На 30 узелков:

• 0,5 кг слоеного теста
• 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

• 2 мелко нарезанные луковицы
• растительное масло для жаренья
• несколько веточек тимьяна
• 0,5 кг куриной печени
• 1/4 стакана сухого красного вина
• 2 столовых ложки бальзамического уксуса
• соль по вкусу
• молотый черный перец

Рецепт:

1. Приготовить начинку. На небольшом огне припустить в сковороде лук. Когда он станет прозрачным, добавить веточки тимьяна, перемешать и подержать на огне еще 1 минуту. Увеличить огонь и добавить печень.

2. Обжаривать со всех сторон, переворачивая 2-3 минуты, пока цвет печени не изменится (внутри она должна оставаться розоватой). Влить вино и бальзамический уксус. Подержать на огне, чтобы выпарилось вино. Заправить солью и перцем и снять с огня.

3. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на квадраты со стороной около 10 см.

4. В центр каждого квадрата выкладывать по 1 столовой ложке начинки и собрать над начинкой края, формируя мешочек или узелок.

5. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20-25 минут или до готовности.

6. Подать горячими.

Совет

Печень можно приготовить заранее и поставить узелки в духовку непосредственно перед подачей.

• 400 г говяжьих почек
• по 1 крупной моркови и зеленому сладкому болгарскому перцу
• корень сельдерея
• 6 шт. грибов шиитаке
• 2 зубка чеснока
• 4 столовых ложки растительного масла
• по 1 столовой ложке семян кунжута и соевого соуса
• немного куриного бульона
• 1 чайная ложка сахара
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Почки разрезать на четыре части и замочить на несколько часов в холодной воде, которую периодически нужно менять.

2. Грибы вымыть, ножки удалить, шляпки тонко нарезать. Морковь, перец, чеснок и корень сельдерея очистить, тонко нарезать.

3. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, обжарить овощи, добавить грибы, жарить еще 4-5 минут. Влить бульон, соевый соус, всыпать сахар, посолить, тушить 4-5 минут. Переложить в миску.

4. Почки нарезать тонкими ломтиками, жир удалить. Обжарить почки, выложить их на теплые овощи.

5. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде, при подаче посыпать ими почки с овощами.

• 0,5 кг куриных сердечек
• 4 средних луковицы
• 0,5 кг стручковой фасоли
• 1 морковь
• соль
• перец
• майоран
• лавровый лист

Рецепт:

1. Сердечки вымочить, промыть, удалить лишние пленки и жир. Нарезать лук полукольцами. Морковь нарезать соломкой.

2. Лук поджарить до прозрачности. Добавить сердечки и тушить до полуготовности. Добавить морковь, стручковую фасоль, приправить специями.

3. Довести до готовности.

• 0,5 кг легких
• 1 луковица
• по 1 столовой ложке томатного пюре, муки и растительного масла
• лавровый лист
• муки
• соль
• перец

Рецепт:

1. Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1-1,5 часа. Затем нарезать их кубиками весом 30-40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом.

2. Посыпать мукой, добавить нарезанный лук и жарить еще несколько минут.

3. Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, добавить 2-2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, томатного пюре и лавровый лист.

4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 10-15 минут.