Варить в овощном бульоне лучше свежую рыбу, не накрывая.

Вода лишняя и бурное кипение вкус рыбы ухудшают.

Не кладите много специй, отваривая осетровые рыбы,  так как имеют эти рыбы приятный запах и нежный вкус.

Рыбу не переваривайте — невкусной и жесткой она станет.

Варите на слабом огне целую рыбу и в теплую воду кладите. Кусками нарезанную рыбу в горячую воду опускайте. Рыбу мелко в кипяток бросают.

С нежным ароматом при варке рыбы в воду только лук и белые коренья добавляют. Если же специфический запах имеет рыба, то добавляют еще морковь, лук, перец и лавровый лист в воду.

Если рыбу с резким запахом варите (лещ, сом, толстолобик, карп и др.), в воду огуречный рассол добавьте. Он смягчит вкус и неприятный запах ослабит.

Считается готовой вареная рыба, если легко отделяются от мякоти ее плавники.

Чтобы сочной осталась отварная рыба, ее нужно под крышкой хранить в небольшом количестве жидкости, в которой варилась она.

До подачи к столу вареную рыбу хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.

Чтобы был прозрачным рыбный бульон, его через двойной слой марли или салфетку процедите, в горячей воде смоченную. Бульон осветлить можно яичным взбитым белком.

Берут больше пряностей при варе щуки, чтобы илистый запах уничтожить.

Сваренная на пару рыба вкуснее, чем сваренная в воде, так как сохраняется в ней больше питательных веществ.