• 1,5 курицы кг
• 3 лука репчатого шт.
• 500 кефира мл
• для шашлыка специи
• перец красный
• соль

Рецепт:

1. Кусочками маленькими нарезать курицу. Лук репчатый кольцами нарезать. Специи, соль добавить. Перемешать. Кефиром залить. На ночь в холодильник поставить.

2. Курицу маринованную в сковороду глубокую положить. Маринадом кефирным залить.

3. При 180 градусах на 40 минут в духовку поместить.

• 1 (примерно 2 кг) гуся тушка
• 6 яблок
• перец
• чеснок
• соль

Рецепт:

1. Лучше всего — молодой гусь. Солью и чесноком натереть тушку.

2. Пополам разрезать яблоки. Сердцевину вырезать. Гуся начинить. Зашить.

3. Один на другой положить два больших куска фольги. В центре разложить кусочки жира гусиного. На жир спинкой вниз положить гуся. Завернуть кверху фольгу. Края каждого куска отдельно защипать.

4. Духовку до 200 градусов разогреть. 2 часа 30 минут гуся запекать.

5. На куски разделить. С яблоками подать.

• 1 (около 3 кг) индейки тушка, кг
• 250 индейки печени г
• 5-6 для тостов хлеба, ломтиков
• 2 луковицы большие
• 2 ложки чайные шалфея сушеного
• 3 ложки столовые масла сливочного
• соль
• перец по вкусу

Для жарки:

• масло растительное

Рецепт:

1. Внутри и снаружи солью, перцем и 1 ложкой чайной шалфея натереть индейку. Кубиками нарезать лук. В масле растительном обжарить. Кубиками нарезать хлеб. К луку добавить. Шалфеем посыпать. Посолить, поперчить. В течение 2 минут обжаривать, Остудить.

2. Кусочками небольшими нарезать печень. С хлебом и луком перемешать. Птицы крылышки фольгой обернуть, чтобы при жарке не подгорели. Нитью кулинарной связать ножки.

3. Маслом сливочным смазать индейку. Солью и перцем посыпать.

4. В духовке, до 180 градусов нагретой, до готовности запекать.

5. Как минимум 20 минут необходимо на каждые 500 г веса.

Совет

Чтобы как можно больше начинки в индейку вошло, перед фаршированием необходимо у птицы удалить грудную кость. Если больше начинки получилось, чем в себя птица вместила, то на лист пергамента ее переложите. Рулетом заверните и нитью кулинарной перевяжите. Затем прямо в пергаменте такой рулет в духовке запеките. Как к птице гарнир дополнительный подайте.

• 400 баранины без костей, нежирной, г
• 70 масла сливочного г
• 50 масла топленого г
• 50 крупы г
• 200 лука репчатого г
• 150 муки пшеничной г
• 3 яйца
• 4-5 оливок
• 5 петрушки зелени г
• перец
• соль

Рецепт:

1. В кофемолке измельчить крупу пшеничную. Дважды пропустить мясо через мясорубку. Соль и перец добавить. На две равные части массу мясную разделить. С яйцами, крупой размолотой и мукой соединить первую часть. Вымесить все тщательно, массу водой сбрызгивая. На масле сливочном топленом обжарить вторую часть. Отдельно, на масле сливочном, до цвета золотисто-коричневого, обжарить. С мясом обжаренным соединить. Поперчить и посолить дополнительно, при необходимости.

2. Маслом сливочным смазать форму для запекания, стеклянную. Мукой обсыпать. Фарша половину, с мукой соединенного на выложить на дно. Лопаточкой разровнять. Фарш, с луком соединенный, выложить слоем средним. Из мяса с крупой состоять должен слой верхний. Ножом или формой специальной сделать надрезы ромбовидные по всей запеканке.

3. Масло сливочное, оставшееся, растопить. Запеканку полить сверху. Блюдо в духовке, нагретой предварительно до 180 градусов, 45-50 минут запекать, пока корочкой темно-коричневой не покроется запеканка.

4. На ромбики готовое блюдо разделить по надрезам сделанным. На порционные тарелки выложить. Веточками зелени и оливок половинками украсить.

5. К столу с салатом из овощей свежих и сыра фета,  греческим, подать.