Слагаемые настоящего борща — прозрачный бульон, ярко-бордовый цвет и кисло-сладкий вкус. Как правильно его приготовить?

Мясо для наваристого супчика подойдет любое. Главное, соблюдать пропорции — на 1 кг мяса 4 л воды. Чтобы бульон получился прозрачным — как только закипит вода, слейте ее. Мясо промойте горячей водой, залейте кипятком и варите под крышкой 1,5-2 часа.

Секрет вкуса

Вкус борща зависит от последовательности, в которой овощи закладываются в кипящий бульон.

1. В первую очередь положите картофель, нарезанный соломкой. На 4 л — 0,5 кг.

2. Добавьте капусту. 1/4 среднего кочана. Чем мельче нашинкуете, тем вкуснее будет.

3. Через 5 минут выложите свеклу. Чтобы суп не потерял цвета — во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой.

4. Положите специи. За 10 минут до готовности. Соль, перец горошком, лавровый лист. Для аромата — 4 очищенных целых зубчика чеснока.

Тушим овощи

Лук и морковь. Репчатый лук порубите. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле с 3 столовыми ложками томатной пасты или кетчупа.

Свекла. Чтобы овощ сохранил цвет — тушите с 2 столовой ложкой сахара и 1-2 столовыми ложками столового уксуса или 1-2 столовыми ложками сока лимона 15-20 минут под крышкой.

На заметку

Борщ получится вкуснее и наваристей, если в него положить 3-4 столовые ложки консервированной красной фасоли.

Если борщ потерял цвет — приготовьте отвар. Свеклу нарежьте ломтиками, залейте горячей водой (на 0,5 кг 1 л воды), добавьте 1 столовую ложку уксуса. Варите 15-20 минут. Выньте свеклу и влейте отвар в борщ. Такая добавка придаст борщу яркий цвет и освежит его вкус.

Совет

— После приготовления дайте борщу настояться 20-30 минут. А затем подавайте на стол.

— Подавайте борщ не в тарелке, а в хлебе (палянице): и оригинально, и такую «посуду» можно съесть.

Блюдо от Филиппа Янковского

• 200 г чечевицы
• 300 г свинины
• 2 луковицы
• 1 морковь
• соль
• перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Рецепт:

1. Чечевицу замочить в холодной воде (время зависит от зрелости).

2. Свинину, нарезанную небольшими кусочками, обжарить с луком и морковью, нарезанной кубиками. Посолить.

3. Сверху выложить чечевицу, залить горячей водой, чтобы только закрыло чечевицу.

4. Тушить под крышкой до готовности на небольшом огне.

5. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Блюдо от Филиппа Янковского

• 600 г кальмаров
• 1 стакан сметаны
• 1 чайная ложка муки
• 1 луковица
• растительное масло
• соль
• перец

Рецпет:

1. Кальмары очистить, помыть, удалить внутренности.

2. Мясо нарезать соломкой.

3. Нарубить лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

4. Добавить кальмары и обжарить еще 2 минуты.

5. Кальмары посыпать мукой, посолить, поперчить, добавить сметану, готовить еще пару минут.

6. Украсить зеленью.

На 4 порции:

• 1,5 л куриного бульона
• 500 г шампиньонов
• 120 г готовой рисовой лапши
• 120 г зеленого лука
• 50 г ветчины
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 4 зубчика чеснока
• небольшой пучок кинзы
• соль
• свежемолотый перец

Рецепт:

1. Поставить бульон на огонь, довести его до кипения, добавить давленый чеснок и кипятить около 20 минут.

2. Добавить в бульон порезанные дольками шампиньоны, нарезанную кубиками ветчину, зеленый лук.

3. Снять с плиты, закрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

4. Подать, посыпав рубленной кинзой.