На 12 порций:

• 1,2 творога кг
• 1 сливок жирных, более 30%, л
• 400 шоколада черного г
• 200 масла сливочного г
• 250 пудры сахарной г
• 2 смеси рубленых цукатов, сухофруктов и орехов, стакана

Для украшения:

• посыпка кондитерская
• 1 шоколада тертого стакан

Рецепт:

1. Отлить 1/4 сливок часть в сотейник и туда положить наломанный шоколад. На малый огонь поставить и до полного растворения шоколада довести. С огня снять и остыть дать.

2. Сливки остальные в плотную пену взбить.

3. Разделить на 2 части творог. Положить 2/3 взбитых сливок в первую часть, размягченного сливочного масла 1/2 нормы и пудры сахарной 1/2 нормы. Миксером взбить. Если получилась масса слишком густой, то можно при желании 200 г жидкой сметаны добавить. Орехи, цукаты и сухофрукты светлого цвета добавить.

4. Положить масло оставшееся, сливок треть, пудру сахарную и шоколад остывший во вторую часть творога. Взбить. Если густая масса, то можно ввести также 200 г жидкой сметаны дополнительно.

5. Для придания специфического аромата при желании в творог шоколадный добавить можно кофе (2 ложки чайной кофе растворимого в 2 ложка столовых кипятка). Цукаты , орехи и сухофрукты темного цвета вмешать.

6. Специальную пасочницу или дуршлаг плотной хлопчатобумажной тканью выстелить, смочив ее водой предварительно. По очереди слоями выкладывать творожную массу, темную и белую. Свисающими концами ткани закрыть творог, в миску широкую поставить, плоскую тарелку или блюдце, по размеру подходящее, положить, груд поместить (например, банку с водой).

7. Творог при комнатной температуре оставит стекать на 2-3 часа, затем на ночь в холодильник убрать.

8. Отвернуть перед подачей концы ткани, положить блюдо на творог и перевернуть. Сначала пасочницу снять, затем освободить пасху аккуратно от ткани.

9. Тертым шоколадом и орнаментом пасху украсить.

Готовить: 1 час + охлаждение

Высокая калорийность

На 24 порции:

• 125 масла сливочного г
• 1 сахара стакан
• 1 яйцо
• 2-3 ванилина капли
• 1 бананов (мелко нарезанных) стакан
• 2 риса воздушного стакана
• 300 шоколада темного, г
• 60 стружки кокосовой, г
• 100 шоколада белого, г

Рецепт:

1. Масло с сахаром взбить, яйцо, бананы и ванилин добавить. На слабом огне прогреть 5-7 минут, помешивая.

2. С огня снять и рис добавить, перемешать и охладить. Из массы шарики сформовать и в холодильник поставить.

3. На водяной бане растопить шоколад, стружку кокосовую добавить.

4. Шарики на вилку наколоть и в шоколад обмакнуть. На решетке разложить и излишкам шоколада дать стечь.

5. Охладить. Шоколадом белым украсить.

Готовить: 30 минут + охлаждение

Высокая калорийность

Совет

Отварить на пару рис «крупинка к крупинке», на полотенце рассыпать и 24 часа сушить. Солью и сахаром посыпать. Рис на сухой сковороде поджарить, как только начнет меняться его цвет. Выкладывать небольшими порциями в кастрюльку с маслом растительным, раскаленным. Тут же вздуется рис. Шумовой в другую ёмкость переложить, охладить.

На 4 порции:

• 80 мака г
• 80 сахара г
• 1 апельсина цедра
• 400 сливок густых г
• 40 изюма г
• 16 желатина г

Рецепт:

1. Распарить мак в воде горячей и через мясорубку с частой решеткой пропустить.

2. Замочить в холодной кипяченой воде желатин. Когда станут прозрачными крупинки, воду лишнюю слить, а слегка подогреть желатин, чтобы «распустился» он.

3. Взбить, добавляя сахар, сливки, затем промытый и обсушенный изюм, цедру, мак и подготовленный желатин подмешать.

4. В формочки разложить массу и застыть в холодильнике дать.

5. Опустить формочки на несколько секунд в горячую воду перед подачей. На тарелку выложить мусс.

6. По желанию украсить печеньем.

Готовить: 1 час + охлаждение

Высокая калорийность

На 6 порций:

• 1 творога кг
• 4 моркови
• 1 сахара стакан
• 200 масла сливочного г
• 2 ложки чайные цедры апельсина тертой
• 1 ложка чайная сахара ванильного

Для оформления:

• посыпка кондитерская

Рецепт:

1. Очистить морковь, вымыть, на терке натереть, с сахаром пересыпать. Прогреть затем на слабом огне до мягкости моркови.

2. Через сито протереть морковь вместе с творогом, масло, цедру апельсина, сахар ванильный добавить, перемешать и миксером взбить.

3. Массу выложить в форму специальную или дуршлаг, полотняной салфеткой выстеленный. Легкий пресс верху положить и на 6-8 часов поставить в холодильник.

4. Оформить при подаче кондитерской посыпкой.

Готовить: 30 минут + охлаждение

Высокая калорийность

Совет

Делают пасхи двух видов: сырые и вареные. Творог сырой нельзя хранить долго, поэтому пасхи сырые часто небольшими делают. Лучше положить под гнет перед приготовлением творог, чтобы излишнюю сыворотку удалить, затем протереть дважды через сито. Очень важно для пасхи все ингредиенты перетереть тщательно в однородную массу.