Рецепт:
1. Мелко нарезать лук. В фарш лук, 1 яйцо добавить, посолить, по вкусу поперчить. Перемешать все.
2. Трубочки фаршем начинить. В оставшееся яйцо обмакнуть затем в сухарях обвалять и со всех сторон на масле растительном на слабом огне обжарить.
3. Наколоть готовые трубочки на деревянные шпажки, длинные.
4. В высокий стакан поставить и зеленью украсить.
Особый пикантный вкус у этого салата. В приготовлении он очень прост. Попробуйте!
Рецепт:
1. Очистить, вымыть лук, нарезать кубиками мелкими. Затем уксусом залить и на 30 минут мариноваться оставить. На дуршлаг отбросить и отжать.
2. Очистить от кожицы селедку, выпотрошить. Голову от хребта отделить, от костей — филе. Мелкими кусочками нарезать полученное филе.
3. Вымыть свеклу, в кожуре до готовности отварить, остудить, очистить. Свеклу соломой тонкой нарезать.
4. Вкрутую сварить яйца, остудить в воде холодной, очистить, белки от желтков отделить. Соломкой нарезать белки.
5. Соус приготовить. Желтки с сахаром растереть йогурт добавит и перемешать хорошо.
6. Лук, селедку, белки, свеклу соединить, йогуртом заправить, перемешать.
Варить в овощном бульоне лучше свежую рыбу, не накрывая.
Вода лишняя и бурное кипение вкус рыбы ухудшают.
Не кладите много специй, отваривая осетровые рыбы, так как имеют эти рыбы приятный запах и нежный вкус.
Рыбу не переваривайте — невкусной и жесткой она станет.
Варите на слабом огне целую рыбу и в теплую воду кладите. Кусками нарезанную рыбу в горячую воду опускайте. Рыбу мелко в кипяток бросают.
С нежным ароматом при варке рыбы в воду только лук и белые коренья добавляют. Если же специфический запах имеет рыба, то добавляют еще морковь, лук, перец и лавровый лист в воду.
Если рыбу с резким запахом варите (лещ, сом, толстолобик, карп и др.), в воду огуречный рассол добавьте. Он смягчит вкус и неприятный запах ослабит.
Считается готовой вареная рыба, если легко отделяются от мякоти ее плавники.
Чтобы сочной осталась отварная рыба, ее нужно под крышкой хранить в небольшом количестве жидкости, в которой варилась она.
До подачи к столу вареную рыбу хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.
Чтобы был прозрачным рыбный бульон, его через двойной слой марли или салфетку процедите, в горячей воде смоченную. Бульон осветлить можно яичным взбитым белком.
Берут больше пряностей при варе щуки, чтобы илистый запах уничтожить.
Сваренная на пару рыба вкуснее, чем сваренная в воде, так как сохраняется в ней больше питательных веществ.
Рецепт:
1. Ингредиенты все перемешать хорошо.
2. В красивый бокал вылить.
3. Украсить можно клубникой.
