Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Подавать теплым с печеньем или шоколадными вафлями этот десерт лучше

На 6 порций:

• 1 килограмм очищенной тыквы (вес нетто — без корки и семечек)
• 50 грамм сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• 120 грамм сахара
• 150 грамм муки
• 3 яйца
• 0,3 литра молока
• соль

Инструменты:

• 1 широкая кастрюля
• 1 деревянная ложка
• кухонный комбайн (миксер)
• круглая форма диаметром 24 сантиметра

Рецепт:

1. Поместить нарезанную кубиками мякоть тыквы, сливочное масло, порезанное на кусочки, ванильный сахар, щепотку соли и 1 столовую ложку воды в кастрюлю. Накрыть крышкой. Тушить 10 минут на умеренном огне. Помешивать часто деревянной ложкой.

2. Смазать форму маслом. Включить духовку.

3. Добавить в пюре из тыквы 100 грамм сливочного масла, муку, яйцо и молоко. Взбить аккуратно до образования гладкой и однородной смеси.

4. Выложить в смазанную маслом форму смесь. Посыпать оставшимся сахаром. Выпекать до образования на поверхности жженого сахара 30 минут.

5. Подать с красным сухим шампанским.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 15 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 220 градусов

Электродуховка: 240 градусов

Совет

Вместо того чтобы использовать одну большую форму, разложить смесь можно по кокотницам.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Оттеняемый контрастирующим вкусом засахаренных фруктов и запахом апельсина, легкий и нежный шоколадный мусс

На 6 порций:

• 250 грамм черного шоколада
• 40 грамм сливочного масла
• 6 яиц
• 1 рюмка апельсинового ликера
• 100 грамм засахаренной апельсиновой цедры
• соль

Для украшения:

• свежая цедра апельсина
• вафли в виде веера

Инструменты:

• 1 кастрюлька
• 1 десертная ложка
• 1 керамическая миска
• 1 ножик
• миксер
• 6 стеклянных вазочек

Рецепт:

1. Насыпать кусочки шоколада в кастрюльку. Растопить на водяной бане на очень медленном огне. Помешивать постоянно ложкой, до консистенции крема.

2. Снять с огня и с водяной бани. Добавить сливочное масло. Необходимо, чтобы растворилось масло в шоколадном креме полностью.

3. Разбить яйца. Собрать в керамическую миску яичные белки. Добавить по одному яичные желтки к шоколадной смеси. Помешивать постоянно. Не добавлять следующий желток, пока не растворится в шоколадной смеси предыдущий полностью. Взбить хорошо. Добавить апельсиновый ликер и половину количества засахаренной цедры, измельченной ножиком.

4. Взбить белки со щепоткой соли миксером до густой пены. Смешать с шоколадной смесью. Размешивать аккуратно сверху вниз.

5. Распределить в шесть вазочках мусс. Украсить оставшейся засахаренной апельсиновой цедрой. Убрать на 3 часа стеклянные вазочки в холодильник.

6. Украсить перед подачей и узелком из свежей цедры апельсина, и вафлями в виде веера.

7. Подать с рюмкой апельсинового ликера комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 10 минут

Совет

Чтобы удался мусс, используйте совершен6но свежие яйца комнатной температуры. Таким образом смешаются желтки с шоколадом быстрее.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Станет изысканным десертом обычный рисовый пудинг, если подать его с ароматным абрикосовым соусом

На 6 порций:

• 1/2 молока
• 200 грамм риса
• 100 г сливочного масла
• 2 лимона
• 4 яйца
• 3 столовые ложки абрикосового джема
• 1/2 рюмки коньяка (или абрикосового ликера)
• 1 столовая ложка картофельного крахмала, без горки
• соль

Для формы:

• панировочные сухари

Инструменты:

• 2 кастрюли
• 1 кисточка
• рельефная фора для пудинга
• 1 мисочка
• 1 столовая ложка
• венчик или миксер

Рецепт:

1. Налить молоко в кастрюлю. Добавить щепотку соли. Закипеть дать. Затем всыпать рис. Варить примерно 25 минут, чтобы впитал он в себя молоко полностью.

2. Обмакнуть в растопленное сливочное масло кисточку. Смазать форму для пудинга. Затем посыпать сухарями. Поворачивать форму, чтобы распределить сухари по поверхности равномерно. Затем потрясти, чтобы удалить излишки панировки.

3. Снять с огня рис. Выложить в мисочку. Добавить 70 грамм сливочного масла, сахар, тертую цедру 1 лимона и яичные желтки (по одному). Перемешать ложкой тщательно.

