• 500 г форели или семги (стейки)
• 280-300 г сливочного масла
• 6 чайных ложек красной икры (по желанию)
• оливковое или растительное масло для запекания рыбы
• соль
• свежемолотый черный перец или смесь 5 перцев

Рецепт:

1. Стейки форели или семги вымыть и обсушить.

2. Выложить стейки в смазанную оливковым или растительным маслом форму для запекания, чуть сбрызнуть маслом.

3. Запекать рыбу ~25 минут в нагретой до 180 градусов духовке.

4. Запекать форель, пока на разломе рыба не перестанет быть прозрачной. Чтобы проверить готовность, можно вилкой проткнуть наиболее толстую часть рыбного филе и повернуть вилку. Если филе на месте разлома матовое — рыба готова.

5. Готовую рыбу остудить и отделить мякоть от кожи и костей.

6. Рыбное филе без костей поместить в чашу блендера, добавить 3 чайных ложки икры, соль и свежемолотый перец. Взбить массу до однородности. К рыбной массе добавить 200 г размягченного сливочного масла. Еще раз взбить массу в блендере или при помощи вилки/ложки. Добавить оставшиеся 3 чайных ложки икры. Аккуратно перемешать массу. Переложить паштет в форму и  разровнять поверхность.

7. Приготовить топленое масло. Оставшееся сливочное масло (80-100 г) нарезать кубиками и положить в маленькую кастрюльку или жаропрочную миску. Миску с маслом поставить на 20-30 минут в духовку, нагретую до 180 градусов (керамическую посуду нужно ставить в холодную духовку, затем включать нагрев). Топленое масло вынуть из духовки и снять с поверхности пену. Масло процедить через несколько слоев марли — процеженное масло должно быть золотистого цвета, прозрачным и не мутным. Масло остудить. Влить топленое масло в форму с паштетом.

8. Паштет убрать в холодильник на 12 часов (или на ночь).

9. Подать паштет со свежим хлебом или нафаршировать паштетом половинки яиц.

Еврейская кухня

• 1 потрошеный карп или  щука (можно заменить судаком)
• 300 г лука
• 500 г филе морского лосося
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 2 белка яиц
• 2 крупные моркови
• 10 столовых ложек мелко толченой мацы
• 6 столовых ложек очищенного горького миндаля
• 5 столовых ложек сахарной пудры
• 1 чайная ложка соли
• 4 луковицы
• 20 кусочков сахара

Рецепт:

1. Рыбу разрезать на 8 толстых ломтиков.

2. Лук очистить, бланшировать и покрошить.

3. Филе лосося и яйца порубить. Белки взбить в густую пену. Морковь нарезать кружочками.

4. Все эти компоненты смешать с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начинить брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложить в форму в виде цельной рыбы.

5. К рыбе добавить морковь и лук. Подлить воды и на малом огне проварить 60 минут. Через 45 минут добавить остальной миндаль и сахар кубиками.

6. Рыбу подать в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

• 500 г рыбы (филе без кожи и костей)
• 140 г черствого пшеничного хлеба
• 190 мл молока или воды
• 80 г панировочных сухарей
• 80 г растительного масла
• соль
• перец молотый
• лимон, зелень — для офорления

Рецепт:

1. Хлеб разломать на кусочки и замочить в молоке или воде. Когда хлеб набухнет, его отжать.

2. Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с замоченным хлебом и измельчить в кухонном комбайне. Массу развести оставшимся от замачивания молоком, добавить соль, перец, хорошо перемешать и взбить до однородной консистенции.

3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на раскаленной с жиром сковороде при 170 градусах до образования румяной корочки.

4. Затем прогреть в длуховке или под крышкой 5-7 минут.

5. Котлеты подать на тарелке, сбоку уложить гарнир — жареный картофель или картофельное пюре, отварные овощи с маслом.

6. Оформить ломтиком лимона и веточкой зелени.

7. Сбоку подлить томатный соус.

• 2,5 кг сома
• 1,5 г картофеля
• 4 шт. лука
• желтый сладкий перец
• 1 средний чеснок
• соль
• перец
• приправа для рыбы
• 200-250 г майонеза
• 1 пучок зелени петрушки

Рецепт:

1. Подготовленного сома нарезать на куски шириной 1-1,5 см.

2. Лук, перец, чеснок, петрушку, нарезать соломкой. Добавить специи, майонез, все тщательно перемешать.

3. Уложить в рукав для запекания (таким образом сом будет запекаться в собственном соку) и запекать в духовке при температуре 170 градусов 30-35 минут.