой наливки
• 250 грамм абрикосового джема
• 50 грамм свежей клубники

Для украшения:

• 4 клубники

Инструменты:

• 2 миски
• сито
• 1 деревянная ложка
• соковыжималка для цитрусовых
• миксер
• 1 кисточка
• колесико для разрезания теста
• пекарская бумага
• решетка для тортов

Рецепт:

1. Разбить 2 белка в миске. Добавить постепенно 200 грамм просеянной тщательно сахарной пудры.

2. Размешивать продолжать, пока полностью не смешается сахарная пудра с белками и не получится зернистая структура.

3. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Мешать продолжать до получения гладкой жидкой массы.

4. Добавлять понемногу оставшуюся сахарную пудру. Размешивать. Добавить следующую ложку сахара только после того, как впитается в смесь полностью предыдущая.

5. Размешивать энергично до консистенции белоснежного глянцевого крема.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 20 минут

Совет

♥ Если использовать глазурь сразу не будете, накройте миску влажным кухонным полотенцем.

♥ Существует, кроме королевской и водяной глазури, «плачущая» глазурь — с большим количеством воды, используется она исключительно для глазировки ромовой бабы.

♥ Приготовить проще водяную глазурь. Смешайте 500 грамм аккуратно просеянной сахарной пудры с 4 столовыми ложками горячей воды. Затем размешайте энергично. Использовать можно эту глазурь для покрытия десертов или для украшения при помощи бумажной трубочки. Главное немедленно ее использовать.

♥ Можно окрашивать глазурь любого вида натуральными красителями или цветными ликерами и сиропами, например мятой, Алкермесом, Кюрасао, сиропом из смородины, кофе и какао.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Торт из Линца — рекомендуем приготовить!

Самый обычный торт — на первый взгляд. Шоколад, миндальная мука и корица — в нем есть своя изюминка

На 6 порций:

• 150 грамм сливочного масла
• 150 грамм сахара
• 150 грамм миндальной муки
• 275 грамм пшеничной муки
• молоко
• 2 яйца
• 70 грамм горького шоколада
• 1 апельсин
• 1 столовая ложка рома
• 1 столовая ложка порошка корицы
• 400 грамм малинового варенья
• соль

Для формы и стола:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• 2 миски
• 1 деревянная ложка
• сито
• терка
• соковыжималка для цитрусовых
• форма для открытого торта диаметром 24 сантиметра
• пекарская бумага
• колесико для разрезания теста

Рецепт:

1. Размягчить при комнатной температуре сливочное масло. Добавить сахар. Перемешать десертной ложкой. Когда станет масса однородной, добавить миндальную муку, щепотку соли и просеянную через сито пшеничную муку. Засыпать ее небольшими порциями. Влить молоко тонкой струйкой, чтобы смягчить немного тесто.

2. Добавить в полученное тесто яичные желтки, измельченный горький шоколад, сок и цедру апельсина. Перемешать тщательно массу после добавления каждого ингредиента. Влить в конце ром. Добавить корицу.

3. Переместить на посыпанный мукой рабочий стол массу. Вымесить руками, пока не станет тесто мягким и однородным. Переложить его в миску. Накрыть полотенцем. Убрать на 1 час в холодильник.

4. Раскатать в лист 3/4 теста. Переложить в форму, покрытую промасленной пекарской бумагой. Выложить малиновое варенье сверху. Загнуть края теста, образуя широкий бордюр.

5. Раскатать оставшееся тесто. Вырезать колесиком для разрезания теста полоски. Выложить по поверхности торта полученные полоски. Поставить на 1 час 10 минут в предварительно нагретую духовку.

6. Подать с охлажденным белым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 1 час 10 минут

Газовая духовка: 150 градусов

Электродуховка: 170 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Лимонный пирог — рекомендуем приготовить!

Скрывается нежнейший, душистый крем под дольками лимона на поверхности пирога

На 6 порций:

• 250 грамм муки
• 50 грамм сахара
• 1 яйцо
• 125 грамм сливочного масла

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 4 лимона
• 5 яиц
• 250 грамм сахара
• 1 столовая ложка крахмала

Инструменты:

• сито
• 3 миски
• кухонное полотенце
• скалка
• форма размером 22 на 22 сантиметра
• 1 ножик
• пекарская бумага
• сухая фасоль
• терка
• соковыжималка для цитрусовых
• венчик

Рецепт:

1. Просеять муку в первую миску. Добавить сахар, щепотку соли, яичный желток и порезанное предварительно на кусочки и размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перемешать быстро ингредиенты. Добавить немного холодной воды. Завернуть тесто в полотенце, как только оно станет однородным. Убрать на 2 часа в холодильник.

2. Посыпать разделочную доску мукой. Раскатать на ней тесто скалкой.

3. Переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, раскатанное тесто. Затем надавить тесто слегка кончиками пальцев. Прижать его к стенкам формы. Срезать на высоте 2 сантиметра края. Накрыть форму пекарской бумагой. Засыпать фасолью. Поставить на 15 минут в нагретую духовку. Оставить нагреться форму. Затем уменьшить температуру духовки на 30 градусов.

4. Вымыть два лимона. Отжать сок. Перетереть цедру на мелкой терке.

5. Отделить желтки от белков. Распределить их по мискам.

6. Смешать со 150 граммами сахара, лимонным соком и цедрой желтки. Добавить крахмал. Поставить варить на водяной бане. Продолжать взбивать венчиком, пока не станет густым и однородным крем.

7. Взбить в густую пену белки. Добавить аккуратно в крем. Выложить крем на поверхность пирога. Поставить на 20 минут в духовку.

8. Порезать оставшиеся два лимона на тонкие ломтики. Варить их на протяжении 10 минут в сиропе из 100 миллилитров воды и 100 грамм сахара.

9. Украсить готовый пирог, выложив поверхность засахаренными дольками лимона.

10. Подать с охлажденным шампанским.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 35 минут

Газовая духовка: 190 градусов

Электродуховка: 210 градусов

Еда для всей семьи. Кулинарная коллекция. Всевозможные запеканки

Готовим из риса!

Запеканка рисовая — рекомендуем приготовить!

Очень сытно!

Читать дальше