• филе пангасиуса
• репчатый лук
• яйцо
• маслины
• креветки
• специи
• растительное масло

Рецепт:

1. Лук очистить и мелко нарезать, спассеровать на растительном масле.

2. Рыбу пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

3. Перекрутить еще раз с пассерованным луком, добавить желток, специи.

4. Тщательно перемешать, добавить белок, хорошо выбить массу.

5. Маслины разрезать пополам.

6. Пергаментную бумагу смочить водой, разместить на ней рыбную массу, выложить креветки и маслины, свернуть рулет.

7. Перевязать его шпагатом, положить в кипящую воду с добавлением специй, лука и моркови.

8. Варить 30-40 минут.

9. Готовый рулет положить под пресс и дать ему остыть. Нарезать кусочками.

Совет

По желанию кусочки рулета покрыть желе.

• 100 г измельченной копченой форели или семги
• 150 г сметаны
• 80 г сливок жирностью 30%
• 9 г желатина
• 150 мл белого йогурта
• зелень укропа
• соль

Рецепт:

1. 6 г желатина намочить для набухания. Отжать, положить в миску и немного прогреть в микроволновой печи до распускания.

2. Рыбу соединить со сметаной и щепоткой соли.

3. Немного смеси нагреть, добавить в нее желатин, размешать. Соединить с остальной массой.

4. Сливки взбить, ввести в рыбную смесь и разложить по формам застывать.

5. 3 г желатина также намочить в воде и распустить в микроволновой печи.

6. Немного нагреть йогурт, посолить, добавить желатин и размешать. Укроп мелко нарезать и ввести в йогурт, залить сверху рыбный мусс.

• 300 г филе скумбрии
• 2 зубка чеснока
• 1 сладкий перец
• 200 г томатного соуса
• растительное масло
• молотый эстрагон
• зелень петрушки
• соль
• перец

Рецепт:

1. Филе рыбы натереть солью, перцем и эстрагоном. Чеснок мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину, а мякоть нарезать кубиками.

2. На сковороду налить 2 столовых ложки растительного масла и обжарить чеснок, перец и томатный соус. Затем положить туда филе рыбы и готовить еще 15 минут под закрытой крышкой. При необходимости подлить немного воды

3. При подаче блюдо украсить зеленью петрушки.

Пасхальный стол

• пелингас весом 1,5 кг
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 яйца
• 200 г твердого сыра или 2 плавленых сырка
• 3 зубка чеснока
• 200 г майонеза
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Рецепт:

1. Приготовить начинку: лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на терке и обжарить, немного остудить. Яйца отварить и измельчить на терке, добавить к луку с морковью. Туда же положить тертый сыр, измельченный чеснок, соль, перец по вкусу и 2 столовые ложки майонеза. Перемешать.

2. Рыбу очистить от чешуи. По спине сделать надрез, от головы и до хвоста. Ножницами перерезать хребет с двух сторон и аккуратно вынуть. Затем вытянуть внутренности.

3. Тушку тщательно вымыть изнутри, обсушить салфеткой. Слегка посолить и поперчить изнутри. Зашить спинку рыбы на четверть от хвоста. Положить в пелингас начинку, зашить до конца.

4. Смазать рыбу майонезом. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов в течение 40-45 минут. Нитку аккуратно срезать и удалить.

5. Рыбу посыпать зеленью. К столу подать с жареным картофелем.