Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Сладости на скорую руку. Валованы с абрикосами — рекомендуем!

На 4 порции:

• 2 яйца
• 3 штуки мягкого миндального печенья
• 1/2 стакана миндального ликера
• 300 миллилитров сливок
• 6 готовых слоеных валованов
• 12 половинок консервированных абрикосов

Инструменты:

• 1 кастрюлька
• 1 миска
• венчик
• миксер
• кондитерский мешок с наконечником в виде звезды

Рецепт:

1. Варить в кастрюльке яйца в течение 10 минут после закипания. Почистить их. Извлечь желтки.

2. Измельчить миндальное печенье. Собрать в миске. Добавить ликер и два варенных желтка. Перемешать тщательно венчиком до образования однородной смеси.

3. Взбить миксером сливки. Добавить половину порции сливок в смесь из желтков и печенья. Перемешать тщательно.

4. Поместить по одной половинке консервированного абрикоса в каждый валован. Заполнить корзиночку получившимся кремом. Закрыть сверху еще одной половинкой абрикоса.

5. Наполнить оставшимися взбитыми сливками кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Украсить каждый валован. Выдавить вокруг абрикоса сливки. Подать сразу же.

6. Подать с охлажденным мускатным шампанским.

Приятного аппетита!

Время приготовления блюда: 25 минут

Совет

Использовать можно готовые слоеные валованы, которые продаются в супермаркетах, или же приобрести там же замороженные валованы, выпекаемые в течение 15 минут в духовке.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Вкусные и легкие. Яблочный мусс — рекомендуем!

На 6 порций:

• 4 яблока сорта «Голден»
• 1 лимон
• 3 столовые ложки сахара
• 1 апельсин
• 1 столовая ложка коньяка
• 2 яйца
• соль

Для украшения:

• 6 ягод клубники

Инструменты:

• 1 острый ножик
• выемка для сердцевины яблок
• миксер
• соковыжималка для цитрусовых
• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• 1 миска
• кухонный комбайн

Рецепт:

1. Почистить яблоки. Вынуть сердцевину. Порезать их на кусочки. Измельчить в кухонном комбайне с лимонным соком, чтобы не почернели они.

2. Всыпать в кастрюлю с 1 чайной ложкой воды сахар. Приготовить карамель.

3. Как только начнет желтеть карамель, добавить яблочное пюре и апельсиновый сок. Перемешать тщательно, чтобы растворилась полностью карамель. Добавить коньяка. Перемешать хорошо снова. Переложить в миску мусс. Поставить на 2 часа в холодильник.

4. Взбить в густую пену яичные белки со щепоткой соли перед подачей. Вынуть из холодильника мусс. Добавить взбитые белки, перемешивая аккуратно снизу вверх, чтобы не осели белки.

5. Распределить по вазочкам мусс. Украсить порезанной на половинки клубникой или лесными ягодами.

6. Подать с рюмкой коньяка.

Приятного аппетита!

На одну порцию: 125 килокалорий

Совет

Если вы не очень заботитесь о своей фигуре, добавить можно в этот мусс, кроме взбитых белков, еще и 100 грамм взбитых сливок, подслащенных 1 столовой ложкой сахарной пудры.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кулинарного искусства

Вкусные и легкие. Суфле с ликером — рекомендуем!

На 6 порций:

• 50 грамм муки
• 400 миллилитров обезжиренного молока
• 100 грамм сахара
• 1 пакетик ванилина
• 30 грамм сливочного масла
• 1 рюмка апельсинового ликера
• 5 яиц
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• 1 миска
• миксер
• форма для суфле
• 1 лопатка

Рецепт:

1. Насыпать в кастрюлю муку. Влить молоко тонкой струйкой. Помешивать постоянно, чтобы получилась однородная масса. Добавить сахар и ванилин.

2. Поставить на слабый огонь кастрюлю. Довести массу до кипения, помешивать не переставая. Снять с огня. Добавить сливочное масло. Охладить.

3. Включить духовку, для газовой духовки установив температуру на 170 градусов. Для электрической — на 180 градусов.

4. Добавить апельсиновый ликер и по одному яичные желтки в массу. Взбить миксером в густую пену белки со щепоткой соли. Добавить аккуратно их в основную массу. Перемешивать снизу вверх, чтобы не осели белки.

5. Переместить массу в форму для суфле, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекать 25 минут в нагретой духовке. Сразу же по завершении выпекания подать на стол.

6. Подать с охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

На 1 порцию: 270 килокалорий

Совет

Служит апельсиновый ликер в этом рецепте лишь для ароматизации суфле. Если хотите сделать суфле еще более легким, можете заменить апельсиновый ликер на измельченную цедру двух лимонов. В этом случае вымойте тщательно лимоны, натрите на терке цедру и добавить ее в смесь муки, молока, сахара и ванилина.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Освежающий десерт с мякотью экзотических фруктов

На 6 порций:

• 4 спелых плода манго
• 1 лимон
• сахар
• 1 пакетик ванилина
• засахаренные ломтики манго

Инструменты:

• 1 ножик
• 2 миски
• соковыжималка для цитрусовых
• весы
• 1 эмалированная кастрюля
• миксер
• 1 десертная ложка
• мороженица
• кухонный комбайн

Рецепт:

1. Почистить плоды манго. Срезать мякоть. Собрать в первой миске мякоть, предварительно пустую миску взвесив, сбрызнуть  мякоть лимонным соком, чтобы не почернела она.

2. Взвесить миску с мякотью манго. Отмерить сахар, из расчета 100 грамм сахара на каждые 250 грамм мякоти. Переместить в кастрюлю мякоть манго и сахар. Влить по 1/2 стакана воды на каждые 100 грамм сахара. Поставить на огонь кастрюлю. Варить на среднем огне сироп, пока не начнут образовываться большие пузыри на поверхности сиропа.

3. Снять с огня сироп. Оставить остыть слегка. Ароматизировать ванилином. Вынуть из сиропа кусочки манго. Измельчить их в кухонном комбайне в пюре. Смешать с сиропом вновь, перемешав хорошо.

4. Переместить смесь в мороженицу, включенную за 14 минут до этого и выключенную лишь на минуту, чтобы влить в нее манговую смесь. Включить вновь прибор. Сделать шербет. Когда шербет будет еще мягким добавить в него взбитые в густую пену яичный белок, который придаст больше воздушности шербету. Закончить процесс замораживания.

5. Разложить в охлажденные вазочки шербет. Украсить ломтиками засахаренного манго каждую вазочку.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Совет

Если у вас дома нет мороженицы, поставьте манговую смесь на 1 час в морозилку. Перемешивайте ее каждые 20 минут, а через 40 минут добавьте взбитый яичный белок.