Во Вьетнаме в центре стола обязательно окажется большая тарелка ассорти приправ и трав, которые каждый гость сможет добавить к своему блюд, как говорится, по вкусу. Следуя традициям, подайте такое угощение и вы, включив в него:

Листья салата — в них приятно оборачивать кусочки мяса или морепродуктов. Здесь есть место для эксперимента: можно подать латук, романо или краснокочанный салат.

Букет трав (мята, тайский базилик, кинза). Их можно добавить к рису, лапше или кинуть горсть в суп.

Дольки свежего огурца.

Спраутсы бобовых (проростки) — для того чтобы добавить аппетитного хруста вашим блюдам.

Дольки лайма, чтобы приправить свежим соком суп, лапшу или жареное мясо.

Красный и зеленый чили, очищенный от семечек и нарезанный тонкими колечками для приятной пикантной остроты блюд.

Традиционные блюда с курицей и индейкой успели вам надоесть? Попробуйте приготовить утку. Запеките ее по восточному рецепту — и вы удивите близких ее необычным вкусом!

На 6-8 порций:

• 2 кг для рецепта «по-пекински»
• 100 мл чистой негазированной воды
• 100 мл легкого соевого соуса
• 160-180 г тростникового сахара
• 50 г очищенного имбиря, натертого на терке
• 2 звездочки бадьяна (можно заменить тмином)
• 4 яблока «Гренни» или других зеленых яблок

А также понадобятся:

• 60 граммов (3 столовые ложки) крупной морской соли
• аптечный шприц объемом 20 мг
• кусок фольги

Рецепт:

Для нашего рецепта лучше покупать птицу, предназначенную для блюда «Утка по-пекински»: тогда у вас точно получится необычайно нежное и сочное блюдо. Если вы купили обычную замороженную утку, разморозьте ее и удалите лишний жир. Аккуратно уберите салфеткой мелкие перья. Отделите горло и крылья, срезая их строго между суставами.

1. Смешать соль, сахар и бадьян в небольшой пиале и измельчить их пестиком. Затем натереть утку и дать смесь впитаться в течение 1,5 часов при комнатной температуре. Убрать специи с тушки и положить утку в холодильник на 8-10 часов. В идеале — замариновать ее заранее, лучше вечером, накануне грядущего мероприятия, а не в день торжества.

2. За 20-30 минут до запекания утки подготовить соус. Смешать соевый соус с водой, сахаром и солью и довести их до кипения. Остудить, добавить предварительно очищенный и натертый имбирь. Дать соусу настояться 10 минут и процедить. Оставшийся имбирь отложить в пиалу. Взять шприц и ввести им соус во всю тушку, уделяя особое внимание грудкам.

3. Поместить внутрь тушки кусочки имбиря и закрыть отверстие по следующей схеме. Прорезать в кожице у основания правой ножки (в гузке) отверстие и аккуратно просунуть в него левую. Вырезать такое же отверстие в кожице у левой ножки и просунуть в него правую. Положить «упакованную» тушку на большой противень и поставить его в предварительно разогретый духовой шкаф, снизив температуру до 180 градусов.

4. Первые 30 минут готовить блюдо при температуре 180 градусов в обычном режиме. По истечении этого времени сбавить жар в шкафу до 120 градусов и оставить утку томиться в духовке на 30-40 минут. Если вы отвлеклись, и птица начала пригорать, вынуть противень с тушкой из духовки, накрыть ее куском фольги и оставить запекаться на оставшееся время.

5. Перед подачей на стол срезать с утки подгоревшую кожу.

6. Как только вы поместите подготовленную утку в духовку, начать готовить для нее гарнир из яблок «Гренни». При запекании они держат форму лучше, чем «Гольден» или «Джонаголд», и не превращаются в пюре.

7. Нарезать яблоки кусочками, положить на противень, равномерно смазать маслом и посыпать сверху сахаром.

8. За 20-30 минут до готовности утки поместить противень в духовку.

Подготовка: 8-10 часов

Время приготовления: 60 минут

Замороженную тушку тилапии можно купить в любом магазине! У этой рыбы нежное и некалорийное мясо, богатое белком

На 4 порции:

• 2 чайные ложки черного чая (лапсанг сушонг)
• 1 чайная ложка смеси из овощей
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 2 чайные ложки сушеного тмина или шалфея
• 4 куска филе тилапии
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 лимон
• щепотка морской соли
• рубленый лук для гарнира

Рецепт:

1. В ступке измельчить чайные листья и в небольшой ёмкости смешать со специями, чили, шалфеем (тмином) и солью. Затем хорошо перемешать.

2. Высушить куски филе в полотенце и аккуратно обмазать со всех сторон растительным маслом (1 столовая ложка). Каждый кусок посыпать смесью специй и оставить на 10 минут.

3. Разогреть оставшееся масло в сотейнике на среднем огне. Выложить в него филе и готовить 3-4 минуты каждую сторону, пока рыба не подрумянится.

4. Выложить на тарелки и сбрызнуть соком лимона, украсить луком.

5. Тушить еще минут 15.

Баранине в компанию выбирайте терпкие специи — корицу, бадьян, кардамон. Они выгодно оттенят ее нежный вкус и аромат. Такое мясо можно подать без гарнира или же с чем-нибудь легким, например, стручковой фасолью или зеленым горошком

На 4 порции:

• 800 г мякоти баранины
• 200 г чернослива без косточек
• 2 чайные ложки черного чая
• 300 г воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 палочки корицы
• оливковое масло
• соль
• перец

Рецепт:

1. Залить чайные листья кипятком и дать настояться 10 минут. Помыть чернослив и залить чуть остывшим чаем, добавить корицу.

2. Баранину порезать на маленькие кубики. Обжарить в течение 5 минут на большом огне, постоянно помешивая.

3. Немного подсолить, поперчить и, сняв со сковороды, положить мясо на салфетку, чтобы стек лишний жир.

4. В сковороду, где жарилась баранина, влить чай (в черносливе оставить необходимое количество, чтобы чай его покрывал), добавить сахар, немного соли, дать вскипеть и оставить увариваться на медленном огне на 10 минут.

5. Затем выложить туда баранину, накрыть крышкой и тушить 45 минут.

6. По истечении этого времени корицу извлечь, а остатки чая с черносливом влить в баранину. Тушить еще минут 15.

7. Подать мясо, щедро сдобрив его зеленью — петрушкой или кинзой.