Рецепт:
1. Дыню спелую очистить, кусочками мелкими нарезать и на огне слабом варить, пока мягкими не станут.
2. Немного воды взять, чтобы дыню покрыла она.
3. На сито затем откинуть и чтобы пюре получилось, протереть.
4. Сахар добавить в воду, где дыня варилась, и, сняв пену, кипятить, затем с пюре дынным смешать и снова, не загустеет пока, варить.
Рецепт:
1. Созревшие не вполне плоды с мякотью плотной отобрать, от кожицы очистить, пополам разрезать, семяносцы с семенами удалить, на кубики разрезать.
2. Дыни, кусочками нарезанные, 3-4 минуты в воде кипящей бланшировать, затем на несколько минут в воду холодную погрузить сразу.
3. После этого сиропом сахарным, из половины сахара необходимого приготовленным, залить дыни кусочки залить, до кипения довести и 3-4 минуты варить.
4. До охлаждения оставить варенье, затем сахар оставшийся добавить, проварить несколько минут снова, к концу варки кислоту лимонную добавив.
5. Затем 6-8 часов варенье выдержать и доварить окончательно.
6. В сухие, чистые банки разложить варенье остывшее.
Рецепт:
1. От мякоти корки очистить, кожицу не снимая, и на кубики небольшие разрезать.
2. В воде кипящей варить их, пока мягкими не станут они.
3. В сироп затем сахарный горячий опустить, постоять дать 8-10 часов, 10 минут затем варить, дать снова постоять.
4. 3-4 раза так повторить, пока не станут прозрачными корки.
5. Добавить 1 чайную ложку кислоты лимонной и на кончике ножа ванилин в самом конце.
6. На сито откинуть корки горячие, стечь дать сиропу, а затем песком сахарным засыпать, перемешать, и сахар лишний удалить, встряхивая.
7. В духовке негорячей цукаты можно подсушить.
Рецепт:
1. Срезав кожицу зеленую с корок арбузных, на маленькие кусочки их нарезать, в воде сварить.
2. На решето откинуть.
3. Стечет вода когда, имбирем толченым корки пересыпать, в место холодное на сутки поставить.
4. Корки на следующий день в воде температуры комнатной промыть, воду несколько раз меняя.
5. Сироп сварить, корки в него опустить и, пену снимая, 15-20 минут, как обычное варенье, варить.