• 400 г сахара
• 6 яичных желтков
• 1 кг мороженого
• шоколад
• грецкие орехи

Рецепт:

1. 400 г сахара взбить с 6 яичными белками, половину выложить на кальку в круглую форму, а остальное – распределить ложкой по листу небольшими «башенками».

2. Поставить в нагретую духовку и выпекать на медленном огне 2 часа.

3. Уложить на безейную основу слой любого мороженого (1 кг), украсить безейными «башенками», засыпать грецкими орехами и залить сверху весь торт растопленным шоколадом (подойдет для этих целей и любая шоколадная паста).

4. Остудить.

• 1 кг апельсиновых корок
• 600 г сахарного песка
• 5 г аскорбиновой кислоты

Рецепт:

1. Апельсиновую кожуру отварить в трех водах (т. е. трижды заливая водой, доводя до кипения и сливая ее). Прокипяченные третий раз корки отжать и провернуть на мясорубке.

2. Измельченную массу смешать с сахарным песком, выложить на противень и уварить в духовке до загустения, постоянно перемешивая, чтобы увариваемая масса не подгорела. Уваривание длится приблизительно 20-25 минут.

3. Уваренную массу выложить ровным слоем на посыпанную сахарным песком фольгу или пергаментную бумагу и подсушить в духовке, нагретой до 60 градусов. Подсушенный эластичный пласт разрезать на кусочки, пересыпать их сахарным песком и уложить в катонную коробку для хранения.

• 1 кг апельсиновых корок
• 1 кг сахарного песка
• 3 г лимонной кислоты

Рецепт:

1. Апельсиновые корки промыть, нарезать в виде кубиков или лапши, залить водой, чтобы они были полностью ею покрыты, и варить в течение 5 минут. Затем отвар слить.

2. Из 1 кг сахарного песка и 200 г слитого отвара сварить сироп, добавив в него 3 г лимонной кислоты. Опустить в сироп отваренные апельсиновые корки и уваривать их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Вынуть их из сиропа шумовкой и подсушить, разложив на пергаментной бумаге или фольге. Подсушенные цукаты обвалять в сахарной пудре.

3. Оставшийся сироп используют для ароматизации кондитерских изделий, а также добавляют в отвары, применяемые пари простудных заболеваниях.

• 6 апельсин
• 200 г сахара
• 120-125 мл охлажденного апельсинового сока

Рецепт:

1. Снять с апельсина тонкую корку, не задевая белой мякоти. Порезать цедру на полоски. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения добавить апельсиновую цедру и варить 1 минуту. Затем слить и отложить цедру на бумагу.

2. Аккуратно очистить оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Положить целые фрукты в миску. В кастрюлю положить сахар, залить 125 мл воды. Нагреть, слегка помешивая, пока сахар не растворится, затем довести до кипения и кипятить, не помешивая, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок.

3. Поставить снова на огонь и помешивать, пока карамель не станет однородной, затем добавить цедру. Залить апельсины соусом, охлаждать как минимум 3 часа перед тем как подать.