4. Взбить в густую пену венчиком яичные белки. Добавить их в рисовую смесь. Размешивать снизу вверх. Наполнить форму смесью. Выпекать 45 минут в нагретой духовке.

5. Приготовить соус, пока печется пудинг. Поместить абрикосовый джем, коньяк, тертую цедру второго лимона и оставшееся сливочное масло в кастрюлю. Подогреть слегка. Затем добавить крахмал, разведенный в 1/2 стакана теплой воды. Варить, помешивая постоянно, до загустения, 5 минут.

6. Вынуть из формы готовый пудинг. Полить соусом.

7. Подать горячим, с охлажденным белым игристым сладким вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 25 минут

Выпекание: 1 час 15 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Кондитер обучает. Заканчиваться должен хороший ужин десертом. Стать могут оригинальной альтернативой калорийному торту красиво представленные фрукты

На 6 порций

Для груш «Елена Прекрасная»:

• 3 крупные груши
• 500 миллилитров воды
• 500 грамм сахара
• 100 миллилитров сливок
• 200 грамм горького шоколада
• 600 грамм ванильного мороженого

Для персиков «Мельба»:

• 3 крупных персика
• 600 грамм сахара
• 500 миллилитров воды
• 150 грамм малины
• 1 столовая ложка вишневого ликера
• 250 миллилитров сливок
• 600 грамм ванильного мороженого

Инструменты:

• 1 ножик
• выемка
• 2 кастрюли
• половник с дырочками
• 1 ложка для мороженого
• сито
• миксер
• кондитерский мешок с наконечником в виде звезды

Рецепт:

1. Приготовить груши «Елена Прекрасная». Почистить груши. Не удалять черешки. Разрезать их на половинки. Извлечь выемкой сердцевину. Налить воду в кастрюлю. Добавить сахар. Довести до кипения. Варить 1 минуту.

2. Опустить в сироп груши. Варить, пока не станут они мягкими. Проверить готовность деревянной зубочисткой (потребуется в любом случае 10-15 минут).

3. Вынуть груши половником с дырочками из кастрюли. Дать сиропу стечь. Переложить их для остывания на поднос.

4. Когда остынут груши полностью, надрезать их ножиком в виде веера, стараясь не отрезать полностью дольки от черешка или более тонкой части груши.

5. Раскрыть половинки груш веером. Выложить их на тарелки. Налить в кастрюлю сливки. Добавить кусочки шоколада. Довести до кипения, перемешивая, на слабом огне, чтобы растворился полностью шоколад и образовался однородный крем.

6. Сформовать два шарика мороженого ложкой для мороженого. Выложить их возле груши на тарелку. Полить шоколадным кремом. Подать сразу же.

7. Приготовить персики «Мельба». Вымыть персики. Вытереть их грубым кухонным полотенцем. Удалить ворсинки с кожицы персиков. Разрезать их на половинки. Не снимать кожицу, которая поможет персику сохранить компактность при варке.

8. Налить воду в кастрюлю. Всыпать 500 грамм сахара. Довести до кипения. Проварить 1 минуту.

9. Варить в сиропе персики примерно 6 минут. Проконтролировать зубочисткой, стали ли мягкими персики.

10. Вынуть половником с дырочками персики. Выложить на поднос стекать и остывать. Удалить кожицу.

11. Вымыть малину. Дать стечь воде. Пропустить ее через сито. Собрать в кастрюльке пюре. Добавить 100 грамм сахара. Перемешать тщательно. Поставить кастрюлю на самый слабый огонь.

12. Довести до кипения. Варить соус 5 минут. Остыть дать. Ароматизировать вишневым ликером. Перемешать аккуратно.

13. Нужно оставить выпариться сироп, ароматизированный вином и специями. Затем дать загустеть на сильном огне.

14. Когда загустеет сироп, процедить его. Полить фрукты для простой, но в то же время утонченной сервировки (приготовить можно замечательные охлажденные черешни, поданные с их же сиропом).

15. Взбить в миске сливки. Переложить их в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Сформовать крупные шарики ванильного мороженого специальной ложкой. Разложить их по десертным вазочкам. Добавить по половинке персика в сиропе в каждую вазочку. Покрыть малиновым сиропом. Украсить розочками из взбитых сливок.

16. Подать с охлажденным белым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 1 час 20 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

♥ Вымерять точно дозы ингредиентов важно, а также время варки и температуру, которая должна быть между 102 и 104 градусами. Нужно дать сиропу стечь с ложки для измерения температуры: литься непрерывной нить должен он.

♥ Готовить в сиропе, кроме персиков и груш, можно сливы, абрикосы, в общем все фрукты с плотной мякотью.

♥ Ароматизировать соус можно половиной стакана белого или красного вина, корицей и гвоздикой.