Овощи позволяют сделать питание современного человека сбалансированным, полезным и разнообразным. Не удивительно, что в состав большей части мясных и рыбных запеканок входят овощи.

Существует множество запеченных блюд, в которых овощи играют не второстепенную роль, дополняя основной мясной или рыбный вкус, а определяющую. Ароматные травы, специи и сыр позволяют даже из самых обычных овощей создать блюда, способные поразить изысканный вкус гурмана.

Овощная запеканка — очень вкусное блюдо. Приготовить ее можно самыми разнообразными способами. Самый простой — это взять имеющийся в наличии овощ, нарезать его тонкими ломтиками, уложить в ёмкость и залить приготовленной смесью. Можно залить сливками, сметаной, томатным соусом с чесноком и зеленью. Кроме того, существуют много рецептов овощных запеканок, которые вполне могут сойти за десерт, например морковный торт (яйца, масло, мука, морковь и цукаты), кекс из цукини тыквенный пай и т. п. Эти овощи отлично подходят для выпечки, придают цвет и аромат, а также могут заменить жир, который добавляют, чтобы блюдо не пригорело и не превратилось в сухарь. Отличным дополнением может стать красная чечевица с добавлением таких специй, как карри, тмин, кардамон и перец.

• 400 куриного филе или без костей грудки, г
• 450 яблок кислых (лучше осенних и зимних сортов), г
• 150 лука репчатого г
• 50 масла сливочного г
• 250 майонеза мл
• 100 твердых сортов сыра, г
• 100 петрушки г
• 100 базилика или орегано г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Нарезать филе куриное, через мясорубку пропустить, посолить и поперчить. До полуготовности на сливочном масле обжарить.

2. Измельчить в блендере лук и на мелкой терке натереть, на сливочном масле спассеровать. В фарш добавить, перемешать тщательно, посолить и поперчить, перемешать все еще раз.

3. Очистить от семян и кожуры яблоки, на крупной терке натереть.

4. Смазать сливочным маслом форму для запекания, на дно мясной фарш выложить, слой яблок сверху. На мелкой терке натереть сыр и им яблоки посыпать. Зелени измельченной добавить. Залить ингредиенты подготовленные сверху майонезом.

5. В предварительно нагретую духовку до 180 градусов на 40 минут поставить.

6. Теплой, посыпав оставшейся зеленью и порционными кусками нарезав, запеканку подать.

• 500 филе куриного или без костей грудки, г
• 400 шампиньонов г
• 400 грибов белых г
• 400 помидоров мясистых г
• 250 эмменталя сыра г (можно заменить любым сыром швейцарским)
• 60 изделий макаронных г
• 300 горошка зеленого г (можно свежезамороженного)
• 250 сметаны 30% мл
• 90 масла растительного г
• 20 масла сливочного г
• 200 петрушки г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Макароны отварить в большом количестве воды подсоленной до готовности. Грибов шляпки от ножек отделить. Тонкими пластинками нарезать шляпки, измельчить ножки.

2. Кипятком ошпарить помидоры и кожицу с них снять, нарезать крупными кубиками острым ножом. С отваренными макаронами, грибами и горошком зеленым соединить.

3. Нарезать крупными кубиками куриное филе или грудку, соль и перец добавить. Со всех сторон обжарить до полуготовности на раскаленном масле. С овощами и макаронами соединить. На крупной терке сыр натереть, со сметаной соединить, перемешать. Измельченную зелень петрушки, соль и перец добавить, перемешать еще раз и с фаршем и макаронами соединить.

4. Смазать маслом сливочным форму для запекания. Ингредиенты выложить, разровнять, в предварительно нагретую до 200 градусов духовку поставить и до готовности запекать.

5. Лучше запеканку подать горячей, поместив на порционные тарелки предварительно.

6. Можно просыпать ее перед подачей оставшейся частью зелени  петрушки измельченной.

• 600 фарша куриного г
• 700 картофеля г
• 300 лука репчатого г
• 200 моркови г
• 400 молока мл
• 50 твердых сортов сыра, г
• 2 желтка яичных
• 150 масла растительного
• 60 муки г
• орех мускатный
• перец
• соль

Рецепт:

1. Отварить вместе с кожурой картофель, остудить, очистить, нарезать кружками тонкими. Нарезать кубиками морковь, тонкими кольцами — лук. Их вместе соединить и в небольшом количестве растительного масла немного обжарить, пока не станет лук золотистого цвета.

2. На растительном масле в отдельной сковороде куриный фарш обжарить до готовности. Маслом растительным смазать форму керамическую для запекания, на ее дно слой фарша выложить, посолить его и поперчить. Обжаренные морковь с луком идут вторым слоем. Кружки картофеля — верхний слой.

3. Муку до светло-коричневого цвета на растительном масле обжарить. Соединить в отдельной миске молоко с желтками, смесь посолить и миксером до однородного состояния перемешать. Влить смесь постепенно в муку обжаренную, ложкой ее постоянно помешивая, чтобы комков не образовалось. Нагревать продолжать смесь, пока не загустеет соус, но закипать ему не давать. В жидкость добавить соль, перец и орех мускатный, до кипения довести и с огня снять.

4. Сыр на крупной терке натереть, в слегка остывший соус добавить его. В форму для запекания его залить, чтобы слой верхний под ним скрылся полностью.

5. В предварительно нагретой до 2-00 градусов духовке запекать 30 минут, пока румяная корочка не появится сверху.

6. Запеканку к столу теплой подать, нарезав предварительно кусками порционными.