Для теста:

• 400 г муки
• 1/2 чайной ложки соды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 100 г теплой воды
• 100 г пахты
• 5 г сухих дрожжей
• жир для формы

Для начинки:

• 400 г консервированных очищенных томатов
• 1 зубчик чеснока
• 300 г консервированных артишоков
• 300 г вареной ветчины
• 300 г шампиньонов
• 300 г консервированных мидий
• 200 г маслин
• 60 г анчоусов
• соль
• молотый черный перец
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка свежей или 1 чайная ложка сушеной душицы
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика
• 300 г адыгейского сыра или брынзы
• 125 мл оливкового масла

Рецепт:

1. Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной температуры. В этом случае они лучше соединяются друг с другом.

2. Просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, вылить в миску и перемешать. Пахту смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.

3. Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером, а затем вымесить руками на посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не перестанет липнуть к рукам.

4. Тесту придать форму шара, снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.

5. Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась корочка, и оставить при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится 2 раза. Это может длиться около 2 часов.

6. Когда тесто увеличится в объеме, его следует еще раз хорошо обмять, разделить на части (по количеству порций) и придать им форму шара.

7. Затем каждую часть раскатать в виде тонкого круга и положить на смазанный противень или в форму. По краю теста сделать небольшой бортик. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.

8. Консервированные томаты откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и выдавить ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто. Шампиньоны очистить и разрезать каждый гриб пополам.

9. Каждый круг теста примерно разделить на 4 части. На одну часть пиццы выложить откинутые на дуршлаг мидии и нарезанные артишоки. На вторую часть положить нарезанную ветчину, на третью — грибы. Маслины и анчоусы предназначены для оставшейся части теста. Все посыпать солью, молотым перцем и половиной зелени.

10. Сыр нарезать кубиками и равномерно распределить на все четыре части пиццы. Сверху посыпать оставшейся зеленью.

11. Перед выпеканием пицца должна постоять 10-20 минут при комнатной температуре, чтобы тесто еще раз подошло.

12. Разогреть духовку до 200 градусов. Остальную пиццу пока поставить в холодильник и достать за 15 минут до начала выпекания.

13. Когда тесто подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на среднем уровне в течение 20-30 минут.

Для теста:

• 1 кг муки
• 800 г теплой воды
• 25 г пивных дрожжей
• 3-4 столовых ложки оливкового масла

Для начинки:

• 900 г помидоров или томатной пасты
• 350-400 г сыра моцарелла (можно заменить любым свежим, мягким некислым сыром)
• оливковое масло
• зелень базилика
• соль

Рецепт:

1. Просеянную муку насыпать горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные небольшим количеством теплой воды. Замесить тесто, чтобы оно получилось компактным и эластичным.

2. Затем выложить тесто в большую миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить для брожения на 2-3 часа. Когда оно будет готово, вымесить его еще раз, чтобы осело. Поставить тесто для брожения на 1-1,5 часа.

3. Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу.

4. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень.

5. Положить на приготовленный слой теста измельченные помидоры, полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика. Поставить все в сильно разогретую духовку (240-250 градусов) примерно на 15-20 минут.

6. В конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанный моцареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку.

7. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.

Для теста:

• 2,5 стакана муки
• 100 г сметаны
• 150 г маргарина
• 1 желток
• сода на кончике ножа
• 1 чайная ложка уксуса
• щепотка соли

Для начинки:

• 500-600 г грибов
• 2-3 столовых ложки растительного масла для жаренья грибов
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 1 столовая ложка лимонного сока (или уксуса)
• соль
• перец по вкусу
• 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• 3-5 луковиц

Рецепт:

1. Холодный маргарин потереть на терке, смешать с мукой, порубить ножом, добавить желток, сметану, соль, соду, погашенную уксусом.

2. Выпекать и разложить в форму.

3. На лепешки выложить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука.

4. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона (или уксусом), приправить солью, перцем, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

5. Полученной массой залить начинку.

6. Выпекать до готовности.

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 20 г дрожжей
• 150 г теплой воды
• 1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

• 500 г очищенных от кожицы помидоров
• 300-400 г сыра
• 50 г анчоусов
• оливковое масло
• душица
• черный молотый перец
• соль

Рецепт:

1. На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, положить в нее дрожжи, соль, вылить теплую воду, тщательно перемешать. Добавить еще немного воды, чтобы тесто стало нежнее.

2. Сформировать шар, положить в миску, посыпать мукой, покрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.

3. Затем перемесить тесто на столе, слегка обвалять в муке, раскатать скалкой.

4. Положить на широкую и низкую сковороду так, чтобы покрыть стенки, смазать растительным маслом, выложить кусочки анчоусов, очищенные от костей, ломтики помидоров, сыр, соль, перец, душицу, полить сливочным маслом, загнуть края теста.

5. Поставить в очень горячую духовку на 10-15 минут.