• 1 кг средних карасей
• 2 яйца
• 3 луковицы
• 100 г топленого масла
• соль
• перец
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Карасей очистить, выпотрошить, промыть, присолить и поперчить наружи и изнутри, дать постоять 30 минут, затем обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной корочки.

2. Когда будут почти готовы, засыпать жареным луком, залить густой сметаной и дотомить на слабом огне.

3. Это блюдо принято подавать на стол прямо в сковороде, посыпав нашинкованной зеленью.

• 1,5 г речной или озерной рыбы
• 2 л воды
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 1 морковь
• по 1 корню петрушки или пастернака
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. В подсоленный кипяток положить четвертушку картофелин, рыбьи головы и хвосты, мелко нарезанный лук, посеченные соломкой морковь и корень петрушки и варить на слабом огне около 20 минут.

2. Затем снять пену, а лучше процедить, добавить лавровый лист, перец, варить еще 5 минут, потом усилить огонь, опустить в бульон крупные (шириной 4-5 см) куски рыбы и варить ее на умеренном огне, чтобы не было сильного кипения, примерно 15 минут.

3. В конце засыпать измельченную зелень петрушки и укропа, чуть досолить, убрать с огня и дать настояться под крышкой в течение нескольких минут.

• 1 кг судака
• 1,5 л воды
• по 1 моркови, кореньев петрушки, пастернака, сельдерея
• 2 яйца
• 1 лимон
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень петрушки

Рецепт:

1. Рыбу очистить и отварить с кореньями и пряностями, затем рыбу и коренья вынуть, а в бульон добавить рыбью голову, промытую чешую, извлеченные кости и варить, пока она не станет клейким, потом осветлить яйцо и процедить.

2. В посуду с невысокими бортами выложить куски сваренной рыбы, кружочки яйца, ломтики лимона, звездочки моркови, листики петрушки, залить бульоном, дать остыть и поставить в холодильник.

3. К заливному обычно подают хрен, соусы или уксус.

• 500 г филе кальмара
• 200 г моркови
• 450 г муки
• 200 г сметаны
• соль
• перец по вкусу
• растительное масло

Рецепт:

1. Мясо кальмара освободить от кожи, отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета (но не пережаривать, иначе кальмар будет жестким).

2. В этом же масле спассеровать по отдельности сырую морковь, натертую на крупной терке, и репчатый лук, порезанный кружочками.

3. В глубокую сковороду уложить слоями обжаренные кусочки кальмара и овощи, залить сметаной и тушить под крышкой 10-15 минут.